Рецепты соусов из граната и блюд с ними

Блюда из гранатов, Рецепты соусов

Кисло-сладкий гранатовый соус отлично сочетается с любым видом мяса, многими овощными блюдами, приготовить рецепт не сложно.

Рецепты соусов

Блюда из гранатов

Если у вас случайно оказались «лишние» спелые гранаты, которые срочно необходимо съесть или пустить в какое-нибудь кулинарное «дело», можно приготовить замечательный кисло-сладкий соус наршараб. Отлично подходит гранатовый соус к мясу, и не только.

Гранатовый соус готовится на основе готового соуса барбекю. Соус с добавлением гранатового сока отлично подходит для мяса, жаренного на огне.

Азербайджанский соус наршараб готовится из гранатового сока и специй. Лучше всего подходит гранатовый соус к мясу. В домашних условиях наршараб приготовить несложно, а в сезон гранатов еще и дешевле, чем купить готовый.

Этот соус традиционно готовят в странах Средиземноморья, Востока, Средней Азии, там, где гранатовое дерево произрастает в изобилии. Здесь гранатовый соус принято подавать к отварному, жареному, запеченному в духовке или на углях мясу. Гранатовым соусом в случае необходимости заменяют уксус или лимон в маринадах. А поскольку этот соус не только вкусный, но еще и необычайно полезен, готовить его стали практически во всем мире, благо приобрести плоды граната можно повсюду.

Гранатовый соус представляет собой концентрированный сок плодов граната в сочетании со специями. Настоящий гранатовый соус, рецепт не содержит консервантов и посторонних добавок.

Для приготовления гранатового соуса в домашних условиях понадобится только гранаты и немного специй. И придется немного повозиться, чтобы отделить косточки от зерен, удалить белые перегородки. После уваривания сока получается тягучая темно-бордовая жидкость, которую и используют в качестве приправы к мясу, рыбе, а также в качестве маринада или добавки к некоторым салатам, десертам, мороженому.

Гранат очень полезен, поскольку является отличным поставщиком железа для нашего организма. Гранатовый соус желательно включать в свой рацион женщинам, особенно тем, кто планирует беременность. Мужчинам этот соус также не повредит, т. к. способен поддерживать жизненно важные функции и мужского организма.

Наиболее популярным и распространенным представителем этой приправы является знаменитый азербайджанский гранатовый соус «Наршараб», рецепт его считается классикой. Зерна граната варятся в кастрюле, как обычное варенье. Затем нужно давить деревянной толкушкой до состояния пюре. Процедура продолжается, пока не побелеют косточки. Протертый через дуршлаг сок варится со специями, пока не уменьшится вдвое, до состояния сметаны. Через примерно полчаса соус из гранатового сока готов, его нужно процедить и разлить по стеклянным бутылкам. В качестве специй добавляют давленый чеснок, зерна кориандра, сушеный базилик, молотый перец и другие.

Изучите рецепты с гранатовым соусом. С фото они особенно привлекательны. Сладковатый, иногда кисло-сладкий и достаточно терпкий вкус соуса придает многим блюдам деликатность и «эксклюзивность», обнаруживает дополнительные вкусовые нотки. Интересный насыщенный яркий цвет только подчеркивает оригинальность гранатового соуса. С чем едят эту приправу? С любым видом мяса, с рыбой, с овощными блюдами и салатами, особенно с фасолью, другими бобовыми. Он универсален: можно замариновать в гранатовом соусе мясные заготовки, можно полить им кондитерские изделия.

Есть еще ряд рекомендаций для приготовления гранатового соуса, как использовать эту приправу:

— «Наршараб» на азербайджанском языке означает «гранатовое вино». А это значит, что гранатовый соус можно украсить добавлением вина. Получится соус для взрослых, с пикантным сладко-терпким вкусом;

— любителям остренького можно порекомендовать добавить к соусу немного чили;

— если у вас кислые гранаты, к соусу можно добавить немного сахара или меда;

— любое мясо с гранатовым соусом усваивается намного лучше;

— варить соус нужно в эмалированной кастрюле во избежание окисления;

— давить зерна и размешивать сок желательно деревянной ложкой;

— свежий соус домашнего приготовления хранится в холодильнике не более 10 дней. Если он приготовлен с соблюдением правил стерильности и надежно укупорен, соус может храниться в прохладном месте в течение года;

— используя гранатовый соус в кулинарии учитывайте насыщенность его свойств, добавлять продукт следует понемногу, чтобы не потерялся вкус основных ингредиентов блюда;

— покупной гранатовый соус, после нарушения герметичности бутылки, хранится не более месяца и обязательно в холодильнике.

