Наиболее популярные рецепты шашлыка из баранины

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины – классический или аутентичный шашлык, поскольку на родине шашлыка большинство мясных блюд готовят именно из баранины. Подробней о шашлыке из баранины .

Многочисленные встретившиеся безымянные интернет-записи о шашлыках из мороженой говядины, из свинины, маринованной в томатном соке, из курицы, облитой дешёвым пивом, и т.д. и т.п. вынудили меня отложить важные дела в сторону и опубликовать этот рецепт. Пусть ещё одним хорошим рецептом в сети будет больше.

Вы скажете, что зима — не время для шашлыков? Отчего же? Для шашлыков всегда есть время!

Мне кажется, многие задумывались и, вероятно, даже пробовали приготовить самостоятельно люля-кебаб из баранины на мангале. Однако, судя по отзывам, получалось это далеко не у всех. Некоторые мои знакомые даже говорили, что для приготовления люля-кебаб на мангале надо быть настоящим мастером. Однако я так не считаю. Люля-кебаб готовятся достаточно просто, при условии, что вы знаете несколько особенностей, на которые надо обратить внимание, и всё. В данном рецепте я покажу, как приготовить люля-кебаб из баранины на мангале, и раскрою все, известные мне, секреты приготовления этого вкусного восточного блюда. А если вы повторите всё в точности по рецепту, то ваши люля никогда не свалятся с шампуров на угли. Приятного аппетита!

А не пойти ли нам на пикник. Но какой же пикник без шашлыка!

Рецепты для казана традиционны в узбекской кухне. Все знают знаменитый плов, но даже шашлык по-узбекски можно приготовить в казане.

Вот и дождались теплых деньков. Все на маевку, все на пикник! А какой пикник без шашлычка?

Мцвади — это грузинский шашлык. Особенность его в том, что мясо не маринуется, но тем не менее получается очень сочным и мягким. Секрет успеха этого блюда — в качественной баранине, а если запечь её в баклажанах, то шашлык получится еще сочнее.

Приготовим на мангале телятину, баранину, куриную грудку и рулеты из двух видов мяса. Подадим это с необычным черничным соусом.

Пора пикников. Обожаю. Интересный маринад для шашлыка. Шашлык получается сочным и вкусным, рекомендую.

В выходной были на даче. Погода была отличная, и мне удалось заманить мужа шашлыком. Наконец, мне удалось приготовить шашлык из баранины! До этого готовила большей частью куриный, но о бараньем мечтала. Для маринада использовала йогурт и свежую мяту. Готова была к более яркому вкусу мяты, но она очень деликатно чувствовалась. В другой раз можно будет и побольше добавить.

Вам не нужно быть отменным поваром, чтобы приготовить отличную баранину, жаренную на гриле, — в луковом маринаде со специями. Специи уберут весь излишний запах мяса, а вам останется только не пересушить мясо на гриле. Жарить мясо на углях нужно около 4-5 минут с каждой стороны.

Мясо маринуется в чесночном маринаде, жарится баранина на гриле, а подается с медовым соусом.

Несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу, уверенного, что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины — классика. Но мясо барашка и самое капризное из всего шашлычного сырья. Первое, нужно угадать с возрастом животного. Чем старше баран — тем сильнее специфический запах, за который баранину далеко не все любят. Лучше всего получается шашлык из барашков-двухлеток (не старше!). Определить это по куску мяса непросто, но можно: у молодого барашка мясо светлое, без коричневатого оттенка, ярко-красное. Жир — плотный, белый, не расползается под пальцами, как растаявшее масло. С ребрами еще проще. Дело в том, что у баранов они растут всю жизнь. Следовательно, у молодого животного ребрышки — тонкие, острые, между ними довольно широкие зазоры. У старого — широкие, темноватые, и зазоров между ними почти не видно. Старую баранину, конечно, можно попытаться реанимировать, но для этого понадобиться гигантское количество уксуса и специй. Молодую же можно готовить и вовсе безо всякого маринада. Но если все-таки решили его использовать, то тут подойдут маринады на основе кефира, мацони и фруктовых уксусов. Хорошо баранина дружит с луком, гранатовыми соусами, фруктовыми заправками. А если вам досталось корейка молочного ягненка, то тут лучший способ — не пользоваться ничем, кроме соли, и подать мясо на ребрышках обжаренным снаружи и сыроватым внутри. У ягнятины нет вовсе никакого запаха, поэтому она вполне позволет такой минимализм.

