Знаменитый суп харчо!

Харчо: чей национальный суп

Суп харчо имеет богатую историю. В статье можно узнать о том, где он появился, почему так называется и как правильно его готовить.

1. Харчо – чьё национальное блюдо
2. История супа
3. Рецепт харчо

Харчо – чьё национальное блюдо

Суп харчо – одно из самых известных и популярных супов Грузии. Кушанье возникло именно там и с тех пор считается национальным блюдом грузин. Перепутать харчо с другим первым блюдом невозможно. Это густой по консистенции (особенно в сравнении с традиционными блюдами) и очень сытный суп. В разных регионах его готовят по-своему, порой даже со значительными отклонениями от рецепта, но есть определённые правила, которым следуют вне зависимости от того, на какой территории готовят харчо.

История супа

Если узнать, чьим национальным супом является харчо по происхождению не сложно, то с датой его возникновения и классическим рецептом есть сложности.

Этот суп появился в тот период, когда обитатели Кавказа стали разводить скот и выращивать культуры. Поскольку непременный ингредиент кушанья — рис, то можно отталкиваться от даты, когда эта крупа появилась на Кавказе – 2-3 век н.э.

На грузинском языке харчо называется «дзрохизс хорсци харшот». Дословный перевод – говяжье мясо в бульоне. Изначально харчо представляло собой говядину под соусом из грецких орехов. Вот почему эти ингредиенты – неотъемлемые части супчика, который называют жемчужиной грузинской кухни.

По поводу рецепта ведутся многочисленные споры. Это касается и мясной основы. Некоторые считают, что говядину можно заменить бараниной или даже «смесью» разного мяса. Однако классический вариант супа предполагает использование только говядины (грудинки, рульки или рёбрышек). Использование другого мяса — неграмотность. Именно классический рецепт придавал его изобретателям энергию, силы и бодрость, которые так необходимы для жизни в горах. Обитатели Кавказа уважительно относятся к свинине, баранине, курице и т.д. Но говядина – один из основных продуктов народного питания.

Тот факт, что нет точной даты появления супа, многие считают доказательством того, что харчо появился одновременно с грузинской национальностью, чьим блюдом и является по происхождению.

Рецепт харчо

Характерной особенностью блюда грузинской кухни является наличие в рецепте ткемали – сливового соуса. Ещё один обязательный ингредиент – тёртые грецкие орехи из расчёта пол стакана на два литра бульона.

Заменить эти компоненты или изъять их нельзя, иначе харчо превратится в простой мясной суп и потеряет особенности.

Классический суп готовится без лука, моркови, картошки и помидоров.

Есть мнение, что придать блюду нужный вкус можно большим количеством перца. Это не так. Тем, кто решился приготовить эту пищу важно знать, что грузинская кухня славится не острыми блюдами, а пряными. Один из секретов – грамотное сочетание различных специй.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю.

• Пол килограмма говядины с косточкой или 700 граммов рёбрышек с мясной прослойкой;
• Три столовые ложки риса (не использовать дроблённый или пропаренный);
• Несколько больших луковиц;
• Почти полный стакан грецких орехов;
• 150 г. соуса ткемали (классическую сливовую пастилу вряд ли получится найти, поэтому можно использовать соус ткемали, который продаётся в магазинах). Если нет возможности приобрести ткемали, используют свежее сливовое пюре, кусочки алычи, гранатовый сок. Некоторые добавляют в суп томатную пасту. Но в этом случае блюдо не может считаться настоящим харчо. Это будет мясной суп, максимально приближенный к нему.
• Хмели-сунели – 2-3 чайных ложки (можно купить готовую приправу, а можно сделать её самостоятельно).
• Соль, чеснок, свежая зелень.

Рис необходимо промыть до прозрачного состояния, и оставить в воде, чтобы он разбух. Мясо хорошо промыть в прохладной воде. Удалять или нет жировые прослойки – зависит от предпочтений. Но считается, что именно небольшое количество жирка сделает бульон наваристее, гуще и богаче. Брать слишком жирное мясо не стоит, потому что это не даст раскрыться аромату специй и соуса.

Говядину залить водой, довести до кипения и варить не меньше двух часов.

Бульон из старой говядины получается более ароматным, но само мясо останется жестковатым, вне зависимости от того, как долго его варить. Поскольку само мясо тоже останется в супе, предпочтительнее взять молодую говядину.

По прошествии времени мясо достать, охладить, отделить от костей и нарезать на небольшие порционные кусочки. Если бульон получился мутным и с пенкой, то его нужно процедить.