Соус гранатовый

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом соус гранатовый: 156

08 февраля 2010, 20:47

26 мая 2008, 17:06

07 августа 2011, 01:07

16 сентября 2010, 18:57

20709 60 мин. 4 28 48

24 июня 2011, 13:51

31 августа 2019, 14:56

14 апреля 2018, 17:33

10961 120 мин. 6 31 57

11 марта 2010, 01:10

5663 15 мин. 9 17

03 мая 2009, 20:46

26 декабря 2017, 10:56

25 мая 2013, 21:18

58090 65 мин. 38 89

25 февраля 2010, 02:42

27 ноября 2009, 11:56

16 мая 2019, 16:01

8815 60 мин. 10 16 20

10 мая 2013, 10:46

12674 70 мин. 4 3 18

29 октября 2010, 14:51

4984 30 мин. 5 19

18 апреля 2009, 00:16

30 ноября 2010, 14:26

28 июля 2010, 01:32

12901 30 мин. 2 22 33

24 марта 2010, 15:12

09 декабря 2014, 17:14

16 марта 2014, 14:38

4428 30 мин. 1 22 45

07 января 2010, 07:47

8743 90 мин. 5 25 42

09 октября 2009, 14:47

27 сентября 2009, 22:02

8064 120 мин. 2 17 39

16 июня 2010, 14:33

25 апреля 2015, 22:31

14 марта 2009, 20:46

11 февраля 2010, 14:19

7504 60 мин. 6 15 23

11 декабря 2012, 00:34

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

• Рецепты
• Коллекции рецептов
• Авторская кухня
• Здоровое питание

• Статьи
• Кулинары
• Блоги
• Новости

• Книга жалоб
• Политика конфиденциальности
• Правила сайта
• Реклама на сайте

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Гранатовый соус – 5 рецептов к разным блюдам

Гранатовый соус, помимо уникального вкуса и аромата, обладает множеством полезных соединений, которые оказывают благотворное воздействие на организм любого человека. Ниже представлена информация о том, с чем едят гранатовый соус, а также как его готовить для различных блюд.

С чем едят гранатовый соус?

Соус из гранатового сока отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, является одним из символов азербайджанской кухни. Кроме того, кулинары многих стран нередко используют гранатовый соус в роли ароматного маринада для говяжьего, куриного, бараньего, индюшиного или свиного мяса.

Это можно объяснить способностью фруктового кисло-сладкого сока размягчать жестковатые мясные волокна. Достаточно пары часов для маринования, после чего подготовленный продукт можно подвергать термообработке.

• Также сок из граната пользуется немалой популярностью среди добавок к блюдам из морепродуктов, овощей, например, салатов или рагу. Он придает пище уникальный аромат и приятную кислинку.

• Наршараб отлично сочетается с фасолью. Любителям диетического питания рекомендуется заменить заправку к салатам из соевого соуса и уксуса на гранатовый соус. В Азербайджане принято наслаждаться гранатовым продуктом в пиале, окуная в него ломтик хлеба.

• Гранатовый соус, добавленный в блюдо из говяжьей печени, особенно полезен для организма человека. Высокое содержание железа в обоих продуктах позволяет повысить уровень гемоглобина в крови. Помимо этого, Наршараб смягчает консистенцию печени и устраняет специфический аромат и привкус.

Классический рецепт гранатового соуса

Для изготовления классического рецепта потребуется:

• гранаты – 1 кг;
• черный свежемолотый перец (на вкус);
• базилик, щепотка поваренной соли.

Действия:

• Для начала следует вымыть фрукт и извлечь зерна.
• Далее косточки нужно поместить в посуду и растолочь с помощью кухонного прибора из дерева.
• Поставить фруктовую массу на плиту, включив минимальный подогрев.
• Варить до появления белесого оттенка у зерен.
• Затем протереть полученную консистенцию через сито, для отделения сока от косточек.
• Смешать гранатовую жидкость с пряностями.

Совет: Извлекая зерна из граната для изготовления соуса необходимо удалять белесую пленку. Она обладает горьковатым привкусом, что может испортить блюдо.

Рецепт по-азербайджански (наршараб)

Для изготовления гранатового соуса по-азербайджански (наршараба) понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг граната;
• корица, мускатный орех, черный свежемолотый перец (по щепотке);
• ¼ ч. ложечки соли.