Люля-кебаб — самое популярное на Кавказе блюдо из баранины. Быстро, достаточно .

средне

Самый простой способ приготовить печенку ягненка – пожарить на углях. Печенка очень нежная, поэтому .

средне

Шашлык из задней ножки молодого барашка – это просто мечта! А вы еще подайте к нему сливочный соус, .

легко

Шашлык в итальянском варианте: песто «работает» с бараниной и ягнятиной не хуже сацибели или соевого .

В Греции сувлаки — шашлыки на деревянных шпажках — чаще всего готовят из свинины, которую мы .

легко

Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не .

средне

Классический шашлык из баранины у нас готовят не слишком часто. Причин тому несколько. Во-первых, .

легко

В Грузии готовят шашлык из баранины в баклажанах — мцвади. Однако, такой способ требует определенной .

средне

Мясо для такого шашлыка может быть взято с любой части бараньей туши. Мы, например, готовили .

легко

Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, к тому же не имеет .

Этот рецепт рождением своим обязан ситуации, когда после застолья у грузинского князя в доме .

средне

По этому рецепту отлично получаются жирные свиные ребрешки.

средне

Эти ребрышки творят чудеса. Даже те, кто считает, что не любит баранину, взяв одно ребрышко на .

легко

средне

Шашлык из баранины – это самый правильный шашлык, ведь по традиции его готовят именно из этого мяса. .

средне

легко

Это конечно же еда для настоящих мужчин. Настоящие мужчины, как правило,любят: мясо, острое, .

средне

То, что мы называем шашлыком, по-гречески называется сувлаки. И готовится он, так же как у нас на .

средне

Грудинка на ребрышках – один из самых дешевых «отрубов» баранины. Мяса на каждой косточке немного, .

средне

средне

Сувлакия или сувлаки — маленькие закусоные шашлычки на шапажке, очень популярные в Греции.

Как мы видим все гениальное просто.Нужно выбрать только правильный маринад — и им для меня на 100% .

средне

легко

Маленькие греческие шашлычки сувлаки можно приготовить из любого мяса.

легко

средне

средне

Для идеального шашлыка нужны всего два основных ингредиента: нога ягненка и фруктовые дрова. .

легко

10 самых вкусных рецептов маринада для шашлыка из баранины

Искать родину шашлыка – занятие бесполезное, поскольку еще древние люди умели добывать огонь и обжаривать мясные куски на костре. Кстати, шашлык – это искаженное название крымско-татарского «шиш», «вертел», «что-то на вертеле». В России еще до XVIII века был известен шашлык, но назывался он тогда иначе – «верченое», то есть переворачиваемое на вертеле.

Ароматное, сочное и приятно пахнущее угольками мясо идеально подходит к бокалу хорошего вина. Что касается шашлыка из баранины – чтобы он оправдал ожидания, необходимо соблюдать простые нюансы: лучшая часть баранины – это окорок, лучше выбирать его, а также не стоит отказываться от части курдючного жира. Идеальное решение – чередование филе и кубиков сала.

Запомните, что свежая тушка всегда сухая, у нее розоватое мясо, не отливающее желтым цветом, а прожилки – нежные и мелкие.

Истинные гурманы отказываются от маринада и только слегка присыпают шашлык специями при его приготовлении. Мы – не такие уж знатоки изысканных блюд, и находимся здесь, чтобы выбрать самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, 10 лучших рецептов в помощь!

10. Классический маринад

Очень важно подобрать хороший маринад, ведь он влияет на такие характеристики как: аромат, цвет и, главное, вкус мяса. Классический вариант включает в себя минимум продуктов: уксус, перец и непосредственно само мясо. Маринад из нашего рецепта рассчитан на 2,5 кг. баранины.

Промыв и нарезав мясо на привлекательные кусочки, (не нужно нарезать слишком мелко, т.к. мясо имеет свойство ужариваться) посолим его – 1 ст. ложкой с горкой и поперчим – 1 ст. ложкой – так же с горкой.

Перемешиваем и оставляем минут на 10-15. Пока мясо пропитывается, рубим репчатый лук. Через 10-15 минут выкладываем его к мясу, вливаем 2 ст. ложки уксусной эссенции и перемешиваем.

Время маринования: 6 часов.

Для справки: время обжаривания шашлыка приблизительно составляет 15 минут.