Повара расходятся во мнении, стоит ли готовить суп на первом бульоне, или же его нужно слить и отварить очистившееся мясо в другой порции воды. Сторонники первого варианта считают, что в первом бульоне сохраняется непередаваемая гамма вкусов, которой никогда не будет при повторной варке. Сторонники второго варианта утверждают, что при первой варке из мяса уходят все вредные вещества, поэтому бульон после повторной варки является более «чистым» и полезным. Решать, на каком бульоне варить суп, придётся самому. Но есть рекомендация – если почему-то есть хоть малейшее сомнение в качестве мяса, то первый бульон нужно слить.

Лук нашинковать (полукольцами или маленькими кусочками – в зависимости от предпочтений) и обжарить на растительном масле. Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке и измельчить. Сделать это можно ножом (более предпочтительный вариант) или блендером. Другой вариант — раздавить сырые орехи скалкой, чтобы они стали источать аромат, который и придаст супу изюминку.

Ещё раз вскипятить мясной бульон, добавить туда рис и варить 10 минут. В процессе добавить несколько раздавленных горошин чёрного перца. Далее по очереди положить остальные ингредиенты: жареный лук, соус ткемали, измельчённые орехи. Посолить, добавить мясо, мелко нарезанный чеснок и приправу хмели-сунели. Варить суп ещё 10 минут. В это время можно добавить другие специи – шафран, кориандр, красный стручковый перец, чёрный перец, пажитник, зиру, лавровый лист, базилик, кинзу.

При добавлении специй важно не переборщить с ними. Правильный вкус достигается грамотным сочетанием. Точных пропорций не существует. Стоит ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

Отключить огонь и дать блюду настояться не меньше 20 минут. Разлить по тарелкам и добавить зелень – мелко порезанную петрушку, розмарин, кинзу, сельдерей.

Пропорция обычного супа «половина жидкости, половина гущи» в харчо не соблюдаются. Его консистенция должна быть густой.

Подавать блюдо рекомендуется с домашним хлебом или лавашем.

LiveInternetLiveInternet

• Регистрация
• Вход

—Метки

—Рубрики

• Здоровье (4351)
• Кулинария (4264)
• Рецепты (4250)
• Кабачки (5)
• Салаты (84)
• Салаты из капусты (8)
• Салаты из огурцов (5)
• Салаты на зиму (3)
• Закуски (75)
• Паштеты (7)
• Гарнир (67)
• Супы (41)
• Выпечка (35)
• Рыба (35)
• Пироги (31)
• Шарлотка (6)
• Торты (26)
• Котлеты (23)
• Сладости (21)
• Мясо (19)
• Запеканка (17)
• Курица (16)
• Печенье (15)
• Блины (10)
• Тесто (10)
• Грибы (9)
• Булочки (8)
• Картофель (8)
• Жаркое (6)
• Бутерброды (6)
• Оладьи (6)
• Соусы (5)
• Пирожные (5)
• Пицца (4)
• Варенье (4)
• Пончики (3)
• Фарш (3)
• Чебурек (3)
• Плов (3)
• Драники (3)
• Кремы (3)
• Пирожки (3)
• Шашлык (3)
• Перец (3)
• Вареники (3)
• Сырники (2)
• Каши (2)
• Лаваш (2)
• Тефтели (2)
• Творожная запеканка (2)
• Баклажаны (2)
• Лазанья (1)
• Холодец (1)
• Кляр (1)
• Беляши (1)
• Круассаны (1)
• Варенье (1)
• Лимонад (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Суп Харчо — 30 рецептов с фото

Суп Харчо рецепт

Любите кавказскую кухню? Тогда ароматный суп харчо по-грузински именно для вас.

Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, острый. Вообще-то это суп из говядины, но грузины довольно часто готовят суп харчо и из курицы.

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только в постсоветском пространстве, но даже и в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт — харчо со свининой.

Суп харчо, а вернее «принцип Харчо» от Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Что может быть проще, чем приготовить вот такой наваристый, густой, ароматный и. очень вкусный суп!

Знаменитый острый суп харчо, одно из самых известных блюд грузинской кухни, давно стал любим за пределами Грузии. Классический рецепт острого супа харчо подразумевает применение тклапи, но найти этот специфический ингредиент вне Грузии не так просто, поэтому предлагаем рецепт острого харчо, необходимую кислинку которому придадут ткемали, аджика и томат-паста.

Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины, попробуйте вот такой рецепт.

Соус-суп «Харчо с курицей» — это курица, тушенная в густой подливе с помидорами, кинзой и корицей.

Когда нужно приготовить вкусное первое блюдо, поможет этот рецепт харчо из баранины. Замечательный грузинский суп харчо, ароматный и сытный, традиционно варят из говядины. Узнайте, как приготовить харчо из баранины.