Действия:

• Для начала нужно извлечь из фрукта зерна, которые должны быть красного окраса (розоватые не подойдут) и поместить их в кастрюлю.
• Поместить тару на плиту, включив умеренный подогрев.
• В это время необходимо начать раздавливать зерна и периодически перемешивая их приборами из дерева (при использовании металла может произойти окисление).
• Томить до отделения мякоти от косточек и приобретения белесого оттенка.
• После этого полученную массу следует откинуть на дуршлаг и протереть гранат для стекания сока.
• Жидкость, которая получилась после проведения данных действий, нужно перелить в отдельную кастрюлю и снова поставить на плиту.
• Варить до загустения, после чего засыпать пряности и перемешать.

По готовности соус необходимо остудить и перелить в емкость из стекла. Хранить в холоде.

Гранатовый соус для курицы

Для того чтобы приготовить гранатовый соус для курицы, необходимо подготовить следующие компоненты:

• 0,15 мл сока граната;
• 1 ч. ложечку орегано в засушенном виде;
• базилик, черный свежемолотый перец, кориандр (на вкус);
• щепотку поваренной соли;
• 3 большие л. растительного масла;
• чесночный зубчик.

Действия:

• Сначала нужно получить сок из чеснока. Для этого зубчик необходимо очистить, измельчить с помощью чесночницы и перетереть через ситце или марлю.
• Полученную жидкость смешать с орегано, присолить, поперчить.
• Затем гранатовый сок нужно залить в кастрюлю и поставить на плиту, включив минимальный подогрев.
• Томить, помешивая, до загустения.
• За несколько минут до готовности всыпать базилик, кориандр.
• Полученную массу следует остудить и смешать с чесночным соком и растительным маслом.

Гранатовый соус для курицы готов.

Готовим соус для мяса

Для изготовления соуса для мяса понадобится:

• 0,1 л красного полусладкого/сладкого вина;
• половина ч. ложечки базилика в засушенном виде;
• 0,75 ч. л. картофельного крахмала;
• пара щепоток черного свежемолотого перца;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• ½ ч. ложечки пищевой соли;
• 0,13 кг граната.

Действия:

• Для начала необходимо отжать сок из фруктовых зерен.
• Затем смешать его с 50 мл вина, засыпать все оставшиеся сыпучие компоненты.
• Залить смесь в кастрюлю или сотейник, поставить на плиту, включив подогрев, дождаться закипания.
• В это время нужно развести крахмал в оставшемся объеме вина.
• После того, как жидкость закипела, снизить нагрев до минимального и влить крахмальную жидкость, непрерывно перемешивая.
• Варить не более ½ мин., после чего снять с плиты.

Готовый соус поместить в общий соусник или подавать к столу порционно.

Соус из граната к салату

Для изготовления гранатового соуса к салату потребуется:

• 0,12 л фруктового сока;
• 10 г сахарного песка;
• 110 мл оливкового масла;
• зерна из половины граната;
• 60 мл белого винного уксуса

Действия:

• Тщательно смешать гранатовый сок с маслом и уксусом.
• Прокипятить при минимальном нагреве до загустения, после чего отсудить.
• Засыпать сахар и зерна, присолить на вкус.

Гранатовый соус готов. Хранить не более 5 суток.

Интересно: Гранат содержит 15 аминокислот, некоторые из них невозможно заменить.

Рецепты Гранатовый соус

Курица в гранатовом соусе

Лук репчатый — 3 шт

Приготовить ингредиенты для рецепта.

Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки и выложить в кастрюлю.

Лук очистить, нарезать кольцами и посыпать им курицу.

Очистить гранат, его зерна выложить на лук.

Филе в гранатовом соусе

Наршараб — 3 ст. л.

Приправа — 1 ст. л.

Лук красный — 1 шт

Филе куриное — 4 шт

Куринное филе промыть, обсушить и замариновать в смеси сливок и гранатового соуса на 10 минут.

Уложить замаринованное филе в форму посыпать приправой и обложить нарезанными луком и помидорами, которые сбрызгиваем оливковым маслом и солью.

Свинина в гранатовом соусе

Соевый соус — 2 ст. л.

Смешиваем гранатовый и соевый соусы, добавляем перец молотый

Свинину промываем, нарезаем на кусочки (можно сделать стейки)

Маринуем в соусе 20 минут ( если сделать с вечера, замаринуется лучше -вкуснее будет).

Курица в гранатовом соусе

Гранатовый соус — 1 столовая ложка

Растительное масло — 1 столовая ложка

Кленовый сироп — 1 столовая ложка

Курицу посолить, поперчить.

Поставить на специальную подставку для жарки (как на бутылке).

Смешать ингредиенты для соуса. Обмазать курицу кисточкой половиной соуса.

КУРИЦА В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

Курица — примерно 1.5 кг

Репчатый лук — 3 головки

Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки и выложить в кастрюлю.

