Суп с домашней лапшой в лучших национальных традициях

Домашнюю лапшу сейчас делают крайне редко – мало кому хочется связываться с тестом и возиться с приготовлением лапши, когда в магазинах огромный выбор макаронных изделий. Кстати, производители предлагают нам даже различные виды специальной домашней лапши для супов. Но есть некоторые блюда, для которых не подойдут готовые макаронные изделия. Например, для того чтобы сварить вкусный и настоящий куриный суп с домашней лапшой, эту лапшу нужно сначала приготовить. Да и для многих других супов нужна именно мягкая и свежая домашняя лапша.

Для приготовления лапши вполне подойдет классический рецепт теста на пельмени или вареники. Можно использовать и рецепт заварного пресного теста, но в любом случае в такое тесто должно добавляться яйцо. Иначе лапша в супе разварится. Кстати, ее можно заготовить впрок и хранить в сухом виде. Для этого лапшу оставляют на столе или на разделочной доске до высыхания, а затем убирают в пакет. Кроме того, домашнюю лапшу можно заморозить (как пельмени), а на вкус она останется как свежеслепленная.

Немного истории

Вообще-то для русской национальной кухни лапша и супы из нее не являются исконными блюдами. Мы вежливо позаимствовали это кушанье у татар и искренне стали считать его своим национальным блюдом. Однако и у татарской кухни на суп с домашней лапшой нет эксклюзивных прав. Потому как горячие блюда с кусочками теста издавна готовили чуть-ли не во всех странах. Посудите сами:

Чанчхи куксу (Корея) — лапша в бульоне из водорослей;
Ассам лакса (Малайзия) — кислый рыбный суп с рисовой лапшой ;
Даньданьмянь (Китай) — острый суп с лапшой и консервированными овощами;
Куйтьев (Камбоджа) — суп-лапша на свином бульоне с креветками, свиной печенью и фрикадельками;
Тхукпа (Тибет) — лапша на говяжьем бульоне с зеленым луком и шпинатом шпинатом;
Бунрьеу (Вьетнам) — суп на говяжьем бульоне с рисовой лапшой, свиной кровью, помидорами и тофу;
Тямпон (Япония) — лапша в горячем курином бульоне с овощами, свининой и морепродуктами;
Угро (Таджикистан) — суп-лапша из баранины и гороха;

Словом, всех супов, приготовленных с лапшой просто не перечислить. В Европе, например, до сих пор популярны холодные супы с лапшой. В северных странах варят лапшу на молоке. В Юго-Восточной Азии предпочитают супы с рисовой лапшой и морепродуктами. А вот в нашем отечестве придумали варить вкуснейшую, ароматную лапшу с грибами. В общем, объять необъятное невозможно, поэтому предлагаем вам лишь малую часть национальных рецептов супа с домашней лапшой.

Базовый рецепт домашней лапши

Этот рецепт можно считать базовым. А приготовить такой суп можно с любым мясом — это уже зависит исключительно от ваших предпочтений.

1 килограмм мяса;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
3 столовых ложки растительного масла.

Для теста:

350 грамм муки;
1 яйцо;
70 грамм воды;
Черный перец;
Соль и лавровый лист.

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить саму лапшу, для чего мы используем рецепт обычного пресного теста. Итак, берем пшеничную муку и просеиваем ее прямо на стол или в мисочку и собираем горкой. В вершине получившейся горки делаем маленькую ямку. Яйцо разбиваем в стакан, а потом добавляем воду, соль и хорошенько перемешиваем до однородности. Получившуюся смесь выливаем в углубление в муке и замешиваем крутое тесто, которое должно получиться однородным и упругим. Щедро припудриваем стол мукой, тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем полосками и оставляем их подсыхать.

Бульон можно сварить заранее, но если у вас парное мясо или курица, то он приготовится быстро. Итак, мясо моем нарезаем кусками и варим до готовности. Чтобы бульон получился вкусным, заливаем мясо холодной водой и варим его на медленном огне в открытой кастрюле. Кстати, бульон из мяса на косточке получается более насыщенным. Не забываем периодически снимать накипь, но воду не подливаем. Когда бульон готов, делаем заправку для супа.

Лук и морковку чистим и мелко шинкуем. Морковку можно натереть на крупной терке, но лучше ее порезать соломкой или тонкими кружочками. Ставим на огонь сковороду и наливаем в нее растительное масло. Когда масло раскалится, выкладываем в него морковку и жарим до легкого золотистого цвета. После этого добавляем нашинкованный лук и готовим поджарку еще минуты три. Если вы варите суп с измельченной на терке морковкой, то сначала следует обжарить лук, а потом добавить к нему морковь.

Теперь можно заправлять суп. Сначала кладем в бульон овощную поджарку и дожидаемся, когда он закипит. После этого заправляем суп лапшой и варим до готовности. Минут за пять до окончания приготовления супа кладем по вкусу соль, черный перец и лавровый лист. Когда суп сварится, вынимаем из него лаврушку и заправляем его порубленной зеленью. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супчику настояться минут двадцать.

Куриная домашняя лапша по-русски

Куриный суп с домашней лапшой — это, так сказать, классика жанра! Вообще-то классический рецепт — это суп из петуха. Но сегодня мы ограничиваемся обычными цыплятами. И все-таки, если случится такая оказия, то обязательно сварите бульон из домашнего петуха. В крайнем случае купите суповую курицу.

1 курица;
1 головка репчатого лука;
1 морковка;
1 корень петрушки;
Зелень;
Соль, перец.

Для теста:

350 грамм муки;
1 яйцо;
Треть стакана воды;
Щепотка сахара;
Перец, соль.

Приготовление:

Для начала, опять-таки, необходимо сделать саму лапшу. Рецепт теста мы будем использовать традиционный, а вот способ нарезки лапши — иной. Итак, берем пшеничную муку и просеиваем ее в мисочку или прямо на стол и собираем горкой. В вершине получившейся горки делаем маленькую ямку. Яйцо разбиваем в стакан, а потом добавляем к нему воду и соль и хорошенько перемешиваем до однородности. Получившуюся смесь выливаем в углубление в муке и замешиваем крутое, однородное и эластичное тесто.

Теперь присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт — чем тоньше, тем вкуснее получится лапша. Пласт теста сверху также посыпаем мукой и сворачиваем его в не очень тугой рулон. А теперь, поперек рулона нарезаем лапшу. Причем режем тесто, начиная с уголка свернутого рулончика. Нарезанные полосочки теста рассыпаем по столу и оставляем их подсыхать.

Из куриной тушки варим бульон. Замечательно, если у вас есть кастрюля, куда курица поместится целиком. Тогда птичку нужно сварить целой тушкой, предварительно промыв и залив холодной водой. Когда курица будет готова, вынимаем ее из бульона и извлекаем все косточки. Оставшееся филе разбираем на небольшие кусочки и снова кладем в бульон.