Грузинский харчо из говядины отличает от других супов то, что он обязательно включает говяжье мясо, грецкие орехи и ткемали (пюре или соус из алычи). Но как приготовить харчо из говядины каждая хозяйка решает сама. Например, ткемали заменяют гранатовым соком или помидорами, или не кладут орехи. Но это уже не классический харчо. Рецепт из говядины с заменой традиционных ингредиентов — это его версия, суп-харчо. Однако, также пикантный и вкусный.

Традиционный рецепт супа-харчо по-грузински – одного из самых популярных блюд кавказской кухни.

Знаменитый острый суп харчо, одно из самых известных блюд грузинской кухни. Люблю такой суп. Это, конечно, очередная адаптация, но очень похожая на классику.

Суп харчо нужно есть с хорошим настроением и верой в лучшее. Тогда от него станет тепло и в желудке, и в душе.

Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.

Мой любимый суп «Харчо» — традиционное грузинское первое блюдо. Предложу и вам вкусный суп на обед.

Нам скажут, что настоящий грузинский харчо готовят из говядины. Может и так, но вы пробовали харчо из свинины? Это так вкусно, что вам не захочется выяснять, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и для любителей свинины.

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы – это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться различными ингредиентами, но говядина в нем присутствует обязательно. Будем считать, что рецепт харчо из курицы – это вариация на тему классического грузинского супа. Главное, что харчо из курицы – это очень вкусно!

Конечно же, грузинская кухня — это что-то особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них — суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, не претендующий на классику, так сказать обед на скорую руку:)

Постимся постом приятным. Отличная адаптация вкусного супа к постному столу.

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый, приготавливающий это блюдо, утверждает, что только его способ является именно тем самым. настоящим. Источников много. Поэтому я постарался как-то объединить рецепты, т.е. способы, в них описанные, и приготовил ХАРЧО.

Знаменитый суп-харчо – рецепт, который по праву стал одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп-харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и пряностями. Это пряное, необыкновенно ароматное блюдо не оставит равнодушным никого, готовьте и наслаждайтесь.

Еще 7 популярных рецептов:

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник

Рубрики:

Кулинария/Рецепты

Метки: суп харчо харчо классический рецепт

Процитировано 57 раз
Понравилось: 18 пользователям

Суп харчо: классические рецепты приготовления харчо в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Это настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

• Говядина на кости — 1 кг
• Рис — 4-5 столовых ложек
• Морковь — 0,5 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Аджика острая — 1 столовая ложка
• Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
• Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Соль — по вкусу
• Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

Если у вас в супе крупные куски говядины, то, при желании, нарежьте их по вашему вкусу и снова отправьте в бульон.

5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр
• Рис — 0,5 стакана
• Картофель — 5 шт
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Красный и душистый молотый перец — по вкусу
• Зелень — пучок
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

• Говядина — 600 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 4 шт
• Рис — 6 столовых ложек
• Грецкий орех — 100 гр
• Острый перец — 1 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

• Любой сорт кислых слив — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовых ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Суп харчо: 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Одно из самых знаменитых во всем мире блюд грузинской кухни – ароматный и наваристый суп харчо. Готовить его совсем не сложно, но результат всегда отличный, а домашние и гости обязательно попросят добавки. Делимся с тобой самыми вкусными рецептами!

1. Суп харчо – классический рецепт

Настоящий грузинский суп харчо готовят только с говядиной или на говяжьем бульоне, с рисом и грецкими орехами.

Тебе понадобится: 500 г жирной говядины с косточкой, 150 г риса, 150 г соуса «ткемали», 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 50 мл томатного пюре, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, по 5 г соли, молотого черного перца и хмели-сунели, 7 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца чили и 1 пучок свежей зелени.

Приготовление: Не пугайся, глядя на этот огромный список ингредиентов. На самом деле, суп харчо готовится просто и быстро. Для начала в кастрюлю положи подготовленное мясо с косточкой, залей холодной водой и поставь на огонь. Бульон варится около часа на среднем огне. Затем мясо следует отделить от костей и отложить в сторону. Бульон процеди через марлю, перелей в чистую кастрюлю и переложи в него нарезанную порционными кусочками говядину.

В кипящий бульон аккуратно пересыпь промытый рис, нарезанный мелким кубиком лук, веточки зелени. Вари на небольшом огне до готовности риса. На этом этапе влей соус «ткемали», добавь сырой измельченный чеснок.

Когда суп закипит, приправь его специями, всыпь грецкие орехи. По вкусу добавь острый перец. Дай блюду покипеть еще пару минут и можно выключать плиту. Готовый суп харчо разлей по тарелкам, в каждую насыпь горсть свежей зелени и зови всех к столу!

2. Густой суп харчо с курицей

Этот рецепт придется по вкусу даже детям. Его мягкий вкус и аппетитный аромат еще никого не оставили равнодушным!