Лук очистить, нарезать кольцами и посыпать им курицу.

Очистить гранат и его зерна выложить на лук.

Утка в гранатовом соусе.

Наршараб ( гранатовый соус)- 100 мл.

Возьмем 1/2 частьутки, ошпарим ее кипятком и порежем на куски.

Замаринуем в горчице и соевом соусе часа на 3.

Лук режем полукольцами и добавляем к утке.

Утку готовила в гусятнице.Ставим на плиту, добавляем наршараб.

Гранатовый соус

Крахмал — 1 чайная ложка

Сахар — 2 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Гранатовый сок — 500 мл

Половину гранатового сока довести до кипения с сахаром. Варить, пока сок не уварится в 2 раза.

В оставшийся сок добавить крахмал и хорошо перемешать.

Гранатовый соус

Гвоздика — 2-3 шт

Крахмал — 1 ст. л.

Сок яблочный — 100 мл

Выбираем зерна из плодов граната. Выжимаем из зерен сок. Процеживаем.

Смешиваем с яблочным соком (можно использовать пакетированный).

Салат из редиса с имбирным соусом

Для заправки растворить мед и гранатовый соус в соевом соусе по вкусу. Добавить имбирь и растительное масло. Гранатовый соус можно заменить бальзамиком или капелькой яблочного уксуса.

Редис нарезать на тоненькие кружочки. Прям тонюсенькие.

Гранатовый соус Наршараб, соус к рыбе или мясу из гранатового сока!

гранатовый сок — 300 мл, сушеный имбирь — 1/3 чайной ложки, измельченный мускатный орех -1/3 чайной ложки, корица — 1/3 чайной ложки, гвоздика — на кончике ложечки, соль по вкусу, сахар — 1 чайная ложка.

Сок выпариваем на водяной бане, пока объем сока не уменьшится, примерно, в два раза. Когда сок загустеет, добавляем подготовленные специи и тщательно перемешиваем. Выключаем газ и даем соусу немного настояться, чтобы специи успели отдать свой вкус и аромат.

Свинина в гранатовом соусе наршараб

Зелень — по вкусу

Лук репчатый — 2 штуки

Перец черный молотый — по вкусу

Свиная вырезка — 800 г

Соус наршараб — 4 столовые ложки

Мясо нарезать средними кусочками. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом зарумянить со всех сторон.

Порезанный лук добавить к мясу. Добить молотый перец и гранатовый соус. Жарить, мешая, чтобы соус хорошо впитался в мясо.

Карпаччо из томатов с мятой и гранатовым соусом

Бакинские помидоры — 300 г

Бальзамический крем — 20 г

Сахар — по вкусу

Перец черный молотый — 2 г

Зерна граната — 10 г

Гранатовый сок — 60 г

Оливковое масло — 20 мл

Помойте томаты под проточной водой и нарежьте их тонкими кольцами. Выложите на тарелку.

Смешайте оливковое масло, сок граната, бальзамический крем и молотый черный перец. Попробуйте на вкус, для баланса можно добавить немного соли и сахара.

Полейте гранатовым соусом нарезанные томаты.

Курица в гранатово-медовом соусе

Гранатовый соус — 200 г

Молотая корица — по вкусу

Растительное масло — 1,5 столовые ложки

Куриное филе — 1 кг

Вылить гранатовый соус в ёмкость. Филе нарезать на мелкие кусочки, поместить в соус. Оставить примерно на час для маринования.

Добавить мёд и корицу, перемешать.

Сом в гранатовом соусе

вино белое сухое – 50 г

перец черный горошком

лимон и зелень для украшения

картофельный крахмал – 1 ч. л.

Сома отварить в подсоленной воде, добавить перец и соль. Из половины количества граната (50 г) выжать сок. В 100 г бульона от варки сома добавить крахмал и кипятить на медленном огне до загустения. Затем влить гранатовый сок и кипятить еще 2 мин. Приготовленную рыбу выложить на тарелку, полить гранатовым соусом, украсить зернами граната, дольками лимона .

Грибы под гранатовым соусом

Масло раст. для жарки

Гранатовый соус (наршараб) 2 ст. л.

Чеснок 1/2 головки

Грибы моем, режем и обжариваем в кипящем масле, солим.

Яблоко и чеснок чистим, чеснок продавливаем, яблоко трем на терке. Добавляем гранатовый соус и муку, перемешиваем. Если нужно, разбавляем водой до консистенции сметаны.