9. Маринад с медом и пивом

Вам может показаться, что мед и пиво – неудачное сочетание ингредиентов, однако как только вы приготовите мясо в таком необычном маринаде, то сразу убедитесь в обратном! Для рецепта нам понадобится 2 кг. баранины.

Сначала разделываем баранину, промываем, убираем кости, но весь жир вырезать не нужно. Нарезаем мясо (кулинары советуют нарезать его вдоль волокон) на кусочки от 3 до 5 см. 4 шт. лука режем полукольцами (если у вас есть блендер – замечательно, тогда приготовим луковый сок).

Солим лучок (или сок) и добавляем к мясным кусочкам, перемешиваем руками. Далее, добавим специи для вкуса: щепотку кориандра, 2 щепотки зиры, столько же черного перца.

Разломаем пару листочков лаврушки и добавим к мясу. 1 ст. ложку меда выкладываем к мясу, а также присоединяем 250 мл. темного пива. После перемешивания ставим шашлык под гнет.

Время маринования: 4-12 часов.

Обратите внимание! Корейка маринуется 2-3 часа, а баранья нога не менее 12 часов.

8. Маринад с луком и лимоном

Нередко, чтобы улучшить вкус мяса и придать ему нежности, на него выдавливают сок лимона. Мы будем использовать лимон вкупе с луком – два этих ингредиента создают интересный вкус. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг. баранины.

Лук – 2 шт. и мясо первым делом нарезаем. Луковицу лучше нарезать на четвертинки и предварительно замочить его в кипятке для устранения горечи. В глубокую миску закладываем мясо, перчим в зависимости от своих предпочтений, солим, а затем выкладываем лук и дольки лимона – 1 шт. (предварительно эти продукты желательно отжать).

Время маринования: 10 часов.

Для справки: дрова из виноградной лозы – лучшее решение для шашлыка, ведь они предают восхитительный вкус мясу. Используя их, шашлык получится чрезмерно вкусным! А запах, распространившийся по округе, безусловно, привлечет внимание.

7. Шашлык из баранины в гранатовом соке

Маринование баранины – замечательный способ, чтобы проявить свою фантазию – к слову, среди рецептов встречаются довольно интересные. На гранатовом соке получается самый пикантный маринад. Замаринуем 2 кг. баранины, следуя рецепту.

Нарезаем порционно баранину и луковицу – 3 шт. (если вы любитель лука, то можно его взять и побольше, шашлык от этого нисколько не пострадает).

Приправляем мясо кориандром и черным перцем – по щепотке, вливаем 50 мл. сока лимона, столько же раст. масла, 100 мл. гранатового сока, а также 6 зубч. порезанного чеснока. Перемешиваем все компоненты вместе.

Время маринования: 2 часа.

Обратите внимание! Маринуйте баранину не более трех часов – гранатовый сок содержит в себе дубильные вещества, из-за чего мясо может стать «резиновым».

6. Маринад с кинзой и чесноком

Чтобы шашлык получился превосходным с первого раза, кроме удачного рецепта, конечно же, очень важно, чтобы мясо было свежим и розоватым. Вы уже знаете, на что обращать внимание при его выборе, не будем повторяться. Маринад из рецепта предназначен для 2 кг. баранины.

Нарезаем крупными кубиками мясо баранины. В блендере готовим кашицу, измельчая 2 шт. лука, 1 зубч. чеснока, 300 г. кинзы, 5 г. кориандра. Вливаем 50 мл. раст. масла. Готовую пасту солим – по вкусу, а затем заливаем ею шашлык, перемешиваем. Остается дождаться того момента, когда мясо замаринуется и можно будет приступать к приготовлению вкуснятины!

Время маринования: 12 часов.

Совет: насаживайте мясо на шампуры с небольшим расстоянием – примерно 1,5 см и жарьте на углях. После образования корочки можно уже попробовать готовность шашлыка.

5. Маринад с розмарином

Шашлык с розмарином – идеальное решение для семейного барбекю. По этому рецепту вы сможете очень быстро замариновать 800 г. баранины, а еще быстрее ее приготовить! На все вместе уходит где-то 60 минут.

Нарезанные кусочки баранины помещаем в миску. В другой посуде перемешиваем 2 ст. ложки масла оливы, 2 ч. ложки лимонной цедры, 2 ст. ложки лимонного сока и столько же нарезанного розмарина. Вливаем в мясо 2/3 маринада, а затем накрываем миску крышкой. При нанизывании баранины на шампуры чередуем мясо с кусочками красного лука, нарезанного клиньями.

Время маринования: 30 минут.