Тебе понадобится: 500 г куриного мяса, 200 г грецких орехов, 3 спелых помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, приправы по вкусу (корица, соль, хмели-сунели, кориандр, перец чили, перец горошком, лавровый лист, гвоздика), 3 веточки свежей кинзы.

Приготовление: Мясо залей холодной водой и свари до полуготовности. Извлеки курицу из бульона и дай ей обсохнуть на тарелке. В подходящей по объему кастрюле на растительном масле обжарь измельченный лук до прозрачности. Сверху выложи кусочки куриного мяса, накрой крышкой и туши в течение 15 минут. Не забывай время от времени помешивать.

Всыпь просеянную муку, перемешай и туши еще минут 5. Теперь влей бульон, с момента закипания вари суп 10 минут. Добавь перетертые через сито и проваренные помидоры. Спустя 5 минут после закипания приправь суп харчо любимыми специями, посоли по вкусу, добавь толченые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Накрой крышкой и убавь огонь до минимума, вари 10 минут. При подаче обязательно посыпь густой суп харчо рубленой зеленью кинзы.

3. Суп харчо «Мечта гурмана»

Баранина считается одним из самых диетических видов мяса. Так почему бы не приготовить с ней удивительно ароматный суп харчо?

Тебе понадобится: 2 кг баранины с косточками, приправы и коренья для бульона, 4 луковицы, 1 морковь, 3 крупных помидора, 100 г риса, соль и специи по вкусу, 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Мясо залей водой, добавь целую очищенную головку лука, 1 морковку, 2 лавровых листика и по 5-6 горошин черного и душистого перца. Также для отменного вкуса бульона можно добавить коренья – свежие или сушеные. Посоли по вкусу. Вари на очень слабом огне 3 часа. Важно следить, чтобы жидкость не кипела, а именно томилась.

Помидоры натри на терке, убрав кожуру. Зелень мелко наруби, чеснок пропусти через пресс. Перемешай с помидорным пюре и оставь настаиваться. Лук нарежь мелким кубиком. Рис промой и залей половиной стакана воды.

Лук слегка обжарь на растопленном сливочном масле. Затем влей немного жира из бульона, перемешай и туши 5 минут. Добавь помидорную массу, туши несколько минут под крышкой, не забывай помешивать, чтобы ничего не подгорело. Теперь опусти в томатную заправку баранину из бульона, убрав при этом кости. Приправь специями по вкусу. Спустя 10 минут влей процеженный бульон. Перемешай, дождись закипания и всыпь рис. Дай супу повариться 20 — 25 минут на минимальном огне, доведя рис почти до полной готовности. Переложи чеснок с зеленью. Перемешай и выключи плиту, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Суп харчо с картофелем

Если тебе сложно представить суп без картофеля, то рецепт адаптированного харчо однозначно станет одним из самых любимых и почитаемых в твоей семье!

Тебе понадобится: 800 г телятины, 0,5 стакана пропаренного риса, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 спелых помидора, 2 кислых сливы, 1 ч. л. аджики, соль и специи по вкусу, 2 — 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей кинзы, растительное масло.

Приготовление: Мясо нарежь порционно, обжарь на растительном масле на сильном огне. Переложи румяную телятину в кастрюлю с кипящей водой и оставь вариться на небольшом огне. В это время подготовь овощи, их необходимо почистить. Картофель и лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Переложи овощи в бульон, когда мясо сварится до готовности. Вари суп минут 20.

Помидоры и сливы нарежь мелкими кубиками, слегка обжарь в небольшом количестве растительного масла. Затем влей аджику, перемешай, протуши пару минут и переложи в кастрюлю с супом. Далее добавь промытый рис, накрой крышкой, вари около 15 минут. В конце добавь измельченную зелень, доведи до кипения и выключи плиту. Разлей суп по тарелкам, посыпь мелко нарезанным чесноком.

5. Суп харчо в мультиварке

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить суп харчо будет проще всего. Блюдо получится особенно ароматным и божественно вкусным.

Тебе понадобится: 700 г любого мяса, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана гранатового сока без сахара, 0,5 стакана дробленых грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 пучок свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 5 долек чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Включи мультиварку в режиме «Поджаривание», положи на дно чаши немного жира, обжарь в нем кусочки мяса. Добавь измельченный лук. В чашку насыпь муку, влей немного холодной воды, размешай и вылей к мясу с луком. Добавь томатную пасту. Залей два литра воды и гранатовый сок. Всыпь промытый рис, перемолотые с приправами грецкие орехи. Положи лавровый лист и посоли. Теперь закрой крышку мультиварки, установи режим «Суп» и занимайся своими делами полтора часа. Перед подачей добавь в суп толченый чеснок и рубленую зелень. Дай блюду настояться несколько минут, затем разлей по тарелкам.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Суп харчо «Золотая рыбка»

Не любишь мясо? Тогда рекомендуем тебе приготовить рыбный суп харчо. Поверь, это очень вкусно!