Кальмары, обжаренные в гранатовом соусе, с горошком

Гранатовый соус — 4 столовые ложки

Зеленый горошек — 300 г

Растительное масло — 65 мл

Кальмары — 3,5 кг

Ягоды годжи — 3 столовые ложки

Семена чиа — 2 столовые ложки

Налить растительное масло в сковородку. Всыпать зелёный горошек. Обжаривать 5 минут.

Кальмары почистить, нарезать соломкой.

Обжаривать на растительном масле с добавлением ягод годжи и гранатового соуса не более 5 минут. При длительной тепловой обработке кальмары становятся жесткими.

Шашлык с гранатовым соусом

Ускус — 150 Миллилитров

Лук речпатый — 1 Штука

Аджика — 1 Ст. ложка

Лук красный — 1 Штука

Соль — 1 Чайная ложка

Свинина — 1,2 Килограмма (шея или вырезка)

Лавровый лист — 2 Штуки

Гранат — 1 Штука

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Гранат разрежьте и выдавите из него сок. Смешайте сок с аджикой, соус готов.

Мясо промойте и порежьте кубиками. Добавьте к мясу нарезанный лук, соль, уксус, лавровый лист и гранатовый соус.

Хорошенько все перемешайте и отправьте мариноваться в холодильник на ночь.

Соус из граната: рецепты с фото

Соус из граната служит прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Он не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Его можно купить в любом супермаркете, однако вы никогда до конца не будете уверены в его качестве, ведь наличие консервантов и пищевых добавок обязательно отразится на его полезных свойствах. Поэтому желательно самостоятельно сделать соус в домашних условиях из натурального сока этого прекрасного плода.

Классический рецепт приготовления данного соуса придуман в Азербайджане. Наршараб, как называется соус из граната на родине, делают из натурального свежевыжатого сока с добавлением специй. Настоящий продукт должен иметь консистенцию густой сметаны, что достигается вывариванием сока на огне. Кто когда-то варил джем, найдет небольшое сходство в способе приготовления. Процесс занимает много времени, однако результат того стоит. Вкусовые качества и яркий насыщенный цвет соуса дополнят любое блюдо и сделают его оригинальным и красивым внешне.

В статье рассмотрим, как правильно приготовить соус из граната разными способами. Это и классический азербайджанский рецепт, и его варианты в нашей кухне. Пошаговая инструкция поможет выполнить работу без ошибок, соус получится необычайно красивым и будет иметь правильную консистенцию. Вы узнаете, чем полезен для здоровья гранат и как его правильно очищать, чтобы зерна оставались целыми.

Польза гранатового сока

Гранат — это плод декоративного кустарника гранатника, который произрастает в субтропической и тропической зоне земного шара. Плоды у него крупные с множеством зернышек красного цвета внутри. Гранат ценится издавна своими полезными свойствами, так как содержит огромное количество витаминов и минералов, клетчатку и танин, кислоты, соли, а также другие необходимые организму вещества в красной мякоти. Зерна используют для приготовления салатов и десертов, напитков и соусов.

Если употреблять зерна с косточками, то масла, содержащиеся в них, помогают при обменных процессах и восстанавливают нужный уровень гормонов. Особенно полезно есть гранаты во время климакса. Также гранатовый сок снижает уровень сахара в крови, что рекомендовано даже диабетикам. Многим известно, что гранатовый сок повышает уровень гемоглобина в крови, при этом помогает снизить давление, что необходимо гипертоникам.

Зерна граната полезно употреблять при ангинах и стоматитах, так как гранатовый сок — хороший антисептик, способен бороться с инфекциями ротовой полости, а также помогает избавиться от глистов в организме. Теперь вы знаете, что соус из граната к мясу будет не только вкусным, но и принесет пользу всему организму.

Как очистить зерна правильно

Первым делом при очистке плода нужно срезать кружок сверху, где размещался цветок. Для этого острым ножом нужно аккуратно надрезать кожуру по кругу, чтобы не задеть зерна. После того как эта крышка снята, будут видны разделительные перегородки. Это пленочки, которые делят плод на отдельные секторы.

Вдоль них сделайте неглубокие надрезы на кожуре, но не до конца. Дальше надавливанием пальцами в разные стороны раскройте плод, но не отламывайте дольки. Переверните гранат вверх кожурой и, поставив фрукт над миской, постучите деревянной ложкой по тыльной стороне. Зерна с легкостью посыпятся в емкость.

Маленькая хитрость

Существует еще один уникальный метод очистки граната от кожуры. В миску наберите воды, опустите туда разрезанный фрукт и выверните кожуру в обратную сторону. Зерна упадут на донышко, а пустая оболочка останется на плаву. Снимите ее, выньте остатки пленочек и слейте воду. Оставшиеся на дне зерна можно использовать для изготовления сока.

