Фаршированная утка рецепт для начинающих кулинаров

Фаршированная утка

Рецептов: 29

16 февраля 2019, 20:23

24 ноября 2018, 14:27

10686 160 мин. 3 0 1

05 января 2018, 10:09

16148 140 мин. 15 8

03 января 2017, 15:27

03 января 2016, 01:24

18 января 2014, 23:42

18 января 2014, 23:30

03 января 2014, 10:23

27 июля 2012, 12:05

31989 120 мин. 6 46 73

25 сентября 2011, 22:10

01 сентября 2011, 02:10

23272 120 мин. 10 33 46

12 марта 2011, 12:59

18505 3 мин. 6 13 19

19 декабря 2010, 22:56

03 января 2010, 00:49

08 декабря 2009, 00:47

6884 140 мин. 8 34

31 августа 2009, 19:42

09 июля 2009, 23:33

7445 120 мин. 8 44 53

22 мая 2009, 00:09

57509 180 мин. 8 15 39

17 марта 2009, 01:54

04 февраля 2009, 18:27

19 января 2009, 20:20

20 декабря 2008, 02:16

09 декабря 2008, 02:15

18951 180 мин. 8 9 24

04 февраля 2008, 07:36

45254 90 мин. 15 29

22 января 2008, 05:38

24 декабря 2007, 01:55

22 декабря 2007, 16:07

12 ноября 2007, 15:52

15 октября 2007, 21:58

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

• Рецепты
• Коллекции рецептов
• Авторская кухня
• Здоровое питание

• Статьи
• Кулинары
• Блоги
• Новости

• Книга жалоб
• Политика конфиденциальности
• Правила сайта
• Реклама на сайте

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Запеченная фаршированная утка: ТОП-4 рецепта с разными начинками

• Секреты приготовления
• С апельсинами
• С картофелем
• С яблоками
• С гречкой
• Видео-рецепты

Ароматная и вкусная, нежная и сочная, румяная с корочкой. запеченная фаршированная утка в духовке. Это торжественное блюдо, которое готовят в особенные дни. Рецепты ее приготовления разнообразны, но особенно популярна утка, запеченная с яблоками. Хотя с другими начинками птица получается не менее вкусной и сочной. Предлагаем ТОП-4 рецепта запеченной утки в духовке фаршированной разными начинками.

Секреты приготовления

• Перед приготовлением поверхность тушки осмотрите на наличие оперения. Имеющиеся «пеньки» опалите над газовой конфоркой.
• Если птица мороженая, ее разморозьте в холодильнике на нижней полке.
• Микроволновую печь и воду для размораживания не применяйте, иначе блюдо получится сухим и безвкусным.
• Мясо не будет жестким, сухим или слишком жирным, если запекать молодую птицу. Поэтому выбирайте особь весом не более 2-2,5 кг.
• Специфический запах утиного мяса легко сгладит ароматный маринад, в котором утку желательно выдержать не менее 3 часов. Также разделывая птицу удалите огузок, где находятся ароматические железы.
• Фаршируют утку яблоками, цитрусовыми, сухофруктами, крупами, овощами, грибами.
• Начиненное брюшко зашейте ниткой, чтобы начинка не выпала в процессе запекания.
• Утка при запекании не пересохнет, если ее поливать выделившимся соком и жиром, либо готовить ее в кулинарном рукаве или пищевой фольге. Тогда тушка будет сочной и нежной.
• Время запекания утки в духовке зависит от ее размера. Но в среднем на 1 кг птицы требуется 45 минут, плюс 20 минут для зарумянивания.

Утка, запеченная с апельсинами

Вкусная и ароматная запеченная утка фаршированная апельсинами, украсит праздничный стол волшебной новогодней ночи.

• Калорийность на 100 г — 369 ккал.
• Количество порций — 1 утка на 6 персон
• Время приготовления — 3 часа

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка (2,5-3 кг)
• Соль — 1 ч.л.
• Соевый соус — 100 мл
• Апельсины — 3-4 шт.
• Молотый имбирь — 1 ст.л.
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Мед — 50 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление утки, запеченной с апельсинами:

1. Из одного апельсина выдавите 100 мл сока, а остальные апельсины разрежьте на 4-6 частей.
2. Соевый соус перемешайте и апельсиновым соком, медом, имбирем и перцем. Немного посолите.
3. Вымытую утку нафаршируйте апельсинами и смажьте маринадом.
4. Положите ее в рукав для запекания, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 2-2,5 часа.

Запечённая утка в духовке с картофелем

Фаршированная утка с картофелем займет центральное место на праздничном столе. Клубни пропитываются утиным жиром, получаются сочными и нежными.