Тебе понадобится: 500 г любой рыбы, коренья для бульона, 2 крупных луковицы, 0,5 стакана белого риса, 100 г измельченных в блендере грецких орехов, 2 ст. л. аджики, 2 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Коренья, лавровый листик, несколько горошин черного перца сложи в кастрюлю, залей холодной водой. Доведи до кипения, после чего оставь вариться минут 15 — 20 на самом медленном огне. Полученную ароматную жидкость необходимо немного остудить, затем процеди через сито обратно в кастрюлю. Аккуратно опусти рыбу, нарезанную порционными кусками.

Спустя 15 минут после закипания – куски рыбы достань из бульона. Добавь в кипящую жидкость пассерованный лук, промытый рис и вари до готовности. Верни в суп рыбу, вари еще 10 минут. Разлей горячий суп харчо «Золотая рыбка» по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и измельченным чесноком.

7. Суп харчо с фасолью и имбирем

Если ты любишь пикантные и необычные блюда без мяса, то этот суп создан специально для тебя!

Тебе понадобится: 0,5 стакана белого риса, 50 г корня свежего имбиря, 3 красных болгарских перца, 3 морковки, 300 г замороженной стручковой фасоли, 1 стакан томатного сока, по 1 ч. л. зиры, карри и масалы, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Для начала вскипяти в кастрюле 3 литра воды. Опусти в кипяток нарезанный мелкими кубиками корень имбиря. Спустя полчаса всыпь рис. Вари на очень слабом огне 15 – 20 минут. В это время фасоль залей кипятком и дай покипеть 3 — 5 минут. Воду слей. Болгарский перец нарежь тонкой соломкой, а морковку натри на терке.

Поставь на плиту сковороду с толстым дном, влей растительное масло и хорошенько разогрей. Затем всыпь и немного обжарь специи. Добавь морковь и перец. После непродолжительного обжаривания залей овощи томатным соком. Туши под крышкой минут 5. Переложи зажарку в общую кастрюлю, добавь фасоль и лавровый лист. Вари на небольшом огне 8 — 10 минут. Пикантный и ароматный супчик готов!

8. Суп харчо с индюшатиной

Такой суп можно приготовить в любое время года, поскольку овощи для него подойдут как в свежем, так и в замороженном виде.

Тебе понадобится: 500 г мяса индюшки, 0,5 стакана риса, 1 красный сладкий перец, 2 средних помидора, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. л. аджики, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Поставь вариться бульон. В это время морковь натри на крупной терке и обжарь на растительном масле. Добавь нарезанный кубиками лук, когда он станет прозрачным, всыпь болгарский перец. На этом этапе можно добавить перец чили, если хочешь, чтобы суп получился острым. Затем переложи к овощам нарезанные мелкими кубиками помидоры. Добавь аджику, приправы, перемешай и туши минут 10.

Когда бульон сварится, его надо посолить по вкусу и всыпать рис. Овощную заправку добавляй в суп, когда рис будет почти готов. Теперь пришел черед измельченного чеснока и рубленой зелени. Как только закипит, снимай с плиты и подавай к столу.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Суп харчо с перловкой

Не спеши воротить нос! Именно перловая крупа придает супу харчо особый вкус.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 0,5 стакана перловки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ст. л. аджики, сушеные травы, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Мясо сложи в кастрюлю и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, добавь соль по вкусу. Вари говядину до полуготовности. Тем временем займись овощами. Очищенный картофель нарежь кубиками, чеснок пропусти через пресс, лук меленько порежь.

Обжарь в течение минуты чеснок на разогретой сковороде со сливочным маслом. Всыпь лук, когда он станет прозрачным, добавь аджику и сушеные травы. Перемешай и туши пару минут. В бульон с мясом аккуратно опусти картофель и промытую перловку. Спустя 5 минут после закипания добавь овощную заправку. Вари суп до готовности. Затем разлей по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и подавай к столу.

10. Самый быстрый суп харчо

На его приготовление по этому рецепту уйдет не более получаса, но вкус запомнится надолго!

Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 2 свежих помидора, 3 — 4 ст. л. белого риса, 2 луковицы, 4 ст. л. грузинской аджики, 3 мясных бульонных кубика, пара долек чеснока, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление: Раствори по инструкции бульонные кубики в 1,5 литрах воды. Лук мелко нарежь и спассеруй на растительном масле, добавь аджику. Когда соус закипит, выложи в него мясной фарш, постоянно помешивая обжаривай в течение 5 — 7 минут.