Приготовление соуса из граната по рецепту

Для приготовления 1 кг наршараба понадобится 3 кг плодов гранатника, соль и специи добавляются по вкусу. После того как отделены зерна по описанному выше методу, уложите их в эмалированную посуду (можно использовать и вариант из нержавейки) и поставьте на огонь. Когда они станут мягкими, нужно толкушкой их слегка придавить, чтобы вышел сок. Часто помешивайте, пока косточки не приобретут белый цвет.

Потом снимите емкость с огня и через сито процедите сок. Затем верните его обратно в кастрюлю и продолжайте уваривать, пока соус из граната не загустеет. В конце варки добавьте специи по своему желанию. На данном этапе можно ему придать любой вкус: сделать его острым или сладким, пряным или с мятным оттенком. Готовый продукт разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте.

Рецепт быстрого приготовления

По рецепту соус из граната наршараб вываривают долго, не добавляя других составляющих. Продукт получается вязкой консистенции естественным путем. Но гранатовый соус можно сделать быстро. Для этого из 3 плодов соберите все зерна в миску и выдавите сок. Можно использовать электрическую соковыжималку. Дополнительно приготовьте:

• половину стакана яблочного сока;
• 3 столовые ложки сахара-песка;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• одну щепотку измельченного мускатного ореха;
• специи по желанию.

После получения сока вылейте его в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда сок начнет нагреваться, насыпьте сахар и специи, добавьте ложку крахмала и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Только начнет жидкость пузыриться, выключите огонь и отставьте соус остывать, хотя некоторые используют его даже в горячем виде.

Жидкий соус по-грузински

Азербайджанский соус из граната наршараб в солнечной Грузии претерпел некоторые изменения. Он делается намного быстрее и проще, хотя получается жидким и долго не хранится. Его можно сделать, пока на мангале готовится шашлык.

Понадобятся следующие компоненты:

• полстакана свежевыжатого гранатового сока;
• ½ стакана кипяченой воды;
• пару веточек кинзы;
• 1 или 2 зубчика чеснока;
• 1 острый перец чили в стручке;
• щепотка соли по вкусу.

Сок из зерен граната добывают толкушкой или с помощью современной техники, чтобы ускорить процесс. Отдельно в ступке измельчите пестиком соль вместе с нарезанной мелко кинзой. Добавьте в гранатовый сок получившуюся кашицу, бросьте стручковый острый перец и очищенный чеснок. В смесь добавьте холодной кипяченой воды и перемешайте. Перелейте готовый соус в соусник и храните в холодном месте либо сразу используйте к мясу. Иногда грузинские хозяйки добавляют в такой соус перемолотые грецкие орехи, хотя вкусно получается и без них.

Винный соус

По данному рецепту соус из граната к мясу содержит десертное вино, что придает ему кисло-сладкий специфический привкус. Для приготовления такого варианта соуса понадобятся следующие продукты:

• 3 кг плодов;
• стакан вина;
• 2 или 3 зубчика чеснока;
• специи добавляют по вкусу — сахар, соль, кориандр, перец и т. д.

Гранаты моют под сточной водой, очищают от кожуры известным способом, собирают зерна в соковыжималку и делают гранатовый сок. Можно использовать любую толкушку или выдавить его через марлю. Сок перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда закипит, сделайте огонь тише, а в это время очистите чеснок от шелухи и добавьте в кастрюлю. Затем добавьте стакан десертного вина и уваривайте до загустения на медленном огне. В конце процесса приготовления добавьте к соусу сахар и остальные специи по желанию.

Соус с луком

Это еще один интересный рецепт грузинской кухни, где сочетаются сок граната с травами, а также используется репчатый лук и чеснок. Приготовьте такие ингредиенты:

• стакан гранатового сока;
• пару веточек кинзы, укропа или чабера;
• 2 зубчика чеснока;
• одну луковицу;
• соль по вкусу.

Сок из граната лучше сделать самостоятельно в домашних условиях, чтобы знать, что его ничем не разбавили. Отдельно в ступе измельчите соль с травами и чесноком. Можно использовать сушеный и заранее измельченный.

На дощечке нарежьте очень мелко репчатый лук. Затем все перемешайте и отставьте настояться некоторое время. Потом перелейте в соусницу и храните в холодильнике или сразу подавайте на стол. Можно процедить получившийся соус через сито, чтобы не попадались кусочки овощей. Некоторые это не делают, а едят его сразу.