Совет: жарьте шашлык около 8 минут, постоянно его переворачивая. Оставшимся маринадом смазываем шашлык щеточкой во время жарки.

4. Маринад с киви

Вероятно, вы еще не пробовали такой маринад, но мы советуем вам это исправить! В экзотическом фрукте содержатся природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринования различных видов мяса. Возьмем для шашлыка 900 г. бараньей мякоти.

Нарезаем порционно мясо (стараемся сделать кусочки ровными и красивыми!) Берем 2 шт. киви и мелко нарезаем фрукт. Подготавливаем лук – моем его, по необходимости удаляем горечь, залив кипятком на 5 минут, нарезаем на колечки (его мы будем чередовать с мясом, нанизывая на шампуры). Соединяем киви с бараниной, добавив 250 мл. минералки, и перемешиваем.

Время маринования: 60 минут.

Обратите внимание! Следите за тем, чтобы мясо не мариновалось дольше часа, иначе оно станет жестким.

3. Маринад на вине

Шашлык станет очень сочным и приобретет характерный оттенок, если в качестве маринада использовать вино. Отдавайте свое предпочтение сухому красному вину, тогда шашлык вас не разочарует. Мы будем мариновать по этому рецепту баранью мякоть – понадобится 1 кг.

Лучок нарезаем на колечки, а мякоть баранины на кусочки одного размера. Берем миску и выкладываем слоями мясо с колечками лука. Приправляем черным перцем – ½ ч. ложки, вливаем 50 мл. раст. масла, а затем 250 мл. вина. По этому рецепту шашлык маринуется очень быстро, так же быстро жарится – не более 15 минут.

Время маринования: 60 минут.

2. Томатный маринад

На основе свежих томатов готовят прекрасные маринады. Продукт должен быть обязательно хорошего качества. Томатная заливка идеально подходит для баранины и других видов мяса. Этот рецепт вам подойдет, если вы будете делать шашлык из 1 кг. бараньей корейки.

Нарезаем 300 г. лука и слегка давим его для того, чтобы он пустил сок. Также нарезаем чеснок – 30 г. и перец чили – половинку. В какую-нибудь емкость складываем мясо, порезанное на кусочки на косточке, чеснок и лучок, перец, 35 г. измельченной кинзы, соль – 20 г. и черный перец – 3 г.

Также важно добавить 3 г. зиры, 10 г. паприки сладкой, 5 г. кориандра. Вливаем в мясо 250 мл. томатного сока, масло оливы – 50 мл. и выжимаем сок лимона. Перемешиваем. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Время маринования: 60 минут.

1. Горчичный маринад

Благодаря горчице, шашлык издает своеобразный запах и отличимый вкус. Пикантный маринад – находка для ценителей вкусных блюд. Для рецепта нам понадобится 400 г. баранины (если возьмете больше – просто увеличьте количество ингредиентов).

Нарезаем баранину на кусочки. 2 ст. ложки горчицы – сладкой, смешиваем с 1 ст. ложкой соевого соуса и с 1 ст. ложкой раст. масла. Также выдавливаем сок лимона, добавляем 1 ст. ложечку измельченной кинзы, 1 зубч. измельченного чеснока и соль – по вкусу. Хорошенько перемешиваем маринад, а затем еще раз, когда заправим им баранину. По окончании срока маринования жарим до готовности на гриле.

Время маринования: 2 часа.

«С мясом надо, как с невестой». Секретные рецепты для шашлыка из баранины

«Мы на шашлык мясо подбираем, как невесту. Это очень ответственно, брат. Одна лёгкая ошибочка – и обед испорчен. Гости для вида улыбаются, но в уме последними словами тебя клянут. Барашка надо аккуратно делать, иначе обидится и не даст себя кушать».

Акмат Батыров, повар кафе на дороге между киргизскими городами Кызыл-Кия и Ош, целых тридцать лет подряд посвящает себя приготовлению блюд из баранины. «Говядина у нас жёсткая, — объясняет он. – А свинину тут народ по большей части не ест, поскольку мусульмане. Барашек подорожал, был на ваши деньги 7 000 рублей за целую тушу, а стал 12 000 – поэтому его мясо деликатес».

Меж тем, учёные доказали – баранина содержит на 30 % больше железа, чем свинина, в ней имеется йод, калий (для работы сердца), и даже лецитин (для профилактики диабета). Холестерина в этом виде мяса куда меньше, чем других. Возможно, поэтому баранина становится в России всё популярнее. Обозреватель «АиФ» решил узнать у шефов Средней Азии, как лучше готовить барашка.