Переложи мясную заправку в кастрюлю с бульоном, добавь нарезанные небольшими дольками помидоры и поставь на средний огонь. Когда жидкость закипит, интенсивность нагревания снизь до минимума, вари суп около получаса.

Рис промой, откинь на дуршлаг, всыпь в кастрюлю с овощами и мясом. Вари до готовности крупы. Приправь суп специями и пропущенным через пресс чесноком. Дай покипеть минут 5 и сними с огня. Подавай, посыпав рубленой зеленью.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить суп Харчо — 6 рецептов

Харчо – это знаменитое блюдо грузинской кухни. Всегда получается сытным, ярким и насыщенным. Обладает специфическим ароматом и удивительным вкусом, который всегда всем нравится. В предложенных рецептах вы узнаете, как приготовить суп харчо, чтобы его оценили по достоинству все гурманы.

Настоящий суп Харчо по-грузински с ткемали и грецким орехом

В классический суп Харчо не добавляют морковку и картошку, зато обязательно используют говядину.

Потребуется:

• говядина – 750 г;
• соль;
• паприка – 5 г;
• лаврушка – 4 листа;
• лук – 360 г;
• острый перец:
• петрушка – 30 г;
• рис – 140 г;
• томатная паста – 30 мл;
• черный перец – 15 горошин;
• соус ткемали – 40 мл;
• орехи – 130 г грецких;
• хмели-сунели – 15 г;
• базилик – 20 г;
• кинза – 30 г;
• чеснок – 7 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Для наваристого и густого супа рекомендуется использовать мясо на кости, идеально подходит грудинка.
2. Промыть, удалить жилки и нарезать на куски.
3. Переложить в кастрюлю и налить побольше воды, так как вариться продукт будет долго и жидкость значительно испарится. Образовывающуюся пену обязательно снимать. Это обеспечит прозрачность бульона. Варить 2 часа.
4. Нарезать полосками луковицы. Стараться делать их тонкими.
5. Сложить марлю. Достаточно трех слоев и пролить бульон. Мясо остудить, удалить кости и нарезать кубиками. Вернуть в бульон.
6. Добавить лук. Жарить предварительно его не надо. Варить час.
7. Добавить рисовые, промытые зерна. Залить пасту, соус, затем поместить острый перец. Варит 7 минут.
8. Измельчить орехи и перемешать с пропущенными через пресс чесночными дольками. Добавить перец и специи. Перемешать и отправить в бульон. Подсолить.
9. Закинуть лаврушку. Перемешать. Варить 7 минут. Добавить порубленную зелень. Перемешать.

Чтобы подчеркнуть изысканный вкус супа, в каждую тарелку стоит добавить немного сметаны.

Суп Харчо из баранины

Благодаря баранине блюдо получается менее жирным и особенно нежным.

Потребуется:

• баранья грудинка – 550 г;
• соль;
• чили – 1 стручок;
• перец;
• лук – 130 г;
• кинза – 20 г;
• ткемали – 10 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• аджика – 10 г;
• петрушка – 20 г;
• рис – 130 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Вдоль разрезать мясной кусок. Выложить на сковородку и обжарить. Отправить в кастрюлю и залить водой. Варить час.
2. Нашинкованный лук посыпать перцем и помять руками.
3. Промытый рис пересыпать в бульон. Добавить томатную пасту, затем лук. Варить полчаса.
4. Порубить мелко чеснок. Соединить с аджикой, порубленной кинзой, ткемали, измельченной петрушкой и хмели-сунели. Переложить в бульон. Потомить 5 минут.
5. Убрать с конфорки. Добавить чили. Закрыть крышкой на четверть часа.

Быстрый суп из курицы и риса

Пикантная острота супа замечательно согревает в зимнее время года. Получается пряным, ароматным и невероятно вкусным.

Потребуется:

• курица – 1 кг;
• картошка – 320 г;
• вода – 3 л;
• черный перец;
• паприка – 10 г;
• ткемали – 40 г;
• душистый перец – 4 горошины;
• рис – 120 г;
• лаврушка – 3 листа;
• грецкие орехи – 70 г;
• кинза – 40 г;
• соль;
• томаты – 450 г;
• молотый кориандр – 20 г;
• петрушка – 40 г;
• томатная паста – 40 м;
• хмели-сунели – 15 г;
• лук -360 г;
• морковка – 120 г;
• чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками покрупнее. Более наваристым получится бульон если использовать бедрышки или голень. Залить водой.
2. Снять при закипании пену. Варить полчаса.
3. Нашинковать лук. Морковку нарезать крупными кусками. Измельчить зелень. Отправить в бульон.
4. Добавить лаврушку, перец. Перемешать.
5. Варить не больше часа. Режим конфорки должен быть минимальным. Чем дольше бульон будет вариться, тем наваристее станет.
6. Достать шумовкой все компоненты. Бульон пропустить через сито. Вскипятить. Добавить порубленный картофель и насыпать рис, предварительно промытый 3 раза. Поварить 20 минут.
7. Отделить от кости мясо и нарезать кубиками. Обжарить в сковородке. Добавить томатную пасту и ткемали. Посыпать специями.
8. Добавить порубленные на кубики томаты. Влить немного бульона. Тушить 8 минут.
9. Отправить в суп. Подсолить и вскипятить.
10. Добавить измельченные в ступке орехи и отваренные ранее продукты. Убрать с огня.
11. Насыпать измельченные чесночные зубчики и зелень. Перемешать и оставить под закрытой крышкой на четверть часа. При необходимости добавить еще соли и специй.

Готовим с индейкой

Предлагаем отойти от классики и заменить привычную говядину на диетическую индейку. А кислые сливы – ткемали легко можно заменить на помидоры. Поверьте, блюдо получится не менее вкусным и ароматным.

Потребуется:

• индейка – 450 г;
• петрушка – 10 г;
• лук – 360 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 3 листа;
• рис – 120 г;
• черный перец;
• соль;
• томаты – 320 г.

Способ приготовления:

1. Залить водой индюшку. Поварить полтора часа. Мясо достать и нарезать небольшими кусочками.
2. Влить в сковородку масло и прогреть. Добавить нашинкованный лук. Томить пока овощ не приобретет красивый золотистый окрас. В процессе рекомендуется постоянно перемешивать. Если лук хоть немного подгорит, то вид готового супа будет безнадежно испорчен. Переложить в бульон. Поварить 7 минут.
3. Рис промывать, пока жидкость не станет светлой. Если пропустить эту рекомендацию, то бульон станет мутным. Пересыпать к луку и варить до готовности.
4. Помидоры облить кипятком, чтобы кожица легче снялась. Переложить в чашу блендера и взбить. Перелить в суп. Добавить томатную пасту.
5. Подсолить. Насыпать перец и выложить лаврушку. Поварить 8 минут.
6. Добавить порубленную зелень, чеснок и подготовленное мясо. Перемешать. Подавать со сметаной.

Вкусный рецепт в мультиварке

Суп харчо из говядины получается особенно нежным в мультиварке. Происходит это из-за того, что при невысокой температуре суп томится. Благодаря этому компоненты не перевариваются и приобретают необычно насыщенный привкус.

Потребуется:

• говядина – 500 г;
• специи;
• лук – 230 г;
• зелень – 30 г;
• морковка – 230 г;
• лаврушка – 2 листа;
• сладкий перец – 350 г;
• чеснок – 3 зубка;
• рис – 1 мультистакан;
• соль;
• картошка – 380 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать небольшими кусками говядину. Лук и картошку порубить на кубики. Морковку натереть на терке. Использовать лучше крупную. На брусочки нарезать перец.
2. Выставить режим «Выпечка». Таймер поставить на 40 минут.
3. Поместить мясные куски. Влить масло и обжаривать 20 минут. Затем пересыпать овощи, кроме картофеля. Перемешивая готовить до окончания сигнала.
4. Насыпать рис. Добавить картошку. Посыпать специями и солью. Залить до краев водой.
5. Переключить на «Тушение». Таймер – полтора часа.
6. Добавить лаврушку. Порубленные чесночные зубчики и зелень.
7. Включить «Подогрев» на четверть часа.

Постный суп Харчо

В этой вариации вы узнаете, как варить суп харчо в домашних условиях, разрешенный для употребления в пост.

Потребуется:

• морковка – 120 г;
• рис – 100 г;
• лук – 260 г;
• сахар – 10 г;
• картошка – 360 г;
• красный перец – 5 г;
• корень сельдерея;
• черный перец – 5 г;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 10 г;
• грецкие орехи – 80 г;
• зелень – 30 г;
• молотая корица – 5 г;
• томатная паста – 60 мл;
• лаврушка – 2 листа;
• растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Промыть картофель не снимая шкурки. Залить водой и отварить. Когда остынет, очистить и нарезать кубиками.
2. Промытый рис залить водой. Варить до готовности.
3. Нашинковать чеснок, затем лук. Корень и морковку натереть на терке. Лучше всего если будет использоваться крупная или для корейской моркови. Нарезать зелень. Пройтись скалкой по орехам.
4. Прогреть масло в сотейнике. Насыпать лук. Поджарить.
5. Добавить подготовленные продукты. Жарить 7 минут. Влить томатную пасту. Добавить специи и соль. Подсластить. Потомить 3 минуты.
6. Отправить к рису. Добавить картофельные кубики. Потомить на минимальном пламени 7 минут.