Почищенные и вымытые овощи мелко шинкуем и обжариваем на растительном или на сливочном масле. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и даем ему закипеть. Теперь оправляем в суп овощную поджарку и снова дожидаемся закипания бульона. Затем заправляем его лапшичкой и варим еще минут десять. В конце приготовления добавляем соль, черный молотый перчик и сахар. Подаем суп со свежей зеленью, мягким хлебом или сухариками.

Используя этот рецепт, вы можете приготовить не менее вкусный куриный супчик с покупной вермишелью.

Лапша домашняя татарская

Рецепт домашней лапши в нашем понимании — это рецепт супа с мелкой тонкой лапшичкой. Однако у многих народов есть очень похожие блюда, с заправкой из вареного теста. Вот, например, рецепт татарской лапши. Она очень вкусная и сытная, а сделать ее можно в форме ромбиков, кругов или квадратов.

1 килограмм мяса;
Перец, соль, специи на свое усмотрение.

Тесто:

Стакан бульона;
1 килограмм муки;
6 яиц;
Перец, соль.

Приготовление:

Варим мясной бульон. Для этого промытое мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Варим бульон около двух часов, а затем отливаем стакан бульона для теста и остужаем его. Рецепт лапши в национальном варианте отличается только количеством входящих в ее состав яиц. И еще здесь вместо воды в тесто добавляется мясной бульон.

Итак, для приготовления лапши муку необходимо просеять на стол или в миску, смешать с солью и собрать горкой. На вершине получившейся горки делаем углубление и разбиваем в него все яйца. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая остывший бульон. Тесто должно получиться однородным, упругим и достаточно крутым. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем его полосками, ромбами или маленькими квадратиками, которые оставляем подсыхать на столе.

Чистим, моем и шинкуем овощи. Далее на сковороде с добавлением растительного масла обжариваем репчатый лук, а затем добавляем морковку и продолжаем жарить еще около пяти минут. Из бульона вынимаем мясо и ставим кастрюлю на огонь. Мясо режем на кусочки и посыпаем солью. Когда бульон закипит, кладем в него обжаренные овощи, добавляем соль, перец и специи. Дожидаемся закипания бульона и заправляем его лапшой. Продолжаем варить суп еще десять минут. Перед подачей к столу в лапшу добавляем кусочки мяса и порубленную зелень.

Нудель — домашняя лапша по-немецки

В Германии супы с лапшой особой популярностью не пользуются. И все же в этой кухне имеется даже не один рецепт такого первого блюда. например, можно приготовить суп-лапшу по-берлински или нудель — домашнюю лапшу в немецком варианте.

1 куриная тушка;
10 средних картофелин;
2 горсти домашней лапши;
3 зубчика чеснока;

Зелень, соль и перец.

Варим обычный куриный бульон. Здесь важно не переварить мясо! Делаем лапшу по любому понравившемуся рецепту и оставляем ее подсыхать. Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками. Готовую курочку внимаем из кастрюли и режем на порционные кусочки (прямо с косточками), а бульон процеживаем. В сковороде с растительным маслом обжариваем порезанный чеснок, а затем его вынимаем. В получившемся чесночном масле обжариваем сначала кусочки курицы, а потом картофель.

Бульон доводим до кипения, солим, перчим, заправляем лапшой и варим около десяти минут. Подаем нудель следующим образом. В бульонную чашку наливаем куриный бульон, щедро приправленный порубленной зеленью, а на отдельную тарелочку выкладываем поджаренную курицу и картошку.

Турецкая лапша с помидорами

1 литр мясного бульона;
100 грамм домашней лапши;
2 столовых ложки сливочного масла;
3 свежих спелых помидора;
Зелень, соль, черный перчик.

Приготовление:

Делаем лапшу из пресного теста и оставляем ее подсыхать. Варим любой мясной бульон, солим его, перчим и приправляем специями на свой вкус. Помидоры моем и режем небольшими кубиками. В кипящий бульон сначала кладем лапшу, а затем порезанные помидоры. Убавляем огонь и варим суп около десяти минут. Подаем суп горячим, приправив растопленным сливочным маслом и порубленной зеленью.

Сварите хотя бы раз суп с домашней лапшой и почувствуйте разницу. И пусть рецепт ее приготовления на первый взгляд кажется сложным, а процесс трудоемким. На самом деле все гораздо проще. Главное — готовить с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Русская кухня. Суп-лапша

На протяжении веков русская кухня, сохраняя свои особенности, пополнялась новыми блюдами. На русскую кухню оказывала влияние кухня народов, живших по соседству. И в наши дни пища жителей южной и северной, западной и восточной частей России несколько отличается друг от друга. Объясняется это не только влиянием соседних государств, но и традициями, растительным и животным миром данных регионов. Жидкие горячие блюда, которые всегда играли первостепенную роль в русской национальной кухне, пополнялись супами и бульонами, и ассортимент их стал достаточно широким.

В зависимости от бульона, на котором супы готовились, они стали подразделяться на мясные, молочные, постные и вегетарианские. По способу заправки супы разделились на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

Появился в русской кухне и новый тип супа – суп-лапша. Он был заимствован русскими у татар и получил распространение в России. Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов лапши несложно: сначала нужно приготовить лапшу, затем сварить соответствующий бульон и отварить лапшу в бульоне. Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой, которая лучше всего сочетается с грибным или молочным бульоном.

Лапша домашняя

Потребуется: 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан пшеничной, 0,25 стакана гречневой), 2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки — на гречневую идет больше воды), 0,5 ч. ложки соли.

Из указанных продуктов замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 минут. Затем раскатать тесто скалкой или бутылкой в как можно более тонкий (до 1 мм) пласт. Свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1-2 мм) – лапшой. Затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.

Я помню, как в детстве, когда макаронные изделия, продававшиеся в магазине, не были столь качественными, мама делала домашнюю лапшу. Причем делала ее сразу много, сушила на нашем огромном столе, а потом складывала в специальную емкость. Оставалось лишь использовать ее для приготовления определенного супа.

Теперь, когда и нам известно, как сделать домашнюю лапшу, пришло время познакомиться и с тем, как варить суп-лапшу.

Лапша куриная

Потребуется: 1,5-2 л куриного бульона, домашняя лапша из пшеничной муки, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 репчатая луковица, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 3-5 тычинок шафрана, 4 зубчика чеснока.

Отварить курицу, вынуть из бульона, дать ему закипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком. Курицу освободить от костей, мякоть нарезать небольшими кусочками и при подаче положить в каждую порцию.