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка
• Картофель — 1 кг
• Майонез — 3 ст.л.
• Мёд — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление запечённой утки в духовке с картофелем:

1. Утка со всех сторон тщательно натрите солью с перцем и измельченным на прессе чесноком (3 зубчика).
2. Для маринада смешайте майонез, мёд, горчицу и этой смесью обмажьте птицу.
3. Картофель очистите, вымойте и цельные клубни обжарьте в сковороде на растительном масле до появления красивой корочки. Приправьте их солью, оставшимся измельченным чесноком и посыпьте любимыми травами.
4. Утку набейте картофелем и зашейте разрез на брюшке.
5. В форму для запекания налейте 100 мл воды, положите туда утку и отправьте ее в разогретую духовку до 220°С на 2 часа. Каждые полчаса поливайте ее стекающим жиром.

Запеченная утка с яблоками

Классический рецепт и просто настоящее объедение — утка с яблоками, запечённая в духовке.

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка
• Яблоки — 500 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Вода — 0,5 ст.

Приготовление запеченной утки с яблоками:

1. Яблоки помойте, удалите семена и нарежьте на 8 частей.
2. Чистую и сухую утку со всех сторон натрите смесью из соли с перцем.
3. Наполните брюшко утки кусочками яблок и зашейте его нитками.
4. Уложите утку в утятницу животиком вниз, влейте воду, накройте крышкой и отправьте в разогретую духовку до 200°С.
5. Через 30 минут, уменьшите температуру до 180°С, снимите крышку и полейте утку образовавшимся соком.
6. Отправьте ее дальше запекаться на 2 часа, периодически переворачивая и поливая соком.

Утка, фаршированная гречкой

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой. Получается птица нежной и сочной, а крупа напитывается ароматами специй с соком, получается рассыпчатой и вкусной.

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Гречка — 2 ст.
• Горчица в зёрнах — 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Травы итальянские сухие — 2 ч.л.
• Имбирь молотый — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Сок лимонный — 0,5 ч.л.
• Лист лавровый — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление утки, фаршированной гречкой:

1. Гречку отварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Лавровый лист дробите руками и смешайте с солью (2-3 ч.л.) и всеми продуктами для маринада.
3. Утку помойте и высушите полотенцем, чтобы она была максимально сухой.
4. Затем со всех сторон обмажьте ее маринадом и нафаршируйте гречкой. Скрепите края брюшка зубочистками или зашейте нитками.
5. В рукав для запекания поместите утку и поставьте ее в холодильнике на 3 часа.
6. Спустя это время отправьте утку в духовку запекаться при 180°С в течении 2 часов.

Видео-рецепты приготовления запеченной утки в духовке.

Фаршированная утка — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить фаршированную утку.

Фаршированная утка — общие принципы и способы приготовления

Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами. И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной, что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку. Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая для нее похвала. Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: «Птица на столе — праздник в доме». Если вы предпочитаете традиционный вкус, выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня, айва, грибы с орехами.

Фаршированная утка — подготовка продуктов

В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана, осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.

Фаршированная утка — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка, фаршированная квашеной капустой

С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества — утка избавляется от избытка жира, а капуста — от резкой кислоты. В итоге мясо получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.

Ингредиенты: утка — до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина (винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы по щепотке: перец — черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран, базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3 луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100мл белого сухого вина (в крайнем случае воды).

Способ приготовления

Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать. Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.

Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно — измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец. Установить средний огонь и тушить десять минут.

Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить. В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и положить рядом с уткой на блюдо.

Рецепт 2: Утка, фаршированная картофелем

Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные соленья — огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно считать, что праздник удался.

Ингредиенты: утка — 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.

Способ приготовления

Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей. Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.

Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок — кружочками и обжарить массу до золотистого цвета.

Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или средние, оставить целиком, если крупные — разрезать пополам или на четвертинки.

В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо. Оставшуюся картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем, покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С). Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой, переложив на блюдо.

Рецепт 3: Утка, фаршированная айвой в рукаве

Технология приготовления блюда аналогична «Утке с яблоками». Тушка маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка — сказка!

Ингредиенты: утка — 2кг, 2 крупные айвы. Маринад: небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 стол. лож. меда, соевый соус, соль.

Способ приготовления

Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.

Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при 220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут двадцать. Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут. Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.

Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.

Фаршированная утка — полезные советы опытных кулинаров

— Перед запеканием кожу утки необходимо проколоть зубочисткой во многих местах, тогда из нее выйдет лишний жир и она станет хрустящей.

