Борщ тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Самый вкусный борщ — 6 рецептов на кождый день

Рецептов борща существует множество – от традиционных со свеклой и томатами до необычных – с крапивой и даже грушей. Единого и правильного рецепта борща не существует, ведь у каждой хозяйки это блюдо получается по-своему. Гид Онлайн сделал подборку вкуснейших рецептов борща – классического, с курицей, с мясом и без, в мультиварке и даже в духовке.

Классический борщ с мясом

Относительно классического борща, даже опытные кулинары убеждены, что такого рецепта не существует. По их мнению, единственное, что имеем – это семейные рецепты, которые иногда сочетаются по региональному признаку.

В то же время в кулинарных книгах и в интернете есть немало рецептов борща, который считается традиционным. Один из таких подобрали для вас.

Ингредиенты для классического борща:

• вода – 1,5-2 литра;
• свинина или говядина на кости – 400 грамм;
• свекла – 2 небольшие штуки;
• морковь – 1 штука;
• лук – 3 средние штуки;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• подсолнечное масло – 4-5 столовых ложек;
• лимонная кислота – щепотка.
• капуста белокочанная свежая – 300 грамм;
• картофель – 4 средние штуки;
• соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.
• сметана – по 1 столовой ложке в каждую тарелку;
• зелень

Пошаговый рецепт

1. Сначала нужно сварить бульон. Если у вас есть трехлитровая кастрюля, налейте туда 1,5-2 литра воды. Далее нужно заложить туда мясо и зажечь газ на среднее пламя. К слову, блюдо будет лучше смаковать, если мясо будет на кости. Перед тем как блюдо закипит, снимаем пену. Сразу же после закипания бульона накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 1-1,5 часа.
2. Пока варится бульон, делаем зажарку. На грубой терке натираем сырую свеклу, а на средней – морковь. Также нарезаем кубиками лук. Чтобы все это зажарить, разогреваем в сковороде растительное масло на среднем огне. Далее высыпаем туда морковь с луком, жарим 5 минут. После добавляем свеклу. Чтобы борщ был насыщенно красным, свеклу можно сбрызнуть соком лимона или небольшим количеством уксуса.
3. После добавления свеклы овощи жарить еще 5 минут, добавить томатную пасту, перемешать все и готовить зажарку еще 5-7 минут.
4. Возвращаемся к бульону. Достаем из него мясо. Пока оно стынет, бросаем в бульон нашинкованную капусту. Картошку нарезаем соломкой и добавляем в бульон на 5-10 минут. Мясо отделяем от кости и нарезаем кубиками, после чего мясо возвращается к борщу. Блюдо солим и добавляем зажарку.
5. В финале приготовления кладем в борщ лавровый лист и измельченную зелень, накрываем крышкой и варим еще 5-7 минут.
6. Подаем классический борщ со сметаной и зеленью. Блюдо можно есть сразу, но заметим, что на следующий день борщ становится еще вкуснее.

Украинский борщ

Ингредиенты:

• Свинина или говядина на кости – 500 грамм;
• фасоль – 200 грамм;
• картофель – 4-5 штук;
• свежая белокочанная капуста – 200-250 грамм;
• лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• свекла – 1-2 штуки;
• яблочный уксус – 1 столовая ложка;
• зелень (укроп, петрушка),
• чеснок – 2-3 зубка,
• сало – 100 грамм;
• соль по вкусу,
• сахар – 1 столовая ложка;
• красный молотый перец;
• паприка;
• лавровый лист.

