Рецепт ромовой бабы

Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

Ромовая баба с помадкой

Поделитесь?

Одним из самых вкусных и доступных десертов в детстве, была ромовая баба – круглая сдобная булочка, пропитанная сахарной водой с ромовой эссенцией, и толстой шапкой сахарной помадки сверху. В любом школьном буфете это лакомство было всегда и пользовалось спросом. Признаться, когда мы с дочкой реши испечь такой десерт, поняли, что мы никогда не ели по-настоящему вкусных баб с ромом, несмотря на их простоту.

Считается, что это выпечка, характерна для славянских кухонь — в польской кухне обрядовый хлеб baba, хотя есть данные, что это разновидность kugelhopf – традиционного праздничного хлеба в Австрии и Германии. По большому счету, состав теста и принципы выпечки мало отличаются от большинства изделий из сдобы. Похожее тесто используется для пасхи, панеттоне, и даже для булочек с маком или булочек с корицей. Ромовая пропитка вряд ли характерна для славянских кухонь. Первоначально пропитка была из сладких вин и сиропов, и только в 18м веке французы заменили их на ром, после этого приписывая авторство десерта себе.

В тесто добавляется сдоба, изюм и цукаты. Это несложное тесто, приготовленное на живых дрожжах. Из него вполне получаются обычные кексы, которые мало крошатся. Тесто должно очень тщательно вымешиваться и подниматься несколько раз. Последний раз оно поднимается непосредственно в форме для выпечки. При этом оно увеличивается в объеме втрое или даже вчетверо. Выпекается десерт быстро и хорошо румянится.

Как правило, общий вес готового десерта не менее 100 гр. Мы выпекаем в металлических формах для кексов – срезанный конус с гофрированной или волнистой стенкой. Диаметр верхнего края – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дрожжевого теста самая обычная – мука, вода и яйца. Тесто поднимается на опаре, которая готовится из сырых дрожжей. В него добавляется сдоба – сахар, сливочное масло, яйца. В итоге ромовая баба получается мягкой и пышной, превосходно впитывает сладкую жидкость – это важно. Для пропитки, чаще всего, используется вода с сахаром и ромовой эссенцией. Натуральный ромовый алкоголь используется не так часто – десерт очень любят дети. Сахарная помадка, часто шоколад или глазурь сложного состава – обязательный атрибут оформления десерта.

Ингредиенты для ромовой бабы

• Для теста
• Пшеничная мука 500 гр
• Сырые дрожжи 25 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Яйца 3 шт
• Сахар 4 ст. л.
• Изюм 50 гр
• Соль, ваниль, ром, ромовая эссенция (ароматизатор), масло для смазывания форм добавки
• Для пропитки
• Сахар 100 гр
• Ром 30-40 мл
• Сок лимона 1 ст. л.
• Для помадки
• Сахарная пудра 5-6 ст. л.
• Лимонный сок 1 ст. л.

Как приготовить ромовую бабу

1. Как оказалось, домашняя ромовая баба готовится несложно. Подготовка сдобного дрожжевого теста занимает большую часть времени. Заранее надо вытащить из холодильника яйца и масло – они должны быть комнатной температуры. Изюм без косточек надо замочить – сложить его в чашку и залить темным или светлым ромом. Если десерт готовится для детей, использовать алкоголь не стоит, замочите изюм в обычной теплой воде.

Ромовая баба с пропиткой и помадкой – это исключительно вкусно

Отзывы посетителей

• Alina 03.04.2021

Эх, вот только помадка у вас тоже не как в детстве, помню всегда мама привозила помадка была с круглой стороны.

И сейчас в пекарнях продают «неправильную» ромовую бабу:)

Ромовая баба

Упрощенный вариант приготовления ромовой бабы в домашних условиях. Рецепт не по ГОСТу, но очень удачный.