«Отличайте филе по запаху»

— Первым делом следует грамотно выбрать филе, — напутствует меня 60-летний мясник Алтынбек Рахимов на Ошском рынке Бишкека. – Овца для шашлыка подходит в возрасте до года, идеально – от шести до девяти месяцев. Исторически и у нас, и на Кавказе считается – мясо чёрной овцы вкуснее. Если барана кушать, то максимум шестимесячного, после года – только кастрированного самца. Чем старше баран, тем сильнее отбивные пахнут специфически. Обоняние при выборе в принципе значит много. Всегда нюхайте мясо! Кормят овцу комбикормом – мясо шибает «медицинским», химическим запахом. Но когда животное пасётся на лугу и в горах, питается лишь травой и цветами – корейка божественно ароматная. Понятно, у ягнёнка паспорт не посмотришь, сколько ему месяцев исполнилось. Определяем по цвету филе! Молодая овца по виду – от нежно-розового до бледно-красного. Чем темнее, тем баран старше. Такое мясо годится уже только шурпу варить или долго тушить в казане с картошкой.

«Забьют уксусом, брат»

В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане для шашлыка принято брать рёбра молодого барашка, корейку, вырезку со спины и окорок. Баранина обязательно с жиром – иначе на выходе с огня мясо получится слишком сухое: сало должно таять в процессе готовки, и насыщать филе мягкостью. Рецепт маринада в каждой семье свой, но в регионе прославлен метод города Гиджуван (находится в Бухарской области Узбекистана), особенно «уч панджа» (то бишь «три пальца») – шашлык делается сразу на трёх шампурах, сложенных вместе.

Для маринада в Средней Азии крайне важно качество воды – берут или родниковую, или…минеральную газированную. Соль и красный перец перетирают в ступке, через мясорубку прокручивается лук (он дает большое количество жидкости), всё заливается минералкой и остаётся в маринаде на 2-4 часа: мясу следует впитать воду. В некоторых вариантах добавляют зиру и кориандр: это уж как кому нравится. Уксус в классическом гиджуванском рецепте не используют, лимонный сок – еле-еле, чтобы не испортить вкус мяса. Опытные повара чуть «припорошат» поверхность шашлыка мукой, для сохранения сочности. «У вас в Москве как делают, брат? – возмущается повар Абдулла в ошской чайхане «Гульнара». – Зальют всё, барашка не чувствуешь, словно уксус один жуёшь. Специи, приправы в меру должны быть».

— С бараниной нежность нужна, — рассказывает бизнесмен из Бишкека Энвер Хавазов. – Это мясо, которое при неправильном обращении моментально превращается в подмётку, и потом его хрен разжуёшь. Вот если сделать всё прекрасно, шашлык будет на вкус как пирожное. У меня просто – ягнятина режется крупными кусками, соль и перец – по вкусу, другие специи не добавляются. Лук давится жёстко, чтобы он «заплакал», сильно пошёл сок. Потом замачиваю в воде полбулки белого хлеба, выжимаю, кладу к луку с мясом. Пригоршню семян кинзы перетираю в руках, закидываю туда же. И ставлю мариноваться — летом на 3-4 часа. Если хочется сразу на мангал – можно положить на 2 килограмма баранины размятую в пюре половинку киви (не больше!). Некоторые также маринуют мясо в кефире, добавив сухую паприку крупного помола.

Смажьте ягнёнка кисточкой

На юге Киргизии весьма распространён «ташкентский метод». Там мясо режется небольшими кусочками, а для основы маринада берётся…фруктовый уксус (популярен малиновый или гранатовый), — разумеется, тут никуда без укропа, кориандра и острого красного перца. Баранину в «соусе» не выдерживают – её жарят на углях, и в процессе мажут маринадом при помощи…кисточки. Таким образом, специи не глушат аромат конкретно баранины, и мясо избегает сухости. Перед жаркой следует промыть филе, удалив прожилки. Шашлык в Средней Азии готовится не более 10-15 минут, а то и вообще меньше.

Прочие блюда из барашка в Киргизии и Узбекистане тоже заслуживают внимания. Это шурпа: суп с картошкой на рёбрышках, казан-кабоб – баранья корейка, что тушится на дне большого котла (казана) и подаётся с маринованным луком, самса (пирожки с бараниной и курдючным жиром, запекаемые в глиняной печи тандыр). Ясное дело, глиняная печь под рукой не всегда найдётся, однако грамотный среднеазиатский шашлык из баранины на наших дачах уж точно при желании сделает каждый человек.