Пошаговый рецепт

1. Как и в классическом рецепте борща, для украинского прежде всего варим бульон. Для этого около 30 минут варим в кастрюле мясо. Учтите, что говядину нужно варить дольше. Добавляем в бульон замоченную накануне фасоль и варим еще 30 минут – до полуготовности фасоли.
2. Нарезаем кубиками картофель и высыпаем в бульон. Ждем, чтобы вода закипела и варим 15 минут. Тем временем тонко шинкуем капусту, высыпаем в бульон, доводим до кипения и варим 7-10 минут.
3. Беремся за свеклу. Нарезаем ее тонкими соломинками или натираем на терке – кому как больше нравится. Далее несколько минут обжариваем свеклу в масле на разогретой сковороде. Добавляем сахар, щепотку соли и 1 столовую ложку яблочного уксуса. Тушим это все до готовности свеклы.
4. Теперь готовим зажарку. Натираем на крупной терке морковь и нарезаем небольшими кубиками лук. Обжариваем овощи в сковороде до золотистого цвета и добавляем томатную пасту.
5. Готовую зажарку добавляем в бульон, перемешиваем и варим несколько минут. Сыпем специи по вкусу и добавляем лавровый лист. Есть небольшая хитрость, как сделать цвет борща ярким и насыщенным: свеклу нужно высыпать в кастрюлю только в конце приготовления блюда. После этого бульону нужно дать закипеть и варить еще 10 минут.
6. Готовим к борщу чесночную заправку. Толчем или мелем сало с чесноком, солью и зеленью. Ароматную заправку добавляем в борщ, когда он уже готов, но еще кипит. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем блюду настояться не менее 30 минут. Готовый борщ подаем со сметаной.

Борщ с курицей — рецепт

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 1 штука;
• Картофель – 3 штуки;
• Морковь – 3 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Лук-порей – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубка;
• Петрушка – по вкусу;
• Свежая белокочанная капуста – 1-2 штуки;
• Отварная свекла – 2 штуки;
• Томатная паста – по вкусу;
• Оливковое масло – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды и кладем туда вымытое куриное бедро. Туда же добавляем петрушку, лук-порей и нарезанную кружочками морковь. Солим все это и варим до 30 минут на среднем огне.
2. После этого нарезаем мелкими кубиками лук и трем на грубой терке морковь.
3. Ножом измельчаем чеснок и шинкуем капусту, на крупной терке натираем вареную свеклу.
4. Затем чистим картофель и режем его на одинаковые кубики. Заливаем водой в отдельной тарелке.
5. Готовим зажарку, пока мясо продолжает вариться. Отправляем на разогретую сковороду с маслом лук и морковь, пассеруем несколько минут. Затем добавляем в сковороду измельченный чеснок и томатную пасту. Это все хорошо перемешиваем и добавляем туда натертую свеклу. Добавляем специи по вкусу и тушим эту смесь 7 минут на маленьком огне.
6. Когда мясо сварится, достаем его вместе с овощами из кастрюли. В этот же бульон высыпаем картофель, а после закипания – и капусту с зажаркой. Готовим блюдо, пока не сварится картофель. В то же время отделяем мясо курицы от кости и бросаем его в бульон. К готовому борщу добавляем сметану и зелень.

Борщ без мяса — рецепт

Ингредиенты:

• Свежая белокочанная капуста – 400 грамм;
• картофель – 3-4 штуки;
• свекла – 150-200 грамм;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1-2 штуки;
• болгарский перец – 1 штука;
• корень сельдерея – 1 штука;
• растительное масло по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 по вкусу;
• зелень;
• соль.

Пошаговый рецепт

1. Трехлитровую кастрюлю наполняем водой чуть больше половины и ставим на огонь. Чистим и режем мелкими кубиками картофель. Бросаем его в воду, когда та закипит. Периодически забираем пену от картофеля и убавляем огонь.
2. Свеклу, морковь и сельдерей натираем на терке для корейской моркови, чтобы овощи вышли в виде длинной соломинки. Благодаря этому борщ без мяса приобретет более насыщенный вкус. Нарезаем мелкой длинной соломкой очищенный болгарский перец.
3. Режем мелкими кубиками лук и вместе с болгарским перцем 5 минут жарим в масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.
4. Затем отправляем в сковороду морковь и сельдерей, перемешиваем все и продолжаем обжаривать овощи.
5. Потом добавляем в зажарку свеклу и томатную пасту, тушим 5-7 минут, чтобы томатная паста немного запеклась. Наливаем немного воды в сковороду и тушим несколько минут.
6. Нашинкованную капусту высыпаем в кастрюлю и варим вместе с картофелем. Добавляем лавровый лист. Затем готовую овощную заправку добавляем в кастрюлю и доводим борщ по вкусу, добавив соли и перца. В самом конце добавляем в борщ измельченную зелень и чеснок. Следует подождать, чтобы борщ без мяса настоялся.