Потребуется: ½ курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, зелень укропа или петрушки, соль.
Для лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Приготовить домашнюю лапшу, как сказано выше, немного ее подсушить. Курицу положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, несколько горошин перца, посолить и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист.

Сваренную курицу разрезать на порционные куски. Бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него лапшу и варить при слабом кипении до готовности лапши. Курицу разложить в тарелки с лапшой, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Потребуется: 500 г курицы, 2-2,5 л воды, по 1 моркови и репчатой луковице, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, сушеный майоран, черный молотый перец и соль по вкусу, а также домашняя лапша.

Сварить куриный бульон. Добавить порезанный лук и морковь, лавровый лист, майоран и перец, соль. Домашнюю лапшу немного отварить отдельно, откинуть на дуршлаг, а потом положить в бульон. Довести до готовности. Подать лапшу с кусочками курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп-лапша с сушеными грибами

Потребуется: 1,5-2 л воды, домашняя лапша, 6 сухих белых грибов, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 репчатая луковица, 1 морковь, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка соли.

В холодную подсоленную воду положить грибы и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив мелко нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, засыпать лапшу в кипящий бульон, положить перец, лавровый лист и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце варки заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной.

Потребуется: 4 стакана куриного бульона, 100 г сушеных грибов, 2
морковки, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.

Приготовить домашнюю лапшу, немного ее подсушить. Грибы замочить в воде до набухания, затем воду слить, а грибы положить в кипящий бульон. Отдельно спассеровать на масле нарезанные соломкой репчатый лук и морковь, затем ввести их в суп, варить 5 минут. Добавить в суп лапшу и варить еще 10 минут. При подаче посыпать суп зеленью.

Вариант №3 (с картофелем)

Потребуется: 5-6 сушеных грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.
Для лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.

Муку просеять горкой на доску, в середине сделать углубление, вылить яйцо, посолить и, понемногу добавляя воду (около ¼ стакана), замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, посыпать мукой, нарезать полосками шириной 5—6 см. Полоски теста нарезать поперек, подсушить на салфетке и отсеять муку.

Грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, отварить в той же воде. Отвар процедить. Морковь нарезать тонкими брусочками, картофель — кубиками, отварить в подсоленной воде, переложить в кипящий грибной отвар. Затем отдельно отварить лапшу, опустить в суп, убавить огонь. Лук и грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле и добавить в суп, посолить его по вкусу, довести до кипения. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной по-татарски (Токмач)

Токмач готовится на мясном бульоне без картофеля или с картофелем.

Из расчета на 2 порции потребуется: 150 г говядины или баранины, по 20 г репчатого лука и моркови, 10 г топленого масла, 50 г лапши, 100 г картофеля (если это вариант с картофелем), соль и черный молотый перец по вкусу.

В процеженный мясной или мясо-костный бульон положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками, через 15—20 минут добавить предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон и прокипяченное в бульоне, положить в тарелку (на порцию — 1-2 куска), залить горячим супом. В домашних условиях мясо подается с костями.

Так же готовится суп-лапша с картофелем, только картофель кладут раньше лапши.

Суп-лапша постная (старинная русская кухня)

Потребуется: 800 г свежих грибов, по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 3 репчатые луковицы, 100 г растительного масла, ½ лимона, 1 ст. ложка муки и 1 ст. ложка рубленой зелени.

Потребуется: по 2 шт. разных кореньев, ¼ кочана свежей капусты или 400 г кислой, 5 картофелин, 2 ст. ложки порошка сухих грибов (или 50 г сухих грибов), 1 ст. ложки муки.

Потребуется: 400 г лука, по 1 шт. разных кореньев, 50 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, 100 г растительного масла.

Приготовить крутое постное тесто без яиц на посоленной воде, тонко раскатать и нарезать лапшой. Дать ей подсохнуть. Затем приготовить бульон согласно одному из приведенных раскладов и за 10 минут до подачи засыпать его лапшой.

Суп-лапша с мидиями

Потребуется: 100 г мидий, 20 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 20 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Для домашней лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки соли.

Мясо припущенных мидий нарезать кусочками и обжарить с луком и кореньями на сливочном масле. Подготовленную, как сказано выше, лапшу отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на сито и промыть. В кипящий бульон положить обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варить суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лапша рыбная

Приготовить обычную постную лапшу и подсушить ее. Отдельно сварить рыбный бульон с луком, кореньями. Отварную лапшу положить при отпуске прямо в порционную тарелку с кусочком рыбы и бульоном. Посыпать зеленью петрушки.

Лапша молочная

Потребуется: 1,25-1,5 л молока, ½ стакана сливок, домашняя лапша, ½ ч. ложки семян аниса или кориандра, 1 ч. ложка соли.

В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, переложить в кипящее молоко и варить до готовности. В конце варки заправить сливками (не доводить до кипения).

Домашний суп лапша: 5 вариантов приготовления

Многим нравится суп лапша с разными ингредиентами. Это вкусно и сытно, и домашнюю лапшу приготовить проще простого. Только попробуйте — и удивитесь, почему раньше не делали ее. Мы расскажем, как сделать домашнюю лапшу для супа, и приготовить суп с курицей, свиными хвостами, грибами и фрикадельками.

Суп с домашней лапшой и свиными хвостами

В каждом мясном магазине сейчас продаются свиные хвосты, это такие косточки с мясом, но без шкуры. Стоят они копейки, а для бульона просто находка. Бюджет такого супа невелик, а вкус его отменный.

Продукты:

свиные хвосты – 1 кг;
картофель – 300 г;
морковь – 200 г;
яйцо – 1шт.
мука – 100 г;
лук – 100 г;
вода – 3 л.

Приготовление:

Свиные хвостики промываем теплой водой, если они большие — можно разрубить топориком пополам. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ее надо взять три литра.

Ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пенку, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим два часа. Достаем косточки, отделяем мясо и кладем назад в бульон.

Тщательно промываем картофель, ножом очищаем от кожуры и режем соломкой. В кипящий бульон кладем картошку, доводим до кипения и солим по вкусу.

Морковь натираем на терке и обжариваем до золотистого цвета.

Домашняя лапша для супа: рецепт с фото

Если вы не знаете, как сделать домашнюю лапшу для супа, наши вам советы и рецепты в помощь. Яйцо слегка взбиваем вилкой, добавляем соль на кончике ножа. Муку просеиваем и соединяем с яйцом. Делаем крутое тесто.

Поверхность посыпаем мукой, раскатываем тесто в круг.

Разрезаем на полоски.

Накладываем друг на друга и нарезаем. Домашняя лапша для супа готова.

Когда картофель сварится, добавляем обжаренную морковь. Помешивая, опускаем лапшу.