Итак, классический набор для «уч панджа» юга Киргизии и узбекской Ферганы:

• 1-1,5 кг молодой баранины (если приличная компания)
• 300 граммов курдючного жира (обязательно)
• 5 граммов кориандра
• 100 граммов минералки (некоторые советуют больше, тут кто как)
• 3 грамма молотого красного перца

Кусочки жира и мяса нанизываются на шампур «через один». Для углей никогда не берите хвойное дерево – иначе мясо может отдавать запахом ёлки. При соблюдении всех условий у вас получится шикарный шашлык. И в кафе ходить не придётся!

Шашлык из баранины: рецепты приготовления

Вкус мяса, включая блюда, приготовленные на открытом огне, во многом зависит от используемого маринада. Чтобы приготовленный шашлык из баранины понравился всем, нужно правильно вырыть мясо и маринад к нему. Предлагаем просто сейчас узнать несколько интересных идей о там, как приготовить вкусный бараний шашлык.

Основы приготовления шашлыка из баранины: выбор мяса и маринада

• Баранина имеет довольно специфический вкус и запах. И чем старше мясо, тем более выразительно ощущается эта специфика. Чтобы приготовить шашлык из баранины, рецепт готовьте исключительно из мяса молодого барана, а в идеале и вовсе ягненка.
• Нейтрализовать запахи, сделать вкус мяса более насыщенным, а структуру мягче призваны маринады. На маринование баранины может отводиться от нескольких часов до нескольких дней. Все зависит от качества мяса и использованных ингредиентов для приготовления.
• Сколько времени потратить на маринование, перед тем, как приготовить шашлык из баранины, напрямую влияет количество кислот в маринаде. Чем их больше, тем быстрее будет готово мясо. Для данного продукта наиболее подходят рецептуры на «мокрой» основе с добавлением кислоты и масла (лучше оливкового).
• Замаринуйте мясо перед тем, как сделать шашлык из баранины. В качестве кислоты рекомендуется использовать натуральные кислотосодержащие ингредиенты (лимон, помидор). Также сполна подойдет и винный уксус. Маринады с содержанием кислоты ускоряют процесс размягчения волокон и придают текстуре мяса нежности и мягкости.

Шашлык из молодой баранины на красном вине

На основе красного вина получается ароматный и очень мягкий шашлык из баранины. Фото и технология приготовления поможет новичкам кулинарии освоить блюдо ресторанного уровня. Готовьте легко с нашими рекомендациями!

Состав:

• 250 мл хорошего сухого красного вина;
• 200 мл масла (желательно качественного оливкового);
• Сок из одного выдавленного лимона;
• 3-4 зубчика свежего выдавленного или чайная ложка сухого измельченного чеснока;
• Чайная ложка (5г) соли;
• Половинка чайной ложки черного свежемолотого перца.

Шашлык из молодой баранины на красном вине

Как готовить:

1. Перед тем, как делать шашлык из баранины, приготовьте маринад.
2. Смешайте ингредиенты в отдельной таре и на несколько минут оправьте в холодильник. Это время нужно для раскрытия аромата чеснока.
3. Подготовленный соус вылейте в емкость с кусочками мяса. Лучше всего использовать корейку. В зависимости от идеи блюда, она может быть с костью или без нее.
4. Тщательно перемешайте мясо с маринадом и оставьте настояться.

Маринад для баранины из вина и трав

Этот вид маринада способен абсолютно по-другому раскрыть вкус мяса. Сочный шашлык из баранины впечатлит приятной нотой легкой пряности. А также готовые кусочки будут иметь аппетитный вид.

Состав:

• 150 мл красного сухого вина;
• 150 мл винного уксуса;
• 80 мл оливкового масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. ложка сухих ягод можжевельника;
• 1 средняя луковица, порезанная кольцами;
• 15 грамм петрушки;
• 15 грамм тимьяна;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1-2 грамма мускатного ореха.

Маринад для баранины из вина и трав

Как готовить:

1. Используйте все ингредиенты, указанные в составе, для маринада на шашлык из баранины. Рецепты приготовления лучше начинать накануне, чтобы специи максимально раскрыли вкусы в маринаде.
2. Смешайте указанные компоненты и оставьте настаиваться в холодильнике.
3. Если время ограниченное, через 30-40 минут можно приступать к маринованию.
4. Мясо выложите в емкость и залейте приготовленным маринадном.
5. Настаивать рекомендуется в течение 2-3 часов.