— Чтобы определиться с весом утки, необходимо исходить из расчета — на 1 порцию/350г утки. Стоит учитывать, что кто-то из гостей может пожелать добавки, поэтому тушку лучше взять побольше, с запасом.

— Если тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо поливать выделившимся соком, чтобы мясо было мягким и сочным.

Рецепты Фаршированная утка

Утка, фаршированная вишнями

Вишню (можно и консервированную) освободить от косточек и засыпать сахаром на 1 час, затем сок слить, но не выливать, смешать с сухариками (можно сделать и самим).

Утку помыть, вынуть все внутренности, посoлить, поперчить.

Нафаршировать вишней и полить соком от вишни.

Яблоки фаршированные уткой

Утиные грудки мелко нарезать,обжарить на сливочном масле,приправить дичь специями совсем немного для запаха и посолить.

Яблоки лучше антоновские или покислее,срезать макушку,очистить внутри ото всего лишнего ,

тоисть подготовить яблоки к фаршировке.

Утка, фаршированная гречкой с грибами

Гречневая крупа — 300 г

Чеснок — 3 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Сливочное масло — 50 г

Свежие грибы — 200 г

Растительное масло — 50 мл

Лук репчатый — 1 головка

Возьмите утку и удалите скелет не нарушая целостности утки.

Промойте и отварите гречку до полуготовности.

Шампиньоны пожарить на сливочном масле и смешать с гречкой (посолить).

Нафаршировать утку гречкой с грибами.

утка фаршированная печенкой

3 утиные грудки без кожи

На утенка весом

полкило утиной печенки(очищаем от пленочек)

Не буду подробно расписывать процесс-в оригинальном рецепте(кликайте верхнюю строчку справа)Аглаша всё замечательно рассказала.

Единственный момент-печенка у меня утиная,жирная..и от шпика я отказалась.

При обжарке утиного мяска с печенкой в конце плеснула конячку для аромата,выпарила его и больше уже от оригинальной рецептуры не отступала.

Утка, фаршированная гречкой

Гречневая крупа — 400 Грамм

Майонез — 100 Грамм

Сельдерей, стебель — 1 Штука

Морковь — 2 Штуки

Яблоко — 2 Штуки

Чеснок — 2 Зубчика

Петрушка, веточка — 2 Штуки

Для начала отварите гречку до готовности, пропорции 1:2 к воде. Утку промойте и обсушите.

Затем натрите тушку майонезом. Внутрь положите гречневую кашу. Выложите утку на блюдо для выпечки.

Утка, фаршированная яблоками и мандаринами

Паприка сладкая — 1 ст. л.

Соевый соус — 4 ст. л.

Майонез — 1 ст. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Смешиваем все ингредиенты для маринада.

Внутри и снаружи тщательно натираем утку маринадом

Яблоки и мандарины моем и вместе с кожурой нарезаем дольками. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Можете добавить соевый соус в посуду к фруктам, либо влить соус во внутрь.

Фаршированная утка в красном вине

Лук репчатый — 2 шт

Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Капуста белокочанная — 500 г

Вино красное полусладкое — 250 г

Утку помыть, натереть солью. Отложить на пол часа.

Лук мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле, добавить кислую

капусту. Перемешать. Убавить газ и тушить почти до мягкого состояния.

Наполнить утку капустой, закрепить зубочистками шею и хвост.

В глубокую сковороду или противень поместить утку,

влить вино и воду. Закрыть крышкой или фольгой.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ яблоками и рисом

пару грибков, порезать кубиками

1 морковка, мелко потертая на терку

1 морковка, потертая на крупную терку

1 луковица, мелко порубленная

2-3 яблока, порезать кубиками

2 ложки мелко порубленного чеснока

1 чайная ложка мелко порубленного розмарина (не обязательно)

Утку выпотрошить, хорошо вымыть,

Натереть смесью морковки, чеснока, розмарина, соли, перца.

Дать полежать хотя бы час (я оставляла в холодильнике на ночь)

Пожарить грибы, лук и морковку, добавить в рис, аккуратно вымешать.

Утка, фаршированная клюквой и яблоками

Перец черный молотый — По вкусу

Винный уксус — 2 Ст. ложки

Растительное масло — 3 Ст. ложки

Сахар — 2 Чайных ложки

Клюква — 250 Грамм

Тщательно промываем тушку утки в проточной воде, затем натираем ее изнутри и немного снаружи солью и перцем.

Вырезаем у яблок сердцевину, удаляем семена, «начиняем» их ягодами клюквы. Затем сбрызгиваем винным уксусом и обильно посыпаем сахарным песком.