Даем покипеть еще десять минут, добавляем лавровый лист и зелень. Наш суп готов!!

Очень вкусный домашний лагман из свинины для сытного обеда: смотрите пошаговый фото рецепт.

Суп с курицей

Хочу предложить более легкий диетический суп, с курицей. В этом супе все ингредиенты просто идеально подходят друг другу. Нежная лапша, ароматные овощи плюс диетическое мясо, и все это в желто золотистом бульоне, приобретают просто невероятный вкус.

Чтобы этого достичь, надо правильно выбрать курицу. Лучше купить курочку домашнюю, но не бройлера, а простую. Курочка должна иметь желто-золотистый цвет, и не иметь никаких неприятных запахов. Только тогда получится наваристый, настоящий, деревенский, ароматный бульон.

Продукты:

курица – 1 кг;
картофель – 200 г;
морковь – 200 г;
лук – 100 г;
мука – 200 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Берем нашу курочку и под проточной водой хорошо промываем (делаем ей массаж) удаляя ненужные частички. Разрезаем пополам, кладем в кастрюлю, наливаем три литра холодной воды и ставим варить.
Как только закипит, снимаем пену, добавляем один листик лаврового листа, одну морковку и одну луковицу. Убавляем огонь и оставляем кипеть на два часа. Пока варится бульон, делаем лапшу, как описано выше. Яйца взбиваем вилкой, додаем соль, перец и замешиваем тесто. Оно должно полежать, отдохнуть десять минут.
Раскатываем, режем на полоски, складываем друг на друга и делаем лапшу. Нарезанную лапшу выкладываем на доску для разделывания и подсушиваем.
Готовую курицу достаем из бульона и отделяем мясо. Лук и морковку можно выбросить, они нужны были только для того, чтобы бульон не помутнел.
Кусочки курицы кладем обратно в бульон и добавляем нарезанный соломкой картофель. Варим до готовности.
Лук обжариваем на подсолнечном масле, добавляем натертую морковь и жарим до золотистого цвета. Когда картофель сварится, кладем обжаренные овощи. Опять доводим до кипения и наш суп готов. Подавать его можно с сухариками, украсив зеленью.

У каждой национальности этот суп варится по-разному. Однажды мне пришлось попробовать цыганский вариант супа. Вкус просто потрясающий. Рецепт примерно такой же, но секрет заключается в том, что они добавляют грибы. Подойдут только белые. Грибы промывают под водой, мелко нарезают и обжаривают в духовке, без добавления масла. В уже готовый суп добавляют грибы. В качестве зелени только укроп и зеленый лук.

Куриный суп с домашней лапшой и пастернаком

Продукты:

Мы брали домашнюю курицу, и использовали все в ней: печенку, шею, сердечко, получился очень вкусный наваристый домашний супчик.

Изначально приготовим домашнюю лапшу.

2 яйца (лучше из под домашней курочки);
2 ч. ложечки прохладной воды;
щепотка соли;
2 стандартных стакана обычной белой муки.

Замесить тесто из указанных продуктов, дать ему немного полежать, отдохнуть, так сказать.

Затем тонко раскатать круги и дать им немного подсохнуть. Нарезать так тонко, как вам нравится.

Лапша готова, разложите ее на чистом полотенечке, пусть дожидается своего часа.
А мы пока поставим варить курочку. Промоем ее тщательно, зальем водой в подходящей кастрюле и включим газ. Как закипит — снимите появившийся шум, уменьшите огонь. Пару раз загляните, может еще пена появилась. Ее нужно убирать, чтобы бульон прозрачный и красивый получился.

За полчаса до конца готовки добавьте в суп целую луковицу и картофель.

За 5 минут до окончания варки добавьте лаврушку, соль, перец, пастернак, он придаст нашему супу особую прелесть и неповторимый вкус. Обжарьте в сковороде на маслице лук и морковку.

Как картошка сварится, удаляем луковицу, добавляем обжаренные овощи, лапшу.

С курицей еще можно сварить вкусный и сытный капустняк с пшеном и свежей капустой, посмотрите пошаговый рецепт, это просто и вкусно!

Суп лапша с грибами

По описанным выше рецептам делаете домашнюю лапшу.
Далее наливаете воду в подходящую емкость, чистите и добавляете туда картошку, ставите на огонь. Далее занимаетесь грибами.

Если грибы свежие — можете их сразу промыть и нарезать и отправить на середине готовности картошки в кастрюлю. Можете их сначала обжарить с лучком на сковороде.
Маринованные грибы промываете и добавляете в суп.
Сушеные грибочки нужно сначала замочить в воде, дать им разбухнуть. Промыть тщательно, а потом уже добавлять в суп.
В конце варки бросаем в кастрюлю лапшу, солим, перчим, можно добавить любимой зелени (сушеной или свежей, мелко рубленой), можно сделать еще зажарку из лука и моркови.

Дать свариться лапше, попробовать на вкус и выключать.

Суп лапша с фрикадельками

Любое приготовление обеда или ужина — это вечный поиск компромисса между жаждой вкусить что-нибудь новое и отсутствием желания на долгие хлопоты. Как всегда, истина лежит где-то посередине, а далее она будет представлена простым, но вкусным рецептом супа с оригинальной начинкой. Продукты для супа берутся самые обычные, готовится он легко и просто, а вкус легкий, нежирный.

Фрикадельки делаются из мяса, лучше всего подойдет куриное, взятое из бедренной, более жирной части, которую пропускают через мясорубку, на мелкой решетке, без шкурки (300 — 350 грамм).
Вместе с ним прокручиваем одну маленькую луковицу. Если фарш покупной, то его можно просто измельчить погружным блендером. В этот фарш добавляем раздавленный чеснок (пару долек), соль, черный, свежемолотый перец (по вкусу). Все тщательно перемешиваем.
Руки мочим в воде и формируем ими небольшие «колобки» из фарша, периодически смачивая руки в чашке с водой. Убираем их на время в холодильный шкаф.
Одну среднюю луковицу шинкуем на мелкие кубики, отдельно натираем на терке с крупными отверстиями одну среднюю морковь.
На сковородку наливаем немного растительного масла, разогреваем его на среднем огне. Сначала пассируем пару минут лук, затем к нему примешиваем морковь, время от времени помешивая, обжариваем минут пять — семь.
Небольшую кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим её до кипения. Убавив огонь и сделав кипение ленивым, вносим в воду обжаренные овощи.
На этом можно остановится и сделать суп с обычными фрикадельками. А можно пойти дальше, и приготовить их по новому рецепту: в кляре.
Из куриных яиц (две штуки), муки (порядка 100 грамм), и щепотки соли делаем кляр, который немного взбиваем вилкой или мутовкой. Муку в кляр добавляем постепенно, чтобы он не получился излишне густым. В этот кляр опускаем поочередно шарики фарша, обволакиваем их кляром, затем убрав лишнее тесто, забрасываем один за другим в воду. После чего добавляем лавровый лист (один лист).
Варится суп при небольшом кипении минут десять. Чтобы фрикадельки не слиплись, суп время от времени помешиваем.
Зелень петрушки, укропа (по одному небольшому пучку) перебираем, убирая толстые стебли, мелко нарезаем. Когда суп почти будет готов, в него добавляют рубленую зелень петрушки, укропа и приготовленную ранее домашнюю лапшу.