Как приготовить борщ без мяса — рецепт (видео)

Борщ в мультиварке — рецепт

Ингредиенты:

• Говядина – 500 грамм;
• капуста – 400 грамм;
• лук – 100 грамм;
• картофель – 150 грамм;
• морковь – 100 грамм;
• свекла – 300 грамм;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу;
• масло – 3 столовые ложки;
• лимон – половина.

Приготовление:

1. Сначала мелко нарезаем лук. Наливаем в чашу мультиварки масло, выбираем режим «Выпечка» и обжариваем лук. Трем на грубой терке морковь и добавляем ее к луку, жарим 10 минут. Добавляем к овощам томатную пасту и тушим, помешивая, 5 минут.
2. Затем добавляем к овощам натертую на грубой терке свеклу и выжимаем сок половинки лимона. Солим и перчим. Тушим всю смесь 10-15 минут.
3. В чашу мультиварки добавляем нарезанные небольшими кубиками мясо и картофель, нашаткованую капусту, лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем это все водой до отметки «максимум».
4. Выбираем режим «Суп» и выставляем таймер на 1 час. Когда услышите сигнал уведомления о завершении программы, выключите мультиварку и откройте крышку. Перемешайте борщ, добавьте мелко порезанный или выжатый чеснок. Готово.

Борщ в духовке — рецепт

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 300 грамм;
• квашеная капуста – 200 грамм;
• свекла – 2 штуки;
• картофель – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт

1. Прежде всего, варим или запекаем до готовности свеклу. Режем небольшими кусочками картофель и бросаем в кастрюлю. Туда же добавляем нарезанное кусочками мясо и капусту.
2. Готовую свеклу очищаем, натираем на крупной терке или нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю.
3. Обжариваем на растительном масле в сковороде нарезанный лук и тертую морковь до мягкости. Высыпаем в сковороду мелко нарезанную зелень, добавим томатную пасту и обжариваем 3 минуты на среднем огне.
4. Готовую зажарку выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, чеснок.
5. Заливаем все это кипятком, накрываем крышкой и отправляем в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку на 1 час. Солим и перчим по вкусу.

Идеальний борщ — рецепт (видео)

Секреты идеального борща

О том, что рецепт борща у каждой хозяйки свой, известно всем. И часто это в большей степени дело вкуса. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то с хрустинкой, кому-то по душе сладкий перец в зажарке, а кто-то его не кладет и т.д. Но наши секреты не о правильном приготовлении борща, а о том, как улучшить свой любимый рецепт.

Бульон

Есть несколько основных правил – заливать мясо холодной водой, варить бульон на медленном огне и вовремя убрать пену, чтобы он остался прозрачным. Кроме того, чтобы бульон был и наваристым, и не слишком жирным, лучше всего использовать мясо на косточке. Что это будет, говядина, свинина или курица, – это уже дело вкуса.

Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать. Бульон снова станет более прозрачным.

Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха.

Свёкла

Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет. Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как – вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить. В последнем случае можете добавить в процессе немного томатной пасты.

Сахар

Чтобы получить тот самый баланс вкуса, обязательно добавьте немного сахара. Его можно положить в зажарку с томатами или во время тушения свёклы, например. Сладость нужна обязательно, чтобы оттенить вкус томатов.

Кислота

Кроме того, чтобы сохранить насыщенный цвет и выдержать баланс вкуса, добавьте в борщ немного кислоты. Это может быть сок лимона или чуточка уксуса. Важно влить кислоту в кастрюлю до добавления свёклы!

Сало и чеснок

Классическая добавка к борщу – сало и чеснок. Чтобы приготовить ее правильно, измельчите при помощи блендера сало, пару зубчиков чеснока и соль. Добавьте полученную смесь в борщ после капусты.

Если вы не любите сало, разотрите просто чеснок с солью в ступке, например.

Перед подачей

Готовый борщ обязательно должен немного настояться. Сколько – решать вам, от 10 минут до суток (да, поклонников вчерашнего борща немало). Тарелку лучше всего немного прогреть, чтобы избежать контраста температур.

Непосредственно перед подачей можно дополнить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Если у вас еще нет любимого рецепта, воспользуйтесь нашими.