Фаршируем утку заранее подготовленными яблоками.

Утка фаршированная гречкой и грибами

1. Утку обсмалить если надо (я это делаю над плитой), хорошо очистить от потрохов и обдать кипятком (для мягкости кожи).

2. После натереть приправами (по вкусу), перцем, солью и оставить полежать минут 15-20. Тем временем обжарить нашинкованные лук и морковь. В конце жарки добавить к овощам грибы и еще немного протомить.

3. Отварить гречку до готовности и смеш.

Утка фаршированная

Картофель — 1 кг

Масло растительное — 50 мл

Шампиньоны — 400 г

Масло сливочное — 100 г

Предварительно промываем уточку/гуся, потрошим, если требуется, натираем ее/его изнутри солью и черным перчиком и оставляем на 15-30 минут для просолки.

Отвариваем картошечку, сливаем, добавляем измельченную зелень, чеснок.

Нарезаем консервированные шампиньоны, до золотистого цвета обжариваем их на сливочном масле и смешиваем с отварным картофелем, зеленью и ч.

Утка фаршированная печенкой

1 большая луковица

0,5 кг куриной печени

2 утиных грудки без кожи

соль, перец, можжевельник, розмарин, соевый соус, горчица, табаско

100 шпика, лучше копченого

1 небольшая утка килограмма на два

С утки снять кожу, оставив голени и крылья.

Мясо счистить с костей, порезать кубиками.

Утиные грудки тоже порезать кубиками

Порезать шпик и лук, обжарить

Добавить туда утиное мясо, обжарить

Затем добавить печень, и еще обжарить.

Фаршированная вишней утка под мандариново-тархунным соусом

Перец душистый — 1 ч. л.

Вино красное сухое — 100 г

Блюдо: утку (или только утиную грудку) замариновать в красном вине, натереть солью и черным перцем, нафаршировать вишней, зашить и поставить в духовку. Поливать выделяемым соком.

После готовности уточки готовим соус на основе вишневого сока и утиного сока

Основой служит утиный сок, выделяемый при запекании. 1. Добавляем немного вишневого сока, цедру трех манда.

Утка, фаршированная гречкой и овощами

Кориандр — 1 ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Крупа гречневая — 2 пакет.

Лук красный — 2 шт

Хмели-сунели — 1 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт

Смешиваем аджику, хмели-сунели, паприку, кориандр, соль, чеснок пропущенный через чеснокодавку.

Утку обмываем, обсушиваем, натираем маринадом внутри и снаружи.

Убираем в рукав для запекания. Оставляем в холодильнике на пару часов (идеально будет если оставить на ночь)для маринования.

Отвариваем гречку (ТМ Мистраль) как написано на упаковке.

Утка фаршированная

Зеленая стручковая фасоль — 200 г

Чернослив — 50 г

Сливочное масло — 50 г

Брюссельская капуста — 200 г

Мясной бульон — 200 г

Красный лук — 1 штука

Телятина — 300 г

Белое сухое вино — 100 мл

Белые грибы — 100 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Картофель — 2 штуки

Утку вымыть, снять с костей, отбить, натереть солью и перцем, добавить лавровый лист, замотать в пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Говядину и свинину перекрутить в фарш и добавить к нему жареный рубленый лук, чернослив и тертые вареные яйца.

Утку нафаршировать, зашить и запекать 2 часа при 200 градусах, постоянно поливая образовавшимся жиром.

Утка, фаршированная грибами и картофелем

Утка — 1,5-2 Килограмма

Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Грибы — 300 Грамм

Соль — 1 Ст. ложка

Лук репчатый — 2 Штуки

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Картофель — 0,5 Килограмма

Утку опалить, хорошо очистить и вымыть. Посолить и поперчить внутри и снаружи.

Почистить лук и мелко накрошить.

Грибы почистить, вымыть и нарезать на мелкие кубики.

Обжарить на растительном масле лук.

Затем добавить к луку грибы и пожарить минут 5. Посолить и поперчить.

Утка, фаршированная гранатом и рисом

Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с зернами одного граната и специями по вкусу. Начиняем этим рисом выпотрошенную утку (которую мы посолили и натерли специями изнутри и снаружи) и закрепляем отверстие зубочистками (или зашиваем).

Выкладываем на противень утку, очищенный картофель и яблоки. Помещаем в духовку разогретую до 200 град.

Из зерен второго г.

Фаршированная утка

лук репчатый (большой) — 3 шт.

растительное масло (для жарки).

пучок укропа и петрушки

майонез — по вкусу

грибы шампиньоны — 350 гр.