Можно взять говядину или любое другое мясо, но тогда корректируйте время приготовления супа, так как куриное мясо варится довольно быстро.

Мы вам рассказали, как готовится суп лапша домашняя с курицей, свининой, грибами и фрикадельками, надеемся, наши рецепты вас порадуют. готовьте, кормите вкусно своих домочадцев полезной и вкусной едой.

Посмотрите еще, как приготовить вкусный, сытный, невероятный и простой в то же время суп с пастой по итальянски «тальятелле».

15 куриных супов с лапшой, от которых все будут в восторге

В нашем повседневном рационе давно причудливо переплетаются восточные и западные традиции. Например, куриные супы с лапшой и тонкими азиатскими нотками могут посоперничать в популярности с более привычными вермишелевыми супами. Собрали для тебя 15 вкусных рецептов!

1. Куриный суп с лапшой и овощами

Легко, вкусно и всегда беспроигрышно.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 морковь, 1 перец, 100 г горошка, 100 г кукурузы, 100 г лапши, 100 г цветной капусты.

Приготовление: Отвари бульон до готовности, а за это время нарежь морковь кружочками, перец – кубиком, а цветную капусту разбери на мелкие соцветия. Процеди готовый бульон, измельчи курицу, добавь нарезанные овощи и вари 5 минут. После этого добавь лапшу, горошек и кукурузу, и вари суп еще 7-10 минут.

2. Куриный суп с рисовой лапшой и сердечками

Минималистичный, но в то же время довольно оригинальный и сытный рецепт.

Тебе понадобится: 1,5 л куриного бульона, 300 г сердечек, 150 г рисовой лапши, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, специи.

Приготовление: Отвари сердечки в бульоне около 15 минут, а за это время сделай зажарку из лука и тертой моркови. Добавь в суп зажарку и кубики картофеля, перемешай и вари еще 15 минут. После этого добавь специи и лапшу, и продолжай варить до ее готовности.

3. Куриный суп с лапшой и мисо-пастой

Секрет вкусного мисо-супа в заправке и специях.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 л бульона, 150 г лапши, 1 ст.л. рисового уксуса, 100 г грибов, 80 г моркови, чили, 1,5 ст.л. томатной пасты, 20 г зеленого лука, 1 ст.л. мисо-пасты, соевый соус.

Приготовление: Нарежь курицу кусками и замаринуй в рисовом уксусе на 20 минут. Потом залей ее бульоном, и сразу добавь измельченную морковь и чили. Через 10 минут выложи в суп грибы и томатную пасту, а еще через 10 – долей соевый соус по вкусу.

Добавь в суп лапшу, и провари все вместе еще 5 минут. Разведи мисо-пасту в небольшом количестве бульона и влей обратно в кастрюлю. Перемешай, сними с огня и посыпь суп зеленым луком.

4. Куриный суп с лапшой и карри

По желанию можешь долить в него немного жирных сливок.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 100 г лапши, 1 морковь, 100 г грибов, 1 яйцо, 1 ч.л. карри, чили, 100 г кукурузы, специи.

Приготовление: Отвари курицу, достань из бульона и измельчи. Добавь в кипящий бульон нарезанную морковь, а через 5 минут – пластинки грибов. Еще через 5 минут добавь лапшу, кукурузу, чили и карри, отвари суп до готовности лапши и приправь по вкусу.

15 куриных супов с вермишелью на любой вкус

5. Куриный суп с яйцом и лапшой

Аппетитный и густой суп-лапша на каждый день!

Тебе понадобится: 300 г курицы, 100 г лапши, 4 яйца, 1 морковь, 0,5 пучка зелени, специи.

Приготовление: Отвари курицу, достань из бульона и измельчи. В кипящий бульон добавь лапшу и морковь, и отвари до полуготовности. Верни курицу обратно в кастрюлю, доведи до готовности, и туда же нарежь зелень и яйца. Через минуту сними суп с огня.

6. Куриный суп с лапшой и помидорами

Легкий и низкокалорийный вариант на весну и лето.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 150 г лапши, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, чеснок, специи, кинза.

Приготовление: Отвари курицу, а за это время нарежь лук, морковь и перец мелким кубиком. Обжарь овощи и в самом конце добавь измельченные помидоры. Протуши все вместе 5 минут, отправь в бульон и сразу засыпь специи и лапшу. Когда лапша сварится, заправь суп чесноком и посыпь кинзой.

7. Куриный суп с лапшой и сыром

Подавай его с сухариками или гренками.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 150 г лапши, 2 плавленых сырка, 1 луковица, 1 перец, специи.

Приготовление: Отвари курицу, а лук мелко нарежь и обжарь до золотистости. Отправь его в бульон, и туда же сразу отправь измельченный перец и тертый плавленый сыр. Когда сыр расплавится, всыпь в суп лапшу и вари до ее готовности.

8. Куриный суп с грибами и лапшой

Советуем использовать для бульона куриные бедра.

Тебе понадобится: 350 г курицы, 150 г грибов, 60 г лапши, 3 картофелины, 0,5 моркови, 1 луковица, зелень, чеснок, специи.

Приготовление: Отвари курицу и достань ее из бульона охлаждаться. Отправь в кастрюлю мелко нарезанную картошку и морковь, а через 5 минут – лук с грибами.

Еще через 5 минут отправь в суп лапшу и измельченную курицу, приправь и доведи до готовности. В конце добавь давленый чеснок и рубленую зелень.

20 куриных супов для тех, кто любит вкусно поесть

9. Куриный суп с лапшой и фасолью

Один из самых сытных рецептов в этой подборке. Тут и лапша, и фасоль, и картошка!

Тебе понадобится: 400 г курицы, 4 картофелины, 1 луковица, 200 г консервированной фасоли, 1 морковь, 70 г лапши, специи.

Приготовление: Отвари курицу и выложи в кипящий бульон кубики картофеля. Мелко нарежь морковь и лук, обжарь, приправь и тоже отправь в кастрюлю. Когда картошка практически сварится, добавь фасоль и лапшу, а в самом конце – приправь суп.