Соус из сока граната к рыбе

Гранатовый соус прекрасно сочетается не только с мясными продуктами, его можно приготовить и к рыбе, используя рыбный бульон. Сочетать его интересно абсолютно с любой рыбой, в нашем рецепте речь пойдет о речном соме. Кусочек рыбы отварите с перцем горошком и лавровым листочком 15-20 минут. Воду слегка подсолите по вкусу. Готовую рыбу выньте и положите на тарелку остыть.

Тем временем приготовьте зерна половинки граната и с помощью толкушки выдавите сок в миску. В отдельную кастрюлю перелейте 100 мл рыбного бульона и добавьте столовую ложку крахмала. Поставьте на медленный огонь и уваривайте до загустения. Потом влейте гранатовый сок и подержите на огне еще пару минут. Налейте соус на кусочек рыбы, дополнительно можно положить несколько зерен граната, добавить дольку лимона и посыпать порубленной зеленью по вкусу.

Как видите, делать соус из зерен граната довольно просто, можно его всячески разнообразить, добавляя дополнительные ингредиенты на свой вкус.

Гранатовый соус: с чем его едят, простые рецепты приготовления

Гранатовый соус – популярная во всем мире заправка, которая становится идеальным дополнением к огромному количеству блюд. Мы подробно расскажем о том, какие виды продукта существуют, поговорим о возможном вреде и пользе, обсудим рецепты и условия хранения. Читайте – будет очень интересно!

Продукт представляет собой тягучую и вязкую жидкость, которая имеет характерный темно-красный, почти коричневый цвет, приятный кисловатый насыщенный вкус и восточный аромат.

Как называется гранатовый соус, какое обозначение подходит продукту? Существует несколько разновидностей этой заправки, которая распространилась по всему миру – мы поговорим о двух доступных популярных видах.

• Название первого продукта – Наршараб , его родиной является Азербайджан;
• Вторая заправка пришла к нам из Турции и может иметь маркировку Nar Ekşisi .

Пора обсудить, какого применение в кулинарии турецкого гранатового соуса и его азербайджанского аналога – вы удивитесь, сколько разных способов существует.

С чем едят?

Ответ на вопрос, к чему подходит гранатовый соус, вас удивит – практически ко всему! Нет никаких ограничений – будь то сладкие или соленые, острые или пресные блюда, заправка идеально подойдет и станет завершающим ингредиентом.

Вкусовые особенности и аромат – вот залог широкого распространения продукта. Обсудим, как использовать гранатовый соус наилучшим образом, где применяется заправка?

• Для мяса – жареного, тушеного, запеченного, шашлыка;
• Для рыбных блюд;
• В качестве заправки для салата;
• Как маринад для овощей или мясных блюд;
• Как добавка для щербетов, мороженого, коктейлей – молочных и алкогольных (безалкогольных);
• Супы;
• Блюда из курицы и другой птицы.

Мы приведем простейший рецепт, который позволит приготовить еще более интересный соус из гранатового сока к мясу:

• Перемешайте немного заправки с солью;
• Добавьте оливковое масло;
• Всыпьте черный перец, натрите чеснок и добавьте тимьян.

Готово! Состав можно использовать как маринад из гранатового соуса – он подойдет к любому блюду. Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением, используйте продукт в чистом виде.

Теперь вы знаете, с чем сочетается заправка – она идеально подходит для восточных и ближневосточных блюд, овощей, рыбы и мяса. Кратко отметим, как употреблять жидкую пряность – ограничьте количество парой столовых ложек в сутки.

Состав

Теперь вы знаете, для чего нужен этот продукт – пора поговорить и о том, что входит в состав гранатового соуса.

Не только широкое применение гранатового соуса обусловило его огромную популярность – но и исключительно богатый химический состав, в котором можно найти следующие элементы:

• Антоцианы;
• Фитонциды;
• Танины;
• Железо, магний и калий;
• Антиоксиданты;
• Витамины группы С, Е и Р;
• Лимонная и яблочная кислоты.

Вы уже убедились, что список блюд разных стран мира, куда добавляют гранатовый соус, невероятно велик. Стоит поговорить о том, какими полезными и негативными качествами обладает этот продукт.

Польза и вред

Польза и вред гранатового соуса должны быть тщательно рассмотрены перед применением – внимательно изучите возможное воздействие продукта.

Для начала рассмотрим полезные свойства, которые вытекают из богатого разными элементами химического состава:

• Повышение гемоглобина в крови;
• Нормализация артериального давления;
• Укрепление нервной системы, помощь в борьбе с депрессиями и стрессами;
• Выводит вредный холестерин, шлаки и токсины;
• Повышает иммунитет;
• Улучшает усваиваемость железа и калия;
• Выравнивает гормональный фон;
• Восполняет нехватку витаминов;
• Улучшает показатели зрения;
• Нормализует обмен веществ;
• Имеет выраженное антибактериальное действие;
• Облегчает течение простудных заболеваний;
• Обеспечивает профилактику появления злокачественных новообразований.