соль, приправы — по вкусу

гречка — 1.5 стакана

1.Подготовленную тушку утки снаружи и внутри натереть солью и приправами

2.Отварить гречку до готовности.

3. Грибы почистить порезать, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.Соединить с рассыпчатой гречкой, пассерованным луком и морковью и грибами, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Утка фаршированная апельсинами, лимонами и грейпфрутом

Масло оливковое — 70 мл

Паприка сладкая — 30 г

Масло сливочное — 50 г

Грейпфрут — 1 шт

Лук красный — 1 шт

Утку помыть, убрать лишний жир, натереть солью. Положить на противень.

Теперь нужно сделать начинку (и соус одновременно):

очистить лимоны, апельсины, грейпфрут, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от пленок (они придают горечь). Мелко нарезать лук, порубить чеснок, натереть имбирь. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить лук, .

Утка, фаршированная рисом

Утка — 1,5-2 Килограмма

Вино красное — 250 Миллилитров

Яблоко — 1 Штука

Виноград зелёный — 150 Грамм

Чёрный молотый перец — По вкусу

Мандарин — 1 Штука

Сначала подготовьте фрукты с вином. Яблоко и грушу нарежьте небольшими кусочками. Мандарин очистите от кожуры и плёнок с косточками. Виноград промойте. Вино подогрейте в кастрюле. Затем выключите огонь и добавьте в вино все фрукты. Оставьте их в таком виде на 30 минут.

В это это же время отварите промытый рис в подсоленной воде. Затем смешайте его с фруктами.

Утка по-рождественски: рецепты самого вкусного и праздничного горячего

Утку много веков готовят в нашей стране к праздничным трапезам по случаю самых разных торжеств. А Новый год и Рождество – самые популярные поводы для приготовления этой птицы, которую не каждый день увидишь на столе. Как приготовить вкусную утку к новогоднему или рождественскому столу – об этом мы поговорим сегодня.

• Утка, как и гусь – птицы, имеющие серьезную жировую прослойку, и по этой причине эти виды птицы нельзя готовить по рецептам для курицы или индейки, иначе получится жирно, жестко и невкусно. В целом все особенности и тонкости приготовления утки схожи с готовкой гуся, поэтому для этих видов птиц можно использовать одни и те же рецепты. Зная, на какие нюансы следует ориентироваться, готовя утку в духовке, даже начинающий кулинар без труда сможет приготовить вкусное блюдо, которое понравится всем, кто соберется за столом.
• Если вы решили приготовить для праздничного новогоднего или рождественского ужина утку, то, скорее всего, что общепринято, среди множества рецептов будете искать те, в которых птицу нужно запекать целиком, а также нафаршированной какой-нибудь интересной начинкой. Для фаршировки утки обычно берут яблоки, груши, апельсины, каши с овощами, сухофрукты, кислые ягоды – вариантов много.

Часто при запекании утку обмазывают сметаной, перемешанной со специями, майонезом, медом, горчицей или другими соусами.

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ПРАЗДНИЧНОЙ УТКИ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ

Понадобится: 1 утка, мята, лимон, мед, сахар, перец, соль.

Как быстро приготовить праздничную утку в духовке. Утку подготовить, удалить лишний жир, наколоть кожу в области бедер, грудки и спинки при помощи вилки. С лимона снять теркой цедру, перемешать ее с медом и мелко нарезанной или сушеной мятой, перцем и солью – этой смесью изнутри и снаружи натереть утку и выложить ее вверх грудкой в форму, в которую влить ½ стакана воды. Запекать утку в разогретой духовке до готовности около 1,5-2ч. Из мякоти лимона, сахара, меда приготовить соус, довести смесь до кипения, положить в нее мяту, перемешать – соус подавать к готовой утке.

Очень популярные варианты приготовления утки – с яблоками и с апельсинами.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ, ФАРШИРОВАННОЙ ЯБЛОКАМИ, В РУКАВЕ

Понадобится: 1 утка около 1,5кг, 2 яблока зеленых, перец, соль, маринад – 1 лимон, 3 ст.л. соевого соуса, по 1 ст.л. оливкового масла и меда, 1 ч.л. уксуса бальзамико, небольшой кусочек имбирного корня.