Как приготовить ромовую бабу:

Сперва приготовим дрожжевое тесто. Оно готовится легко, но ему нужно время для подъема. В теплое молоко кладем сухие дрожжи, сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Все хорошо перемешиваем. Дрожжи должны раствориться в молоке. Вводим половину нормы просеянной муки. Перемешиваем. Добавляем очень мягкое сливочное масло (можно использовать растительно-сливочную смесь или маргарин) и вмешиваем его в тесто. Когда масло вмешалось, высыпаем остаток муки и замешиваем довольно липкое тесто.

Накрываем тесто крышкой и оставляем в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в три раза. Когда тесто поднимется, оно станет приятным, податливым и менее липким. Обминаем его и оставляем подниматься еще раз.

Тесто поднялось во второй раз, а в третий раз оно будет подниматься уже в форме, смазанной каким-нибудь жиром, сливочным маслом или маргарином.
(Форму можно использовать большую кексовую, но если вы хотите настоящие ромовые бабы, то выпекайте в маленьких формочках для кексов.)

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до пробы на сухую деревянную шпажку.

Готовим сироп для пропитки ромовой бабы. В кастрюльке смешиваем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут. В горячий готовый сироп добавляем ром или коньяк и даем остыть до теплого состояния.
(Вместо спиртного можно использовать искусственный ароматизатор или эссенцию «Ром».)

Остывший кекс обильно поливаем теплым сиропом. Кекс должен стоять в какой-нибудь тарелочке, чтобы сироп, который будет стекать с него, оставался в тарелке и пропитывал кекс снизу.

Готовим глазурь. К сахарной пудре добавляем две ложки лимонного сока и перемешиваем миксером.
(Смотрите по густоте глазури, сока может понадобится чуть больше.)
Поливаем глазурью ромовую бабу.

Даем глазури застыть и можно кушать.

Попробуйте, это очень вкусно! Приятного Вам аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ромовая баба, рецепты по ГОСТу

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб.
Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

• 100 гр изюма
• 300 гр рома

1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

• 250 гр хлебопекарной муки в.с.
• 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
• хорошая щепотка соли
• 2 ст.л. сахара
• 4 яйца (200 гр)
• 100 гр мягкого сливочного масла

1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.

Сироп для пропитки ромовых баб:

• 1 литр воды
• 500 гр сахара

1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

• 250 гр сахара
• 200 гр яиц (4 крупных)
• 300 гр молока
• 150 гр воды
• 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
• 100 гр коньяка

1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

• 300 гр хлебопекарной муки
• 50 гр прессованных дрожжей
• 150-200 гр молока (26 С)

1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

• 700 гр хлебопекарной муки
• 20 гр соли
• 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
• 400 гр сливочного масла
• 1500 гр яиц
• тертая цедра одного лимона

1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

• 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
• 20 гр соли
• 80 гр прессованных дрожжей
• 120 гр липового меда
• 550 гр мягкого сливочного масла
• 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
• тертая цедра одного лимона

1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

• 50 гр сиропа для пропитки
• 210 гр сахарной помады

• 412 гр муки в.с.
• 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
• 21 гр прессованных дрожей
• 103 гр сахара
• 103 гр сливочного масла
• 82 гр яиц
• 39-76 гр воды
• 52 гр изюма в тесто

1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

на 100 гр сиропа:

• 51 гр сахара
• 56 гр воды
• 0.2г ромовой эссенции
• 5 гр коньяка или рома

1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Ромовая баба (по ГОСТу)

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Для опары:
• 212 г пшеничной муки в/с
• 147 г воды
• 5 г. сухих дрожжей
• Для сахарной помады:
• 500 г сахара
• 160 – 170 мл. воды
• Около 1 ч.л. лимонного сока

• Для пропитки:
• 240 г сахара
• 240 г воды
• Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки как делала я)
• Для теста:
• Вся опара
• 200 г пшеничной муки в/с
• 103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
• 105 г сахара
• 82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)
• ¼ ч.л. соли
• Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
• 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Пошаговое описание рецепта

1. Для опары смешиваем муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесим мягкое тесто. Тесто округляем, накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

2. К выброженной опаре добавляем взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замешиваем мягкое тесто.