Шашлык из баранины на соевом соусе

Не знаете, как приготовить вкусный шашлык из баранины, использовав минимум доступных компонентов? Приготовьте маринад на основе соевого соуса. Он содержит довольно много кислоты, за счет чего отлично подходит для маринования баранины. Кроме того, этот продукт отлично усиливает вкус других ингредиентов и хорошо избавляет от специфических запахов.

Состав:

• 100 мл. соевого соуса;
• Сок 1 лимона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 10 грамм сахара;
• 2 г. кориандра;
• 15 г. сухой горчицы.

Шашлык из баранины на соевом соусе

Как готовить:

1. Указанного количества специй достаточно, чтобы приготовить 1 килограмм шашлыка из баранины. Рецепт с фото для большой компании готовьте просто, увеличив нужное количество специй пропорционально.
2. Ингредиенты смешайте и дайте настояться. Важно: в маринад не добавляйте соль, поскольку соевый соус содержит достаточное ее количество.
3. Залейте кусочки баранины маринадом. Маринуйте шашлык в таком соусе около 2-4 часов.

Апельсиновый маринад

Приготовление шашлыка из баранины можно превратить в настоящее искусство. Почувствуйте себя гуру кулинарии, приготовьте мясо в апельсиновом маринаде. Мы уверенны, ваши родные оценят столь смелый эксперимент.

Состав:

• 100 мл. апельсинового сока;
• 100 мл. белого сухого вина;
• 100 гр. апельсиновой цедры;
• 4-5 см. корня имбиря.

Апельсиновый маринад

Как готовить:

1. Правильный шашлык из баранины у каждого свой, поэтому предлагаем альтернативный вариант для смелых экспериментаторов.
2. Отлично подходит для приготовления корейка без кости.
3. Используйте много цедры, она даст приятное цитрусовое послевкусие
4. Приготовьте цедру специальным приспособлением. Не используйте белую мякоть, поскольку она даст горечь.
5. Натрите очищенный корень имбиря, перед тем, как готовить шашлык из баранины. Смешайте с цедрой.
6. Залейте соком и вином, перемешайте.
7. Залейте маринадом кусочки мяса, оставьте на несколько часов и приступайте к приготовлению.

Баранина в маринаде из киви

Сейчас вы узнаете, как сделать вкусный шашлык из баранины с помощью киви. В этом фрукте есть тот самый ценный компонент, который обеспечит успех вашего блюда – натуральная кислота. Рецепт указан из расчета на 1 кг. мяса.

Состав:

• 1 кг. мяса;
• 4 шт. киви среднего размера;
• 1 луковица;
• По вкусу перец черный свежего помола;
• По вкусу соли.

Баранина в маринаде из киви

Как готовить:

1. Порежьте мясо крупными кусочками.
2. Очистите киви на самый вкусный шашлык из баранины. Рецепт можно готовить с использованием терки или блендера. Помойте очищенный фрукт, измельчите удобным способом.
3. Лук очистите, измельчите с помощью блендера.
4. Соедините кашицы из лука и киви.
5. Добавьте соль и перец, перемешайте. По желанию можно добавить специи и травы по вкусу. Но не используйте их в излишнем количестве, чтобы не потерять привкус киви.
6. Замаринуйте мясо на 30 минут и готовьте свой лучший рецепт шашлыка из баранины.

Баранина, замаринованная в гранатовом маринаде

Для маринада на основе гранатового сока используйте отборный фрукт. Он должен иметь равномерный рубиновый цвет, быть свежим и ароматным. Соблюдение этих условий гарантирует приготовление насыщенного по вкусу маринада, который передаст приятный кисло-сладкий вкус и изумительный аромат мясу.

ТОП-4 рецепта приготовления шашлыка из баранины

• Секреты приготовления шашлыка из баранины
• Вкусный шашлык из баранины с луком
• Маринованный шашлык из баранины в лимонном соке
• Мягкий шашлык из баранины в медово-уксусном соусе
• Сочный шашлык из баранины в красном вине
• Видео-рецепты приготовления и маринования шашлыка из баранины

Один из самых сочных, нежных, ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверняка он многим знаком не понаслышке. Шашлык научились готовить еще в далекие времена, как только научились добывать огонь. С тех пор блюдо усовершенствовали, но с уверенностью можно сказать, что шашлык — древнейшая пища. Будучи правильно приготовленным, жаренный на углях шашлык из баранины получится невероятно сочным, что невозможно будет сравнить ни с каким другим видом мяса. В данной статье подробно узнаем, как выбрать баранину для шашлыка, как ее замариновать и приготовить на углях, чтобы шашлык получился сочным и мягким.