Как приготовить фаршированную яблоками утку в рукаве. Отжать из лимона сок, перемешать с бальзамико, медом, соевым соусом, тертым на мелкой терке имбирем, оливковым маслом до однородности. Промыть утку, обсушить, натереть изнутри и снаружи перцем и солью, полить со всех сторон, в том числе внутри, приготовленным маринадом, убрать для маринования в холод на ночь или сутки. Нарезать яблоки дольками, вырезав семена, выложить их в брюшко утки, скрепить его зубочистками. Выложить утку в рукав или пакет для запекания, поместить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекать до готовности около 1,5-2ч, для зарумянивания утки за 15мин до окончания готовки рукав разрезать.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ С АПЕЛЬСИНАМИ В УТЯТНИЦЕ ЦЕЛИКОМ

Понадобится: 1 утка около 2кг, 150г бульона мясного, 100г вина сухого, 60г масла сливочного, 3 апельсина, 1 рюмка апельсинового ликера, сахарная пудра, специи по вкусу, перец, соль.

Как приготовить утку с апельсинами. Промыть и обсушить утку, 1 апельсин очистить, разобрать на дольки, очистить их от пленок и семян, мелко нарезать мякоть и нафаршировать ею утку, зашить брюшко или заколоть его зубочистками. Сливочное масло растопить в утятнице, выложить утку и обжаривать 20 мин на слабом огне, затем посыпать специями, посолить и поперчить, посыпать нарезанной соломкой апельсиновой цедрой, полить вином и любым мясным бульоном. Накрыть утятницу крышкой, потушить утку час на среднем огне, достать и накрыть фольгой. Оставшиеся апельсины очистить, срезать тонкими полосками цедру, залить ее на 3 мин кипятком, отжать в утятницу сок, туда же добавить цедру, добавить ликер и немного сахарной пудры, перемешать и довести на слабом огне до кипения. Подавать соус к утке.

Очень хорошо яркий вкус утки дополняют грибы, лучше использовать вешенки или шампиньоны, которые всегда в продаже.

РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНОЙ УТКИ, ФАРШИРОВАННОЙ ГРИБАМИ

Понадобится: 1 утка весом около 2кг, 400г вешенок или шампиньонов, 1 стакан сухого красного вина, 1 луковица, 2 ст.л. густой сметаны, 1-2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить утку, фаршированную грибами. Утку промыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри перцем и солью, внутри смазать сметаной. Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавить мелко нарезанные грибы, жарить все 5мин, затем этой смесью нафаршировать утку, заколоть отверстие зубочистками или зашить. Выложить вниз спинкой утку на решетку, решетку установить в глубокий противень, запекать утку в разогретой до 180 градусов духовке 1 час, после чего перевернуть и запекать еще столько же. В процессе запекания утку нужно поливать вином с периодичностью в 10-15мин.

Ну а последний рецепт – самый сложный и самый интересный, по нему можно приготовить очень вкусное горячее, которое вы будете с гордостью подавать на стол – такой сказочный вкус и аромат будет у этой утки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ УТКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ С ФРУКТАМИ

Понадобится: 1 утка весом 2-2,5кг, 100 мл полусладкого красного вина, 4-5 яблок, 3 мандарина, 2-3 айвы, 2 апельсина, ½ лимона, 5 ст.л. соуса наршараб, 2 ст.л. коньяка (+50мл для соуса), 2 ст.л. оливкового масла рафинированного, 4 ч.л. смеси специй для птицы (мускатный орех, гвоздика, красный сладкий перец, кориандр, карри, тмин, чеснок, острый красный перец, базилик, петрушка, сахар, соль), 2 ч.л. сухого розмарина, 1,5-2 ч.л. соли, 1 ч.л. смеси перцев.

Как приготовить утку с фруктами по-праздничному. Растереть розмарин в ступке, перемешать со специями и солью, влить коньяк и оливковое масло, перемешать, натереть утку снаружи и изнутри, минимум на 10ч убрать в холод для маринования. Одну айву разрезать на 6 частей, сбрызнуть соком лимона, 1-2 яблока разрезать также, нафаршировать утку, закрепить зубочистками отверстие, завернуть под спину кожу с шеи, выложить утку вверх грудкой на свернутую вдвое фольгу, срезать последние фаланги крыльев, плотно завернуть фольгу, запекать утку в разогретой до 220 градусов духовке 40мин, снизить нагрев до 180 градусов, запекать еще 50мин. Из 2 апельсинов отжать сок, соединить с 70мл коньяка и 3 ст.л. соуса наршараб, перемешать, дольками для гарнира нарезать оставшиеся яблоки и айву. Достать утку из духовки, развернуть фольгу и вытопившийся жир влить к соусу (не больше 100мл), перемешать – этим утку нужно будет поливать далее при запекании. Выложить утку на противень, на фольгу вокруг выложить айву, полить соусом, запекать при 180 градусах полчаса, 2 раза за это время полив утку соусом. Спустя указанное время выложить на противень яблоки, запекать еще столько же, продолжая поливать соусом с интервалом в 10мин. В последние 10-15 мин запекания температуру нагрева духовки можно увеличить чтобы утка лучше зарумянилась, а также перевернуть – чтобы зарумянилась и спинка. Из сока мандаринов, 2 ст.л. наршараба и красного вина приготовить соус, которым утку нужно поливать в конце приготовления. Готовую утку выложить на блюдо, вокруг выложить гарнир из айвы и яблок, накрыть фольгой на 10 мин, затем подать на стол.