Борщ по ГОСТу

Это наваристый борщ на говяжьем бульоне. Но при желании вы можете использовать этот рецепт для приготовления легкого варианта борща на овощном бульоне без мяса.

• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Капуста – 250 грамм;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Паста томатная – 50 грамм;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Бульон – 2 л;
• Чеснок – 1-3 зуб.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу. После закипания варите на среднем огне около 15 минут. Параллельно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельченный лук и тертую на средней терке морковь до мягкости. На отдельной сковороде соедините тертую свёклу, томатную пасту и сахар. Тушите 7-8 минут. Нашинкуйте капусту. Пропустите через пресс чеснок и разотрите его с небольшим количеством соли. В бульон выложите капусту и влейте сок лимона. После добавьте лук с морковью и через 5-7 минут свёклу. Выложите чеснок и доведите борщ до полной готовности. Снимите с огня, оставьте под крышкой настояться. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Постный борщ с квашеной капустой

От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.

• Картофель – 2-3 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 150 грамм;
• Вода или овощной бульон – 1.5 л;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 2-3 зуб.;
• Уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.

Борщ «Оригинальный»

Это наваристый и аппетитный борщ, который готовится из свежих овощей. Кроме классических ингредиентов, сюда также добавляется сладкий перец.

• Курица на кости – 400 грамм;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Капуста – 250 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Свёкла – 1 шт.;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Перец горошком – 2-4 шт.;
• Уксус – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Вода – 3.5 л;
• Соль, чеснок и зелень – по вкусу.

Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и перец горошком. Оставьте вариться бульон на медленном огне. Готовый бульон процедите, снова вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками или тонкими брусочками картофель и варите 10 минут. После добавьте нашинкованную капусту и варите еще минут 5. Параллельно займитесь овощами – измельчите лук, на средней терке натрите морковь и свеклу, сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, а через 3-4 минуты – помидоры. Всыпьте щепотку соли и сахар. Тушите овощи минут 5. На отдельно сковороде протушите 5-7 минут свеклу. В бульон добавьте зажарку, проварите 5-7 минут. После влейте уксус, выложите свеклу и отделенное от кости мясо. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю. По вкусу добавьте еще соли, если необходимо. Готовый борщ снимите с огня, добавьте измельченную зелень и дайте настояться перед подачей.

Борщ без картофеля

Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.

• Мясо – 500 грамм;
• Вода – 2.5 л;
• Свёкла – 1-2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 200 грамм;
• Томат – 2 стакана;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу;
• Сахар и сок лимона – по 1 ч.л.;
• Чеснок – 1-3 зуб.;
• Сметана и зелень – по желанию (для подачи).

Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.

10 секретов вкусного борща

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 500 г
• Свинина — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Капуста — 300 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Картофель — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

• Чернослив — 200 г
• Сушёные белые грибы — 20 г
• Картофель — 4 шт.
• Свежая капуста — 300 г
• Свёкла — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Мука — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 120 г
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи — 7 г
• Растительное масло — 50 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Семена льна — 50 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — щепотка

Как готовить:

1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Превосходный летний борщ: море вкуса, аромата и витаминов

Считается, что этот рецепт пришел к нам из украинской кухни, но утверждать точно не берусь: существует столько версий приготовления, что можно и ошибиться. Но одно знаю точно: превосходный летний борщ получается сытным, ароматным, наваристым – и невероятно вкусным.

Большое количество свежих овощей и зелени превращает первое блюдо в настоящую кладовую всевозможных витаминов. Конечно, суп можно приготовить и зимой, но такого аромата и вкуса уже не будет: тепличные овощи отличаются от тех, которые растут на грядках. Поэтому, пока есть возможность, насладитесь вкусом настоящего летнего блюда: и порадуйте домашних аппетитным борщом.

Состав продуктов

• куриные окорочка (или любое другое мясо);
• 150 грамм белой фасоли;
• 350 грамм свеклы;
• 800 грамм картофеля;
• 250 грамм белокочанной капусты;
• одна луковица;
• одна небольшая морковка;
• три сладких болгарских перца;
• один килограмм мягких спелых помидоров;
• половина столовой ложки томатной пасты (по желанию);
• два пучка щавеля;
• один пучок укропа;
• четыре сваренных вкрутую яйца;
• половина столовой ложки сахарного песка;
• специи – по вкусу.