10. Куриный суп с лапшой и капустой

Капуста – нечастый ингредиент в супах с лапшой, поэтому будет очень оригинально.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 100 г лапши, 1 морковь, 0,5 луковицы, 150 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Поставь курицу варится, а за это время мелко нарежь и обжарь лук с морковью. Добавь в зажарку чеснок и куркуму, а потом – нашинкованную капусту, и протуши еще 5 минут.

Отправь овощи в кастрюлю, а когда капуста станет мягче – добавь лапшу. После готовности лапши доведи суп специями до вкуса.

11. Куриный суп с лапшой и морепродуктами

Да, куриный бульон замечательно подходит для приготовления морепродуктов!

Тебе понадобится: 1,5 л куриного бульона, 200 г морепродуктов, 1 морковь, 1 луковица, 100 г лапши, 1 пучок зелени, специи, 1 лавровый лист,

Приготовление: Доведи бульон до кипения, добавь в него морепродукты и лавровый лист, и отвари 2-3 минуты после повторного закипания, а потом достань из кастрюли. Приготовь зажарку из лука и моркови, и отправь ее в кипящий бульон.

Через 5 минут выложи в кастрюлю лапшу и отвари до ее готовности. Сними суп с огня, верни в него морепродукты, добавь специи и зелень, и дай настояться 20 минут под крышкой.

12. Куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Креативный кулинарный эксперимент на тему тайской кухни.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 л куриного бульона, 150 г лапши, 400 мл кокосового молока, 1 острый перец, 3 см корня имбиря, 1 лимон, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, 1 пучок кинзы.

Приготовление: В кипящий бульон добавь нарезанный имбирь и острый перец, и провари 5-7 минут. Убери их из кастрюли, влей туда кокосовое молоко и выложи кусочки курицы.

Через 5 минут добавь сахар, рыбный соус и рубленую кинзу, и вари еще 10 минут. А за это время отдельно приготовь лапшу по инструкции. Сними суп с огня, отправь в него лапшу, сбрызни лимонным соком и укрась колечками перца.

Блюда из куриных сердечек: 20 самых лучших рецептов

13. Куриный суп с кабачками и яичной лапшой

Чтобы бульон был более наваристым, свари его из целой куриной тушки.

Тебе понадобится: 700 г курицы, 4 картофелины, 200 г яичной лапши, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пастернак, 1 стебель сельдерея, специи, сливочное масло.

Приготовление: Отвари курицу, достань ее из бульона и раздели на части. Отправь в кипящий бульон кубики картофеля, а остальные овощи мелко нарежь и обжарь в сливочном масле.

Когда картофель будет почти готов, добавь лапшу, зажарку и специи. Верни в кастрюлю кусочки курицы, и доведи суп до готовности, а потом дай немного настояться.

14. Куриный суп с лапшой удон и грибами шиитаке

Лапша удон – плотная, упругая и ее практически невозможно разварить.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 л куриного бульона, 200 г лапши удон, 2 зубчика чеснока, 100 г шиитаке, 1 перец, 0,5 чили, 25 мл соевого соуса, 0,5 лимона, зеленый лук, специи, имбирь.

Приготовление: Обжарь на раскаленной сковороде тонко нарезанный имбирь, курицу, грибы и чеснок. Добавь соевый соус, специи и оба вида перца, пару минут протуши и залей все бульоном.

Провари суп 5 минут, а за это время отвари удон. Отправь лапшу в бульон, сбрызни суп лимонным соком, добавь рубленый зеленый лук и подавай.

15. Куриный суп с лапшой собой и стручковой фасолью

Соба – гречневая лапша, которая тоже отлично подходит для куриного супа.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1,5 л куриного бульона, 2 моркови, 250 г стручковой фасоли, 150 г лапши соба, 50 г шпината, специи, чеснок, 2 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление: Нарежь курицу полосками, а морковь – соломкой, и обжарь их на раскаленной сковороде 5 минут. Добавь фасоль и жарь еще 7 минут. Залей все горячим бульоном, и вари на среднем огне 10 минут.

Незадолго до конца добавь специи, измельченные листья шпината и собу. Когда лапша будет готова, заправь суп кунжутным маслом и давленым чесноком для аромата.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

АБВГДейка. Суп «Лапша» разных народов.

Сегодня на обсуждении всем хорошо известный суп «Лапша».

И так:
Тема : Суп » Лапша»
Задание : только категория супов
Условие :
-основной продукт лапша
-страна, вид лапши, технология приготовления — значения не имеет.
Дополнение:
пишем название блюда, страну, фото. рецепт по желанию.

Найденные ОТВЕТЫ
Суп » Лапша » Россия
Лапша домашняя татарская
Кеспе — это казахский вариант
Лагман — узбекский густой суп
Nudelsuppe ( Нудель) — немецкий суп.
Баньмянь — Китайский суп с рисовой лапшой
Куайтхео — Тайский суп с лапшой
Мисо суп с лапшой. Япония.
Томатный суп с лапшой. Турция
Тукмас — башкирский супа с лапшой:
Нэнмён из Кореи
Угро (Суп-лапша с мясом)Таджикская кухня

HTML-код:

BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?

Давно у нас заданий не было.
Вот очередное задание. больше в тему познавательного.
Сегодня на обсуждении всем хорошо известный суп «Лапша».
Вообще-то для русской национальной кухни лапша и супы из нее не являются исконными блюдами. Мы вежливо позаимствовали это кушанье у татар и искренне стали считать его своим национальным блюдом. Читать полностью

+29 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»>

Лори

18.09.2015

418

67 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 «Эллсворт»

Каркасный дом с 4 спальнями V112 «Деминг»

Каркасный дом с цокольным этажом V359 «Милдред»

Каркасный дом с сауной и эркером V347 «Мерфрисборо»

Кеспе — это казахский вариант супа из лапши.
Чтобы приготовить кеспе с мясом в домашних условиях, нужно сначала сварить мясо, параллельно замесить тесто и приготовить из него лапшу. Далее следует все ингредиенты опустить в кастрюлю с процеженным бульоном и добавить зелени.

Мясо с костями — говядина или баранина — 1 Килограмм
Лук репчатый — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Мука — 1 Стакан
Яйцо — 1 Штука
Вода — 3 Ст. ложки
Лавровый лист — 2 Штуки
Соль морская — По вкусу
Перец сычуанский — 65 Грамм

В кастрюлю добавляем мясо и специи, заливаем все водой и готовим бульон.
Месим тесто. На стол высыпаем муку, делаем в центре горку. Яйцо разбиваем в миску, перемешиваем его с солью и водой и выливаем в муку.
Месим круто тесто. Даем настояться в течение 10 минут, после чего разрезаем на две части. Обильно посыпаем каждую мукой.
Скатываем из теста рулет и нарезаем его на несколько кусочков шириной 1-2 см.
Подвергаем лапшу сушке в духовке.
Натираем морковь, обжариваем в масле. Тем временем вытаскиваем мясо из кастрюли, избавляемся от костей, а сам бульон процеживаем через сито.
Нарезаем лук и мясо мелкими кусками.
Морковь, лапшу, мясо, лук добавляем в кастрюлю с бульоном. Перемешиваем, добавляем зелень и даем настояться в течение 5 минут.
Готовую лапшу подаем к столу.