Можно не готовить два соуса, а использовать только один – либо апельсиново-коньячный, либо мандариново-винный, но тогда нужно брать в 2 раза больше ингредиентов для соуса чтобы его хватило.

Соус наршараб сегодня можно легко купить в любом крупном супермаркете и на многих рынках.

Выбрав любой из предложенных рецептов и не забывая о тонкостях и нюансах приготовления утки, вы сможете приготовить по-настоящему праздничное, очень вкусное горячее блюдо для всей семьи, удачи!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Фаршированная утка – рецепт для начинающих кулинаров

Фаршированная утка почему-то считается одним из самых сложных блюд и чуть ли не вершиной кулинарного искусства домашних хозяек. Однако мнение это ошибочно. На самом деле готовить фаршированную утку достаточно легко. Конечно, это требует определенных знаний и навыков, но даже начинающая хозяюшка вполне справиться с задачей приготовления фаршированной утки. Главное – освоить правила подготовки самой утки и узнать рецепты начинок. Именно этим мы с вами и займемся. Итак, готовим фаршированную утку.

1. Подготовка утки
2. Приготовление фаршированной утки
3. Начинки для фаршированной утки
4. Начинка из капусты
5. Начинка из риса
6. Начинка из гречки
7. Начинка из яблок

Подготовка утки

Запомните, что какой бы рецепт вы ни предпочли, для фарширования нужно выбирать достаточно большую утку. Во всяком случае, ее вес не должен быть менее двух килограммов. Если есть возможность купить свежую домашнюю птицу, то без малейших сомнение отдайте предпочтение именно этому варианту. Если же вы можете приобрести только замороженную утку, то ее нужно разморозить по правилам.

Размораживать любую птицу лучше всего на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Дело в том, что при быстрой разморозке, мясо теряет много жидкости и становится очень сухим. А утка – птица хотя и жирная, но не очень сочная.

Как правило, тушка, которую вы приобретете, помимо подкожного жира будет иметь жировые отложения в районе брюшка и гузки. Это жир обязательно нужно срезать. При запекании в духовке или жир начнет вытапливаться, и мясо может пригореть. Кроме того, этот лишний жир будет мешать вам зашить нафаршированную утку. А вдобавок ко всему именно на нем лучше всего готовить поджарку из потрошков или овощей.

Итак, размороженную тушку тщательно моем и удаляем с нее пеньки от перьев и мелкие волоски. Пеньки удобно вынимать обычным пинцетом (медицинским или для бровей), а для избавления тушки от лишней растительности ее можно опалить над огнем. После этого птицу нужно еще раз хорошо вымыть и обсушить с помощью чистого полотенца.

Перед фарширование утку, как правило, маринуют, натирая смесью соли, перца и приправ. В качестве приправ можно использовать карри, базилик, итальянскую или прованскую смесь трав, специальные пряности для птицы. Некоторые предпочитают добавлять в маринад горчицу, сметану или майонез. Однако это уместно только в том случае, когда вы собираетесь готовить утку открытым способом, просто положив ее на противень. Натертую тушку оставляют мариноваться не менее двух часов.

Фаршируют утку, закладывая начинку в отверстие на животе, которое затем зашивают прочной хлопчатобумажной нитью. Помимо этого необходимо закрыть и отверстие вверху тушки, в том месте, где к туловищу присоединялась шея. Это можно сделать двумя сопособами. Если кожи от шеи осталось много, то ее можно свернуть жгутом и заправит внутрь тушки. Этого будет достаточно, чтобы начинка при фаршировании не начала вываливаться сверху. Или же эту кожу можно обрезать, а края отверстия стянуть и зашить.

Приготовление фаршированной утки

Запекают фаршированную утку в духовке, поместив ее в утятницу или в рукав для запекания, обернув фольгой или просто положив на противень, смазанный маслом или утиным жиром. Готовить фаршированную утку можно и в мультиварке, и в гусятнице (утятнице) на плите. Но самый предпочтительный и традиционный способ приготовления фаршированной утки – запекание в духовке.