Превосходный летний борщ: пошаговый процесс приготовления

1. Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Можно ее замочить и в кипятке, оставить на 2-3 часа: в том случае, если нужно сделать все быстро.
2. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем водой (у меня 4 литра) и доводим до кипения. Затем пенку снимаем, а в кастрюлю отправляем еще и фасоль.
3. Варим все вместе 20 минут, на небольшом огне.
4. Спустя это время добавляем в бульон свеклу, тертую на крупной терке. Даем еще раз закипеть, опять снимаем пенку.
5. Через 10 минут кладем в кастрюлю картошку, нарезанную небольшими кубиками (или нарежьте так, как вам привычно). Опять доводим до кипения, убираем пенку.
6. Солим (мне хватает одной столовой ложки), перемешиваем и оставляем вариться на небольшом огне.
7. Сами в это время сделаем поджарку. В сковороде разогреваем растительное масло (можете использовать ароматное домашнее масло), выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем его до мягкости.
8. Затем к луку отправляем морковь, натертую на крупной или на средней терке. Жарим 2-3 минуты, на среднем огне, постоянно помешивая.
9. После чего добавляем к овощам нарезанный маленькими кубиками болгарский перец (любого цвета) и жарим еще 2-3 минуты.
10. Вливаем томатную массу: надо будет помидоры очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или воспользоваться блендером.
11. Добавляем сразу томатную пасту (для более яркого цвета), щепотку соли, сахарный песок, черный молотый перец.
12. Доводим содержимое сковороды до кипения, тушим не менее 7 минут.
13. В это время тонко нашинкуем белокочанную капусту, отправим ее в бульон. Из бульона достаем мясо, отделяем от костей, возвращаем назад.
14. Даем борщу закипеть и варим минут 5 еще, после чего добавляем поджарку.
15. В это же время выкладываем в кастрюлю мелко нарезанный щавель, лавровый лист, перемешиваем и пробуем на вкус. Оставляем еще на несколько минут.
16. Измельчаем зелень и сваренные вкрутую яйца, отправляем их в кастрюлю, доводим все до кипения. Сразу накрываем кастрюлю крышкой, выключаем плиту.
17. Даем борщу настояться 30 минут – и можно подавать на стол.

Превосходный летний борщ подаем на стол со сметаной: и наслаждаемся вкусом и ароматом летнего дня. Первое блюдо получается настолько вкусным и наваристым, что от него невозможно оторваться. Готовится суп довольно просто, а получается изумительным: пальчики оближешь и добавки попросишь. На нашем сайте есть и другие рецепты летних блюд: заходите, выбирайте – и готовьте с удовольствием.

Приятного всем аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как правильно готовить борщ? Вот 5 рецептов — от классического до вегетарианского

Вокруг правильного, традиционного рецепта борща существует множество споров и расхождений: одни уверены, что использовать можно только говяжий бульон, другие упоминают куриный, третьи вообще обходятся без мяса и уксуса при готовке. На самом деле правильный борщ — лишь тот, который вам вкусно есть.

Мы расспросили шеф-поваров пяти московских заведений, как приготовить борщ — веганский, московский или по дореволюционному рецепту.

Борщ по-московски

по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Алены Солодовиченко

Говяжий бульон — 800 мл

Уксус 9 % — 10 мл

Сливочное масло — 10г

Томатная паста (второй концентрации) — 20 г

Болгарский перец — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Растительное масло — 4 мл

Мелкорубленый чеснок — 8 г

Лавровый лист — 1 шт.

Красная паприка — 1 г

Острая паприка — 0,4 г

Свежая капуста — 60 г

Квашеная капуста — 60 г

Морковь, лук, болгарский перец, свеклу и капусту нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Нарезанные морковь, лук и болгарский перец пассеруйте на растительном масле.

Свеклу пассеруйте на сливочном масле, добавьте уксус, сахар, томатную пасту и тушите до готовности. В готовый, кипящий бульон введите нашинкованную капусту, доведите до кипения, добавьте готовую пассировку из лука, моркови, перца. Перемешайте, добавьте тушеную свеклу, специи, краску, рубленый чеснок. Борщ доведите до кипения и снимите с огня.