Секреты приготовления шашлыка из баранины

• Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
• В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
• Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
• Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
• Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
• Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
• Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
• Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
• Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
• Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
• Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
• Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
• Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
• Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
• Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
• Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
• Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
• Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
• Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.

Вкусный шашлык из баранины с луком

Изумительно сочный и вкусный шашлык получается в так называемом сухом маринаде без жидкости, где используется только репчатый лук и специи. Главное готовить блюдо из мяса молодого барашка.

• Калорийность на 100 г — 115 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 4 час 45 минут

Ингредиенты:

• Мясо молодого барашка — 2 кг
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление шашлыка из баранины с луком:

1. Баранину помойте, высушите, снимите плёнку, срежьте прожилки и нарежьте порционными кусочками по 3-4 см.
2. Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими кольцами. Присыпьте его солью с перцем и перемешайте, чтобы он пустил большое количество сока, в котором будет мариноваться мясо.
3. Нарезанный лук отправьте к мясу и всё хорошо перемешайте. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
4. Над раскаленными углями положите решетку и смажьте ее растительным маслом. На нее кладите кусочки баранины, а лук уберите, иначе он подгорит и будет горчить.
5. Жарьте шашлык, периодически переворачивая, до готовности, около 15 минут.

Маринованный шашлык из баранины в лимонном соке

Баранье мясо, позволяет готовить из него нежные и вкусные блюда, например, как этот шашлык с минимум специй, но в лимонном маринаде, который придает легкую пикантную кислинку.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,8 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лимонный сок — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.

Приготовление маринованного шашлыка из баранины в лимонном соке:

1. Мясо очистите от жилок и порежьте кусками.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кусочками.
3. В кастрюлю для маринования мяса налейте масло с лимонным соком, насыпьте перец с солью и перемешайте.
4. В маринад добавьте мясо, вымешайте и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
5. Нанизайте куски мяса на шампуры и расположите их над горячими углями.
6. Жарьте шашлык из баранины до готовности, периодически поворачивая мясо.

Мягкий шашлык из баранины в медово-уксусном соусе

Невероятно вкусный и мягкий шашлык из баранины сделать совсем не сложно, если мясо замариновать в медово-уксусном соусе, а благодаря специям и травам он получается ароматным. Главное следовать рецепту и не переборщить с пропорциями.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 г
• Уксус бальзамический белый — 1/4 ст.
• Мед — 1/4 ст.
• Масло оливковое — 1/4 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Тмин сушеный — 2 ч.л.
• Мята сушеная — 1 ч.л.
• Лук гранулированный — 1 ч.л.

Приготовление мягкого шашлыка из баранины в медово-уксусном соусе:

1. Мясо нарежьте кубиками со сторонами 2-2,5 см.
2. В емкости смешайте все ингредиенты для маринада: масло, мед, уксус, тмин, мяту, соль и гранулированный лук.
3. В маринад опустите кусочки мяса и все перемешайте.
4. Оставьте баранину мариноваться на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Кусочки маринованной баранины насадите на шампуры.
6. Разогрейте мангал с углями и жарьте шашлыки из баранины по 3 минуты с каждой стороны до готовности.

Сочный шашлык из баранины в красном вине

Баранина и красное вино — классика кавказской кухни. А если мясо замариновать в вине, получится безумно вкусный шашлык. На стол его подавайте с большим количеством зелени, которую подберите на свой вкус.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Репчатый лук — 5 шт.
• Сухое красное вино — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление сочного шашлыка из баранины в красном вине:

1. Вырежьте из баранины пленку с сухожилиями, нарежьте мясо кусочками размером с грецкий орех, посолите и перчите.
2. Луковицы очистите от шелухи, помойте, нарежьте кольцами и перемешайте с мясом.
3. Добавьте к баранине растительное масло и вино. Перемешайте и оставьте мариноваться на 45 минут.
4. Промаринованное мясо, наденьте на шампур и отправьте на угли.
5. Жарьте мясо примерно 15 минут, переворачивая и обрызгивая вином.

Видео-рецепты приготовления и маринования шашлыка из баранины.

Как вам статья?