10 лет как мамой дочки стали.

Ещё я очень люблю Лагман — узбекский густой суп с лапшой

Вон чего нашла в инете:

Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

ну и рецепт:
Мякоть говяжья — 400 г
Лук — 1 шт.
Редька — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
или томат-паста — 1-2 ст. ложки
Вода — 2,5 стакана
Чеснок — 6 зубчиков
Масло растительное — 30 г
Соль — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень — по вкусу
Для лапши:
Мука — 2 стакана
Вода — 0,7-1 стакан
Соль — 1 щепотка
Растительное масло — 1-2 ч. ложки
или готовая лапша — 400 г

Как приготовить лагман: Муку просеять. Посолить. добавляя воду, замесить тесто для лапши. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Подсыпая муку, тесто раскатать в кружок толщиной около 0,5 см. Затем нарезать тесто на полоски (6-8 частей и более), смазать маслом, оставить для настойки на 10 мин. Затем полоски теста скатать в тонкие колбаски, растянуть руками, сложить пополам и растягивать еще до получения тонких тестяных нитей. Можно лапшу подсушить. Вскипятить 2,5 л воды. Полученную длинную лапшу-лагман отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (2-3 минуты). Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть, дать стечь воде и смазать растительным маслом.

Мясо без костей промыть, нарезать небольшими кубиками.
Разогреть казанок, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленное мясо. Обжарить на масле, на среднем огне, помешивая, до появления поджаристой корочки (10-15 минут).
Почистить, помыть и нарезать репчатый лук кубиками.
Очистить, помыть и нарезать соломкой редьку.
К мясу добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку. (я ещё добавляю мелкошинкованную морковь, свеклу, джусай, соленый огурчик)
А также тертые свежие помидоры или томатную пасту, соль и продолжать обжаривать, периодически помешивая, 10-15 минут.
После чего залить водой или мясным бульоном.
Варить на самом маленьком огне, под крышкой, до готовности (40-60 минут).
Помыть и нарезать зелень. Очистить и мелко нарубить ножом чеснок.
В конце варки добавить рубленый чеснок, перец зелень.
Перед подачей положить в суп-лагман лапшу и разогреть. При подаче посыпать зеленью.

Азиатский суп-лапша: 5 культовых супов

Многие гурманы считают, что изучение кулинарных традиций любой страны лучше всего начать именно с супа. Сытные супы с лапшой есть в каждой национальной кухне. В Юго-Восточной Азии супы обладают особым кулинарным колоритом и уже давно полюбились ценителям по всему миру. Конечно, список вкуснейших азиатских супов с лапшой гораздо больше, чем войдет в нашу сегодняшнюю подборку. Мы расскажем о наиболее харизматичных из них.

Фо Бо (Вьетнамская кухня)

Вьетнамский Фо Бо

Фо Бо – одно из наиболее известных и популярных блюд вьетнамской кухни. «Фо» — так называется суп, «бо» означает «говядина». Бульон для супа готовится на говяжьих косточках с добавлением имбиря, жареного лука и пряностей и варится несколько часов. Наваристый, насыщенный бульон с широкой гаммой ароматов – душа супа. Фо Бо подают с рисовой лапшой и говяжьим мясом, нарезанным тонкими ломтиками. Мясо часто кладут в сыром виде, поэтому ломтики должны быть очень тонкими, мясо – качественным, а бульон – очень горячим, на грани кипения. В хороших ресторанах рисовую лапшу готовят самостоятельно или заказывают свежую у сторонних поставщиков. Если такой возможности нет – используют сухую рисовую лапшу, вкус при этом несколько отличается.

Помимо лапши и мяса, суп Фо Бо дополняют приправами – рыбным соусом для дополнительного аромата, соком лайма для кислинки, перцем чили для остроты (по желанию – Фо Бо не обязательно острое блюдо). Часто подают к супу свежую зелень, травы (зеленый лук, базилик, кинзу и др.), острые соусы. Иногда дополнительно предлагают свежие овощи, чаще всего проростки сои (или маша) – их можно как добавлять в тарелку, так и закусывать ими суп.

Тямпон (Корейская кухня)

Корейский Тямпон

Одно из мегапопулярных национальных корейских блюд – густой острый суп Тямпон (Чампон). Для его приготовления в бульоне (анчоусном или говяжьем) варят овощи, мясо и морепродукты, заправляя имбирем, чесноком и хлопьями чили (кочукару). Часто в суп добавляют для дополнительного аромата рыбный соус и кунжутное масло. У каждой корейской хозяйки – свой вариант приготовления супа Тямпон. Используют говяжье мясо, курятину, свинину, пекинскую капусту, морковь, различные виды лука, цукини, креветки, мидии, другие всевозможные морепродукты. Непременный компонент Тямпон – лапша (удон или рамен). Порцию уже готовой, отваренной лапши кладут в суповую пиалу и заливают супом Тямпон. Блюдо это, согласно корейским традициям, весьма жгучее и пробивает до пота. В зимнюю пору оно особенно востребовано.

Лакса (Малазийская кухня)

Малазийский Карри Лакса

Лакса – суп №1 в Малайзии, а также очень любим в Сингапуре и Индонезии. Это блюдо перанаканской кухни, которая вобрала в себя традиции китайской, индонезийской, малазийской и тайской кухонь. Лакса представляет собой отварную лапшу, залитую бульоном, с добавлением морепродуктов или мяса. В каждом регионе суп Лакса готовят по-своему, и есть очень много его разновидностей, которые довольно сильно отличаются по вкусу друг от друга. Наиболее популярны супы Лакса на основе бульона с добавлением пасты Карри Лакса и кокосового молока («Карри Лакса») и супы Лакса на рыбном бульоне с добавлением кислой тамариндовой пасты и пряностей («Асам Лакса»).

Суп-лапша Карри Лакса очень похож по способу приготовления на тайские карри. В густом сливочном остром бульоне, ароматном и пряном, варят мясо или морепродукты. Сервируют суп, выложив в тарелку порцию вареной рисовой (реже пшеничной) лапши и залив ее бульоном. Поверх сервируют кусочками вареного мяса, морепродуктами, ломтиками жаренного во фритюре тофу и свежей зеленью. Для сытости могут добавить ломтики вареного яйца, рыбные фрикадельки и другие ингредиенты. Из приправ к супу подают ломтики свежего лайма, жареный лук-шалот и острую чили-пасту Самбал.