Украсьте зеленью. Подавайте со сметаной.

Еврейский борщ

по рецепту шеф-повара Shalom, Bar! и Dizengof99 Константина Борисова

Говяжьи щечки — 1,5 кг

Душистый перец — 3–4 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Томатная паста — 3–4 ст. л.

Чеснок — 1 головка

Отличие от классического борща в первую очередь в том, что он более свекольный, слегка напоминает свекольник по вкусовой ноте, но не по консистенции.

Еврейский борщ готовится на говяжьих щечках, чтобы придать супу более мясной вкус и густоту. Говяжьи щечки помойте губкой, срежьте жир и варите бульон. Во время закипания снимите пену, позже добавьте лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Варите 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипала.

Свеклу замочите в холодной воде, потом помойте губкой, очистки не выкидывайте, оставьте — они нам пригодятся, чтобы придать супу яркий красный цвет.

Для удобства используйте терку для корейской моркови, чтобы получилась ровная соломка правильной толщины и овощи не разваривались, а немного хрустели. Нарежьте репчатый лук и сделайте классическую поджарку вместе с морковью до золотистого цвета, чтобы консистенция оставалась аль денте.

Свеклу обжарьте отдельно в сотейнике или на скороде, на сильном огне и масле, до характерного запаха зажаренного продукта, добавьте томатную пасту, щепотку сахара, добавьте лимонный сок и 500 граммов бульона, который варили. Тушите 10–15 минут на среднем огне. После этого добавьте в свеклу зажарку лука и моркови, слегка потушите.

Из бульона достаньте щеки, положите в кипящий бульон капусту, далее свеклу и зажарку. Выключите огонь и оставьте на час настаиваться.

Добавьте чеснок, натертый на терке, лимон и соль, перец по вкусу. Щечки выложите при подаче. Добавьте сметану, укроп и петрушку.

Вегетарианский борщ с фасолью

по рецепту бренд-шефа магазинов и кафе «Влавке» Александра Наймушина

Очищенный картофель — 120 г

Белокочанная капуста — 140 г

Очищенная морковь — 30 г

Очищенный лук — 50 г

Очищенная свекла — 50 г

Сушеная красная фасоль — 45 г

Томаты в собственном соку — 150 г

Очищенный чеснок — 6 г

Уксус 9 % — 15 мл

Свежемолотый черный перец — 2 г

Лавровый лист — 1 г

Растительное масло (душистое, нерафинированное) — 10 мл

Овощной бульон — 1 л

Самое главное в любом супе — это наваристый бульон. Его необходимо варить из тех же овощей, которые входят в основной состав борща.

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и выложите туда лук и морковь (предварительно подпеченные на сухой сковороде), кочерыжки от капусты, несколько картошек и свекл целиком, стебли зелени.

Бульону нужно дать слегка закипеть и сразу же убавить на самый медленный огонь, томить его нужно 2,5–3 часа, не накрывая крышкой, и периодически снимая образующуюся пенку, таким образом мы получим прозрачный наваристый бульон. Как только бульон будет готов, его нужно процедить через сито и удалить из него овощной набор.

В то время как бульон варится, приготовьте основные ингредиенты. Фасоль нужно предварительно замочить в теплой воде за несколько часов до начала приготовления, после чего слить воду, залить свежей и поставить варить на медленном огне до мягкости.

Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, когда овощи будут почти готовы, добавьте к ним томаты в собственном соку, разомните их лопаткой и получившуюся смесь немного потомите.

Свеклу нарежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке, уложите на сковороду, слегка прогрейте. Как только свекла прогреется, добавьте к ней соль, сахар и уксус, интенсивно перемешивая до того момента, пока не начнется отделение сока. Свеклу тушите в собственном соку примерно 5 минут. Картофель порежьте брусочками, а капусту — тонкой соломкой.

В готовый бульон положите одновременно картофель и капусту, варите примерно 25–30 минут. Как только овощи в бульоне будут готовы, добавьте зажарку с томатами, лавровый лист, фасоль (желательно вместе с жидкостью, в которой она варилась) и свеклу.