Для фарширования вам нужно подготовить птицу и сделать начинку. В подготовленную тушку закладывают фарш, плотно набивая полость тушки, а потом зашивают утку, стянув кожу по края отверстия на брюшке. Птицу укладывают в гусятницу или на противень и оправляют в заранее разогретую духовку. Запекают утку при температуре 200-250 градусов в течение двух или двух с половиной часов. В процессе приготовления утки в гусятнице или на открытом противне ее нужно несколько раз перевернуть. При запекании в фольге или в рукаве тушку не переворачивают, чтобы выделившийся из нее сок не вытек на противень. При запекании открытым способом в духовке птицу нужно периодически поливать вытапливающимся из нее жиром, собирая его с противня столовой ложкой.

Сказать точно, сколько времени нужно готовить утку, невозможно. Время зависит от размера птицы, мощности духовки и от начинки. Но в среднем на приготовление фаршированной утки уходит два часа. Готовность птицы определяют с помощью надреза или глубокого прокола на бедре или на грудине. Если в месте надреза выделяется прозрачный сок, то птица считается готовой. Если сок розовый (с примесью крови), то ее продолжают готовить.

Начинки для фаршированной утки

Рецепт фаршированной утки далеко не один. Начинку для фаршировки делают с рисом или гречкой, добавляя к ним фрукты и овощи. Помимо этого в начинку для утки добавляют поджаренные потроха (сердце, желудок, печень). Самые популярные фрукты для начинки – яблоки. Часто в начинку добавляют курагу, изюм, чернослив, сушеный барбарис. Овощи для начинки измельчают и поджаривают, а затем смешивают с основными ингредиентами. Для поджарки берут традиционные лук и морковку и менее традиционный сладкий перец. Кроме того, утку фаршируют начинкой из кислой или свежей капусты, делают фарш с рисом и с яблоками, с черносливом и с апельсинами. В общем, выбирайте рецепт.

Начинка из капусты

• Около килограмма квашенной капусты;
• Растительное масло;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 крупных яблока.

Капусту предварительно промываем и откидываем на дуршлаг. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Наливаем в жаровню растительное масло и ставим ее на огонь. Сначала поджариваем кольца лука, а потом добавляем капусту и продолжаем жарить на сильном огне. Капуста должна лишь слегка подрумяниться. Откидываем капусту на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Яблоки очищаем от кожуры и жесткой серединки и нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем яблоки с остуженной капустой.

Этот рецепт не предусматривает добавление в начинку соли.

Начинка из риса

• Стакан риса;
• Луковица;
• Морковка;
• Утиные потроха;
• Горсть кураги;
• Растительное масло.
• Соль и перец.

Чтобы сделать начинку с рисом, отвариваем крупу до полуготовности, промываем рис в проточной воде и откидываем на дуршлаг. Замачиваем курагу, промываем утиные потроха и чистим овощи. На растительном масле сначала обжариваем нарезанные маленькими кусочками потроха, затем добавляем к ним так же порезанную морковь, а через пару минут отправляем в жаровню и порубленный лук. Курагу нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем поджарку с рисом и курагой, добавляем соли и перчим на свой вкус.

Рецепт можно разнообразить, добавив в начинку нарезанный кусочками апельсин или мандарин. Цитрусы можно сочетать с курагой, а можно заменить ими сухофрукты.

Начинка из гречки

• Стакан гречневой крупы;
• Головка репчатого лука;
• Растительное масло;
• 300 г чернослива;
• Перец и соль.

Гречку отвариваем почти до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг и остужаем. Предварительно замоченный и промытый чернослив нарезаем кусочками. Луковицу чистим, шинкуем и обжариваем на растительном масле. Соединяем гречку с черносливом и луковой поджаркой, солим и перчим по вкусу. Начиняем этим фаршем птицу, зашиваем отверстие и начинаем готовить фаршированную утку.

Начинка из яблок

• Килограмм свежих яблок;
• Соль и лимонный сок.

Яблоки моем и очищаем от кожуры. Затем разрезаем каждое яблоко на четвертинки и вырезаем жесткую серединку с семечками. После этого каждую дольку режем еще на две-три части и складываем яблоки в миску. Добавляем немного соли, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем. Нафаршируйте утку свежими яблоками, зашейте и отправляете запекаться.

Собственно говоря, рецепт начинки для фарширования утки может любым – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Поэтому любой предложенный рецепт вы можете использовать в качестве базового и дополнять его на свое усмотрение. Но, какой бы рецепт вы ни выбрали (с рисом, гречкой, яблоками или капустой), готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Как вам статья?