3. Замешанное тесто месим 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмешиваем размягченное сливочное масло.

4. В результате у нас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. Тесто выкладываем на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, потом возвращаем обратно в миску. В готовое тесто вмешиваем изюм. Наше тесто, округляем и ставим на 1 час в холодильник. Через час тесто достаём, выкладываем на рабочий стол и месим еще 1 – 2 минуты, округляем, накрываем и опять ставим в холодильник еще на 1 – 1.5 часа

5. Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукою стол (много муки не берём, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделяем в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 50 грамм. Формы смазываем либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости. Раскладываем тесто. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.

6. Формы с тестом накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа). Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.

7. Выпекаем в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше 25 минут, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

Вот такие у меня бабЫ) выпеклись) ах.

После выпечки даём слегка остыть в формах, а затем достаём и ставим узкой стороной вниз и оставляем на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли. у меня остывали час). Затем переворачиваем узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться, я так не делала!

8. Для сиропа всыпаем в кастрюльку сахар, добавляем воду, при нагревании добиваемся полного растворения сахара, затем доводим смесь до кипения и варим 2 – 3 минуты (до 103 С), снимаем с огня и даём полностью остыть. В остывший сироп добавляем ароматизатор по вашему выбору, я ничего не добавляла. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

Подсушенные бабы накаливаем с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой. Опускаем на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

9. Пропитанные бабы кладем узкой частью кверху и даём постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился. А за это время мы сделаем глазурь)

10. Для помады в отдельную кастрюльку всыпаем сахар, добавляем необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном перемешивании добиваемся полного. (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Как только закипит то варим минут 5 до загустения и снимаем, сразу охлаждаем до 60 градусов и взбиваем охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады.

Готовую помаду наносим на наши булки), если она застыла то разогреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…
Приятного аппетита)

Пошаговый рецепт приготовления ромовой бабы с фото

Ромовая баба – это разновидность кекса из дрожжевого теста с добавлением изюма. Такой кекс пропитывают сиропом с ромом и глазируют сахарной помадкой. Готовится он хоть и несложно, но достаточно долго, поэтому необходимо запастись терпением. Однако это того стоит! Оригинальный вкус ромовой бабы запомнится надолго, и вам обязательно захочется ее приготовить снова и снова.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Ингредиенты

Мука	400 г
Соль	¼ ч. л.
Сахар	250 г
Сливочное масло	100 г
Яйца	2 шт.
Вода	360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи	6 г
Изюм	50 г
Ванильный экстракт	1 ч. л.
Темный ром	1-2 ст. л.
Сахарная помадка	300 г
Масло растительное	1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

• Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
• Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
• случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.

Готовим тесто

1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
   
2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
   
3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
   
4. Все тщательно перемешиваем.
   
5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
   
6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
   
7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
   
8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
   
9. Хорошо вымешиваем его руками.
   
10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
    
11. Тесто получается очень мягким и нелипким.
    
12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
    
13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
    
14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
    
15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.
    

Формируем и выпекаем бабы

1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
   
2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
   
3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
   
4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
   
5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
   
6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.
   

Пропитываем и глазируем ромовые бабы

1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
   
2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
   
3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
   
4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
   
5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
   
6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
   
7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
   
8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
   
9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
   
10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.
    

Видеорецепт приготовления ромовой бабы

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

Рекомендации по приготовлению

• Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
• Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
• Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
• Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
• Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Ингредиенты

Вода	75 мл
Сок лимона	½ ч. л.
Сахар	250 г

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
   
2. Добавляем 75 миллилитров воды.
   
3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
   
4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
   
5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.

Видеорецепт приготовления помадки для ромовой бабы

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

Другие варианты приготовления

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени. Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—. Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс .

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Как вам статья?