Далее в течение 5–7 минут доведите до вкуса (в этот момент нельзя давать борщу закипеть, иначе он потеряет цвет). Натрите чеснок на мелкой терке. Перед тем как снять с плиты, удалите лавровый лист. Борщ готов. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Ароматный борщ: секреты приготовления

Фото блюда

Блок автора

У каждой уважающей себя хозяйки есть в запасе несколько рецептов блюд, которые получаются у нее лучше других. Именно с их помощью она завоевывает сердца как новых гостей дома, так и старых друзей и товарищей. Но повторять шедевры ежедневно вряд ли получится, да и такое богатство стола быстро надоест.

И чтобы сохранять любовь своего мужчины, путь к сердцу которого, как известно, лежит через желудок, нужно уметь вкусно готовь в том числе и рядовые рецепты. В этой статье будут рассмотрены некоторые секреты приготовления борща, которые, без сомнения, пригодятся как опытной домохозяйке, так и только начинающей свой путь жене.

Выбор продуктов

Не стоит говорить, что все ингредиенты должны быть свежими и не вызывать подозрений — это подразумевается изначально. А вот какие именно продукты выбрать стоит рассказать подробнее.

Свинина или говядина — выбирать только повару и гостям. Стоит лишь отметить, что географической родиной борща является все-таки Украина, а там предпочитают свиное мясо. Главное не перемешивать несколько видов в угоду различным вкусам. Это не только не улучшит результат, но и сведет на нет всю индивидуальность этого блюда. Выбирать стоит мясо на косточке.

Причем кто-то предпочитает ребра, а кто-то классические колечки. Опыт подсказывает выбрать последнее, так как есть мясо с ребра будет удобно лишь в случае, если это второе, но не суп.

Томаты

В зависимости от семейных традиций в борще используется либо перетертый свежий томат, либо томатная паста. Употребление последней выгоднее в холодное время года, когда свежих овощей с грядки не найти, а магазинные не идут в никакое сравнение по вкусу и аромату.

Если все-таки выбор пал на свежие овощи, то выбирать стоит не по внешнему виду, а скорее по аромату. Как правило, лучшим вкусом в блюде обладают чуть переспевшие плоды. Их шкурка толще и поэтому отделяется легче. К тому же присущая кислинка в переспевшем томате более заметна и придаст некоторую пикантность.

Лимонная кислота

Ее использование уместно в случае с томатной пастой. Тогда отсутствие природной кислоты возмещается именно так. Если же используются свежие помидоры, в ней нет необходимости.

Процесс приготовления

Секрет вкусного бульона

Удивительно, но даже такой простой процесс, как варка бульона у некоторых хозяек вызывает массу вопросов. Однако есть классическое правило приготовления мяса.

Если целью является получение лучших вкусовых качеств мяса, то следует помещать его в кипящую воду — тогда аромат не успеет вывариться. Если же нужен именно бульон, то помещать мясо нужно в холодную воду и ждать закипания.

Зная это, не возникнет вопросов по поводу того, когда именно стоит помещать свинину или говядину в борщ. Кстати некоторые после закипания воды вытаскивают мясо и возвращают его только в конце. Это приемлемый вариант только в том случае, если хорошо развит глазомер. Иначе можно не рассчитать объема и борщ получится слишком густой.

Соль и специи

Так как сам по себе состав борща богат различными вкусовыми продуктами, прибегать к применению добавок не стоит, допустимо лишь несколько листиков лаврушки. Солить блюдо кстати лучше в конце и делать суп чуть недосоленным. Это поможет избежать конфузов, так как помидор в течение нескольких часов отдает вкус. Так что если не учесть этого момента, на следующий день борщ может оказаться пересоленным.

Зажарка

В ее приготовлении важно соблюдать последовательность добавления продуктов. Это обеспечит равномерную отдачу вкуса. На раскаленную сковороду с глубокими краями наливаем немного рафинированного подсолнечного масла и кладем натертую морковь. Через 3-7 минут добавляем порезанный кубиками лук.

Лишь через еще 10 минут на среднем огне добавляется свекла. Она не должна находиться на сковороде слишком долго, поэтому через несколько минут заливаем смесь томатной пастой. Если используются помидоры, то они так же добавляются в конце. Пасту стоит тушить не более 5 минут, перетертые помидоры — не более 10 минут.

Как вам статья?