Малазийский Асам Лакса

Суп-лапша Асам Лакса – это суп из рыбы с лапшой и овощами. Малайским словом «Асам» называют любой ингредиент, который делает блюдо кислым. Чаще всего для кислинки в Асам Лакса используют тамариндовую пасту, реже – другие продукты (как правило, сушеные ломтики кислых фруктов). Также при приготовлении супа используют пряную пасту, в составе которой есть креветочная паста, лук-шалот, растительное масло, чили, куркума, стебли лемонграсса, корень галангала и другие пряности. Ароматный вкуснейший Асам Лакса подают с рисовой лапшой (плоской либо тонкой) и приправляют перцем чили, свежей зеленью, кусочками ананаса, свежими огурцами и другими овощами. Богатейшая вкусовая гамма супа не может оставить равнодушным никого.

Сото Айам (Индонезийская кухня)

Индонезийский Сото Айам

Индонезийская кухня славится этим блюдом, оно считается кулинарной визитной карточкой Индонезии. «Сото» означает «суп», «айам» — «курица». Его готовят на курином бульоне с добавлением куриного мяса, кокосового молока и пряной пасты (в Индонезии такие пасты называются Бумбу), приготовленной, как правило, из лука-шалот, чеснока, корня галангала, стеблей лемонграсса, растительного масла с добавлением куркумы и молотого кориандра. Часто в бульон при приготовлении добавляют помидоры. При подаче вареную рисовую лапшу заливают супом, добавляют в тарелку бланшированные проростки сои и кусочки куриного мяса (которое варилось в супе). Отдельно предлагают приправы, чтобы можно было сдобрить свою порцию по вкусу – сок лайма, свежую зелень, горсть жареного лука-шалот и, конечно, острую чили-пасту Самбал.

Суп-лапша Рамен (Японская кухня)

В Японии супы-лапша – это целое культовое направление питания. Сложно выделить какое-то одно японское блюдо из лапши с бульоном, которое бы оставило далеко позади своих «собратьев». Огромное разнообразие этих блюд свидетельствует о внушительном количестве их поклонников, причем не только внутри Страны Восходящего Солнца, но и по всему миру. Кстати, в Японии горячие супы-лапшу Рамен можно купить в автоматах, как у нас – кофе или чай, при этом доступны опции выбора ингредиентов.

Японский Саппоро Рамен

Японские супы-лапша представляют собой лапшу, залитую бульоном и сдобренную палитрой топпингов (дополнительных ингредиентов). Количество топпингов обычно не менее трех. Основной ингредиент такого блюда, помимо самой лапши, — это, конечно же, бульон. От его вкуса зависит вкус всего блюда. Японская кухня насчитывает четыре основных вида суповых основ, а уж дополнительных, производных от них, и не счесть. В Японии существует довольно много компаний, которые специализируются только на варке бульонов и поставляют их в заведения общественного питания. Ассортимент их весьма широк, на любой вкус. А в продуктовых магазинах готовые бульоны для любимых видов супов продаются в бутылках (так называемые суповые основы, которые дома останется только разогреть и добавить туда лапшу и топпинги).

В нашей стране самая известная суповая основа – это бульон с мисо-пастой (соевой пастой). Бульон может быть любым (куриным, свиным, говяжьим, либо же бульоном Даси – с рыбной составляющей или без нее, например, на водорослях, сушеных грибах). Мисо-паста придает бульону характерную легкую сладость и солоноватость. Супам-лапше с мисо-пастой можно добавить любые оттенки вкуса, вплоть до острого, путем добавления в готовый суп соуса или чили-масла в качестве приправы.

Еще одна распространенная японская суповая основа – это просто процеженный бульон с добавлением соевого соуса. Он может быть куриным, овощным, рыбным, говяжьим. Не менее популярен бульон, сваренный на костях, насыщенный, наваристый, с ярким вкусом. Такой бульон готовят несколько часов. Один из наиболее известных и популярных японских супов на костном бульоне – это Тонкоцу Рамен.

Японский Тонкоцу Рамен

Одна из разновидностей бульонной основы для супов-лапши подразумевает варку бульона из комбинации ингредиентов – смеси куриного мяса на косточках, рыбы, водорослей и овощей. И, наконец, еще один вид любимой в Японии суповой основы – это карри. В свиной или говяжий бульон добавляют приправу карри, которая выпускается в Стране Восходящего Солнца фабричным способом в виде густой пасты, спрессованной в форме кубиков. Главное отличие японского карри от индийского и тайского – это отсутствие ярко выраженной остроты и пряности. Вкус у него, как правило, мягкий, нежный, легко-пряный, сладковато-сливочный. Хотя встречаются и вариации, вкусовых оттенков японской пасты карри – несколько десятков. Бульон с карри очень любим поклонниками японской лапши и обожаем самими японцами.

Лапша является вторым ключевым ингредиентом таких японских супов. Наиболее популярны лапша Рамен и Удон (оба вида готовятся из пшеничной муки, соли и воды; Рамен в своем составе также имеет щелочную минеральную воду, иногда в тесто для Рамен добавляют яйца). Каждый вид лапши имеет несколько разновидностей, отличающихся по ширине. Лапшу Рамен чаще можно встретить в бульонах на основе мяса, а Удон – в бульонах Даси (на основе рыбы, водорослей, сушеных грибов) и в бульонах карри. Чуть менее популярна лапша из гречневой муки – Соба, с ней чаще готовят летние супы на холодном бульоне (или же подают охлажденную лапшу без бульона, самостоятельно либо в составе салата, холодной закуски). Реже можно встретить в супах-лапше крахмальную лапшу Харусаме (аналог фунчозы, популярной в Китае).

Что касается топпингов для японских супов-лапши, то здесь найдутся ингредиенты-фавориты даже для самых искушенных гурманов. Ломтики свинины Тясю (японская свинина барбекю), яйца Рамен (сваренные и затем замаринованные в специальной смеси приправ, желток у них остается жидким), сурими, кусочки морепродуктов, сушеные водоросли, маринованный имбирь, соломка из лука-порея, зеленый лук, побеги бамбука, ростки сои, зерна кукурузы, мясной фарш, чеснок, маринованные овощи, соления, кусочки отварного или тушеного мяса, рыбные палочки или фрикадельки, ломтики обжаренного во фритюре тофу, темпура из креветок, грибы, яйцо-пашот или глазунья, семена кунжута, хлопья чили, сухие приправы, а также различные соусы – вот далеко не полный список топпингов, которые венчают японские супы с лапшой. Топпинги кладут уже в готовый суп, к себе в тарелку, по вкусу и по желанию.