Убедились, что список полезных качеств очень широк? Однако торопиться не следует. Прежде чем начинать готовить блюда с гранатовым соусом, нужно изучить и противопоказания.

Ограничить или полностью исключить потребление стоит в следующих случаях:

• Язвенная болезнь;
• Гастриты и панкреатиты;
• Повышенная кислотность в желудке;
• Беременность и лактация;
• Нарушения работы ЖКТ;
• Геморрой и частые запоры.

Напомним, что во всем стоит соблюдать умеренность – чрезмерное потребление продукта может привести к неприятным последствиям. Состав обладает высокой концентрацией – это может привести:

• К разрушению слизистых оболочек;
• К нарушению работы ЖКТ;
• К разъеданию зубной эмали.

Вы знаете, чем хорош и вреден продукт, разобрались, с чем едят гранатовый соус. Что делать, если вы не можете его купить? Ответ один – приготовить его самостоятельно!

Приготовление

Вы уже заинтересовались, как приготовить гранатовый соус в домашних условиях? Мы расскажем об этом максимально подробно – с задачей справится даже начинающий кулинар, который не имеет большого опыта работы с заправками.

Наршараб

Для начала поговорим про Наршараб – читайте далее, как сделать гранатовый соус в домашних условиях по классическому рецепту:

• Вооружитесь двенадцатью сочными, крупными спелыми плодами;
• Срежьте верхушку, сделайте надрезы и извлеките зерна;
• Берите по небольшой горстке и заворачивайте их в марлю, затем руками выжимайте сок в миску;
• Отмерьте пять стаканов сока, вылейте их в кастрюлю и добавьте стакан сахара;
• Поставьте на плиту и дождитесь закипания жидкости;
• Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится;
• После растворения песка уменьшите огонь и держите кастрюлю около 40-50 минут, пока масса не сократится до двух стаканов.

Теперь обсудим второй, более популярный рецепт приготовления гранатового соуса Наршараб:

• Возьмите два крупных плода и удалите кожуру, пленки – полученные зернышки измельчите блендером, руками или толкушкой;
• Добавьте полстакана сахарного песка, переложите смесь в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь;
• Помешивая деревянной лопаткой, подержите на плите 10-15 минут;
• Добавьте два зубчика чеснока, половину чайной ложки крупной соли, щепотку молотого черного перца и пару гвоздичек;
• Перемешайте и дождитесь закипания;
• Поддерживайте состояние легкого кипения на протяжении двадцати минут;
• Как только смесь уварится вдвое, снимите кастрюлю с плиты и процедите содержимое через марлю или капроновое сито.

Кстати, вы можете добавить следующие ингредиенты:

• Красное кино;
• Лимонный сок;
• Корица, кинза или базилик.

Nar Ekşisi

На очереди приготовление классической турецкой заправки – процесс разительно отличается от азербайджанского «собрата», проще и доступнее каждому, несмотря на схожесть главного компонента.

Обратите внимание! Из двух килограмм плодов получится около 150 мл заправки – из этого расчета вы сможете подобрать нужное количество гранатов. Берите сладкие, темные и слегка мягкие!

• Помойте и просушите плоды;
• Снимите кожуру, удалите белую пленочку;
• Полученные зернышки засыпьте в соковыжималку или выжмите сок вручную, с помощью сита или прочной марли;
• Перелейте сок в эмалированную посуду и поставьте на плиту;
• На среднем огне доведите жидкость до кипения;
• Как только появятся пузырьки, уменьшите огонь и держите заправку на плите до загустевания.

Теперь вы знаете, как готовится и где используется вкуснейшая восточная заправка – пора обсудить хранение после вскрытия фабричного продукта:

• Как правило, температурные и иные условия хранения указаны на этикетке – просто следуйте приведенным инструкциям;
• Покупную заправку желательно перелить их пластиковой тары в стеклянную.

Если вы готовили продукт самостоятельно:

• Обязательно храните его в холодильнике;
• Используйте стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой;
• Срок годности – год, при условии соблюдения условий герметичности и стерильности;
• После снятия крышки, срок хранения составит месяц.

Мы рассказали про применение гранатового соуса из Турции и Азербайджана, подробно обсудили особенности каждого вида, их пользу и противопоказания – теперь вы вооружены информацией, которая поможет вам разнообразить повседневное меню и добиться впечатляющих результатов в кулинарии.

Как вам статья?