Суп Харчо

воскресенье, 17 ноября 2019 г.

В завершение тематической недели первых блюд предлагаю приготовить грузинский суп Харчо. Ароматный, пряный, согревающий, густой и сытный он понравится любителям остренького и пикантного.

Сразу отмечу, что это будет не совсем классический рецепт Харчо, а наиболее приближенный вариант, который нравится лично мне. Дело в том, что я не добавляю грецкие орехи в суп. Конечно, многие скажут: три кита Харчо — говядина, ткемали и грецкие орехи. И они будут правы! Тем не менее, о вкусах не спорят — ну не полюбился мне такой вкус, и все тут.

В остальном я стараюсь придерживаться основ грузинской кухни, которую обожаю всеми своими рецепторами и стремлюсь воспроизводить у себя дома. В частности, основой супа Харчо будет говядина на косточке. Без соуса Ткемали с его характерной кислинкой тоже никуда.

Хмели-сунели, кориандр, чеснок, петрушка, базилик, лавровый лист, черный и острый перец — все эти пряности делают домашний суп Харчо необыкновенным и легко узнаваемым. Ароматы, которые витают не только на кухне, но и по всему дому, во время приготовления этого национального грузинского блюда манят и манят…

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего супа Харчо нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, говядина, рис, репчатый лук, кукурузная мука, соус Ткемали, растительное масло без запаха, хмели-сунели, кориандр, чеснок, базилик, петрушка, лавровый лист, черный перец горошек, острый перец и соль.

В кастрюлю объемом не менее 4 литров закладываем 500 граммов говядины. Свету выбирать мясо средней жирности и обязательно на кости — так будет ароматнее и вкуснее. Заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Дожидаемся закипания воды, снимаем пену, делаем минимальный нагрев и варим мясо, прикрыв кастрюлю крышкой, не менее 2 часов.

Одну крупную луковицу чистим и нарезаем очень мелким кубиком.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек масла (я использую рафинированное подсолнечное) и закладываем измельченный лук.

Жарим до прозрачности и легкого румянца, затем добавляем 1 столовую ложку кукурузной муки.

Постоянно мешая, готовим лук с мукой еще буквально 30 секунд и снимаем с огня.

Полстакана риса (я беру крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются) промываем в холодной воде несколько раз. Когда вода станет прозрачной, рисовая крупа чистая — сливаем воду.

1 столовую ложку кориандра перетираем в ступке. Конечно, можно использовать уже молотый, но именно со свежеизмельченным суп Харчо получается намного ароматнее.

Три крупных зубка свежего чеснока чистим и также растираем в ступке. Можно натереть чеснок на мелкой терке или широким ножом на разделочной доске.

Спустя примерно 2 часа говядина должна быть готова — мясо будет нежным и очень мягким.

Достаем его из бульона и даем немного остыть, чтобы при разделке не обжечь руки.

Говяжий бульон обязательно процеживаем и закладываем в него промытый рис.

Следом кладем обжаренный лук с кукурузной мукой. Если хотите суп Харчо с грецкими орехами, муку добавлять не нежно. В этом случае 100 граммов качественных очищенных орехов разотрите в ступке или прокатайте скалкой, чтобы получилась практически ореховая паста. Добавляйте ее на этом этапе. Варим суп Харчо на минимальном огне, прикрыв крышкой, минут 10.

Мясо немного остыло, поэтому разбираем его (убираем кости) и нарезаем довольно крупными кусками (чтобы каждый помещался в ложке).

Кладем вареную говядину обратно в бульон, где уже варятся рис с луком.

Пора приправить наше первое блюдо: добавляем измельченный кориандр, 1 столовую ложку хмели-сунели, 3 столовые ложки соуса Ткемали, неполную чайную ложку горошин черного перца (его я не растирала, а просто раздавила ножом), лавровый лист и небольшой стручок острого перца. Конечно, не забываем посолить суп. Тут вы должны пробовать и самостоятельно корректировать вкус согласно своим предпочтениям. Даем супу медленно вариться еще минут 5-7.

Тем временем мелко рубим свежую зелень. Я использую небольшой пучок петрушки с базиликом, но вы можете добавить ее очень много, если любите.

Добавляем зелень и чеснок (мы его заранее растерли в ступке), перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и в обязательном порядке даем супу Харчо настояться минут 10-15.

Аромат, конечно, по всему дому.

Ароматный, пряный, согревающий, густой и сытный он понравится любителям остренького и пикантного. Танечка, большое спасибо за заказ — буду рада, если рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как вам статья?