Лазанья Болоньезе традиции и классика итальянской кухни

Лазанья Болоньезе – традиции и классика итальянской кухни

Вы знаете, что такое лазанья? Это традиционное итальянское блюдо, которое готовят из слоев теста, перекладывая их начинкой и заливая соусом. Это своеобразный пирог-запеканка с начинкой из мясного фарша или рагу, из овощей или грибов. Традиционно лазанью готовят с соусом бешамель и с сыром пармезан, моцарелла и рикотта. Да и состав (практически как и у пиццы) этого блюда вполне традиционен: тесто, начинка, сыр

Изначально лазанью готовили в печах на специальных сковородах. В такие сковороды клали листы теста вперемешку с начинкой и сыром. Считается, что первые лазаньи начали выпекать в Эмилии-Романье (одна из самых больших областей Италии), а в Лигурии придумали добавлять в лазаньи соусы. Известно также, что иногда тесто для лазаньи красили в зеленый цвет, добавляя к нему шпинат. Кстати, примечателен и тот факт, что рецепт лазаньи позаимствовали поляки, в результате чего уже в шестнадцатом веке в польской кухне появилось такое блюдо как лазанки. Вариантов приготовления лазаньи великое множество, но самый известный рецепт этого блюда – лазанья болоньезе. Его мы вам и предлагаем приготовить.

Классическая лазанья Болоньезе

Рецепт классической лазаньи болоньезе воплотить в жизнь достаточно просто. Единственной загвоздкой может стать сыр пармезан. Это самый твердый из всех сыров, отличающийся особенной чешуйчатой структурой и неповторимым вкусом. Теоретически в лазанье его можно заменить любым твердым сыром, но рецепт классической лазаньи болоньезе подразумевает исключительно сыр пармезан.

• Листы для лазаньи – 1 упаковка;
• Сыр пармезан – 150-200 г;

Для соуса Болоньезе:

• Мясной фарш – 600-700 г;
• Свежие помидоры – 2 шт.;
• Томатная паста – 2 столовых ложки;
• Оливковое масло для жарки;
• Перец и соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

• Молоко – 1 л;
• Сливочное масло – 120 г;
• Мука – 3 столовых ложки;
• Мускатный орех – по вкусу.

Для начала нужно сварить листы теста для лазаньи: варите их по инструкции на упаковке. Кстати, купить эти листы можно в любом супермаркете в отделе с макаронными изделиями. Отваренные листы залейте холодной водой и оставьте до момента сборки лазаньи. Далее приступайте к приготовлению соуса болоньезе, который, собственно говоря, и будет начинкой.

Рецепт болоньезе сложным тоже не назовешь. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. Пока фарш обжаривается, можно приготовить томатную заправку. Для этого вымойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите (можно в блендере, а можно просто ножом). Смешайте помидоры с томатной пастой и добавьте эту смесь к фаршу. Посолите, поперчите и продолжайте готовить соус до тех пор, пока из него не выпарится лишняя влага, и соус не загустеет.

Затем приготовьте соус бешамель. Кстати, рецепт этого соуса подарили нам французы, но он успешно используется и в итальянской кухне. Для приготовления соуса бешамель растопите в сотейнике сливочное масло и смешаете его с мукой, а затем небольшими порциями добавьте молоко. И не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы мука не слиплась в комки. Этот соус нужно варить также до загустения.

Теперь, когда соусы готовы, приступайте к сборке самой лазаньи. Возьмите форму для запекания, налейте в нее немного белого соуса бешамель и аккуратно размажьте его по дну. Сверху положите внахлест (край на край) два листа теста. Тесто снова смажьте белым соусом и посыпьте натертым сыром, а поверх сыра налейте слой соуса болоньезе. Затем повторите этот слой лазаньи (тесто, бешамель, сыр, болоньезе) еще трижды. Всего у вас должно быть не меньше четырех слоев, а в идеале – шесть.

Последний верхний слой полейте белым соусом и густо посыпьте натертым сыром. Поставьте форму с лазаньей в разогретую духовку и выпекайте около сорока минут. Если рецепт и этапы приготовления вы воспроизведете без ошибок, то у вас получится классическая итальянская лазанья болоньезе.

Лазанья Болоньезе по-домашнему

В упрощенном варианте это блюдо тоже имеет право на существование. Что же делать, если сыра пармезан днем с огнем не найти (ну не все у нас живут в столицах!), да и готовые листы для лазаньи приобрести тоже проблематично? В этом случае предлагаем вам рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. А листы для нее мы сделаем собственноручно.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 300 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Шпинат – 100 г.

Для соуса Болоньезе:

• Мясной фарш – 500 г;
• Помидоры – 5 шт.;
• Томатная паста – 2 столовых ложки;
• Оливковое масло – 4 столовых ложки;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Для соуса бешамель:

• Молоко – 1 л;
• Сливочное масло – 150 г;
• Мука – 3 столовых ложки;
• Соль и мускатный орех по вкусу.

Для сырной прослойки:

Сыр пармезан или любой очень твердый сыр – 150 г.

Сначала нужно приготовить тесто для лазаньи. Этот рецепт включает шпинат, который окрасит тесто в зеленый цвет, и в результате наша лазанья болоньезе получится необыкновенно красивой. Шпинат (замороженный сначала необходимо разморозить) измельчаем в блендере. Просеянную муку высыпаем на стол горкой и делаем в этой горке небольшую лунку, а затем выливаем в это углубление сырые яйца, кладем соль и шпинат. Начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам и к столу.

При необходимости подсыпаем муку, так как указанного количества муки может быть недостаточно: в разной муке разное количество клейковины. Хорошо вымешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем расстаиваться на полчаса.

После этого посыпаем стол мукой, тесто делим на три части и каждую из них раскатываем в тонкий пласт (один-полтора миллиметра). Из раскатанных пластов нарезаем прямоугольные пластины размером примерно десять на семь сантиметров. Пластины поочередно отвариваем в подсоленной воде, промываем и опускаем с миску (кастрюльку) с холодной водой. Теперь они нам понадобятся только при сборке лазаньи.

Рецепт соуса болоньезе неизменен даже в домашнем варианте лазаньи. Поэтому готовим его так же, как и в предыдущем рецепте. Сначала десять минут обжариваем на оливковом масле фарш. После этого добавляем к нему пюре из томатной пасты и измельченных помидоров, солим, перчим, перемешиваем и варим еще пять минут. Для соуса бешамель растопленное сливочное масло смешиваем с мукой прямо в сотейнике, а после этого, постоянно помешивая, варим соус, подливая в сотейник молоко.

Есть еще один способ приготовления этого соуса. Выливаете в сотейник молоко и доводите его до кипения. Сливочное масло растапливаете на сковороде и смешиваете с мукой, в результате чего получаете масляно-мучную кашицу. Затем эту кашицу разводите небольшим количеством теплого молока и получившуюся смесь, выливаете в сотейник с молоком. Потом ставите сотейник на плиту и на очень маленьком огне, постоянно помешивая, варите соус до загустения.

Когда листы теста и соусы для лазаньи готовы, начинаем ее собирать. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и наливаем в нее немного молочного соуса бешамель. Дальше внахлест укладываем листы теста, посыпаем их натертым сыром и поливаем соусом болоньезе (фарш с томатом). Сверху опять кладем тесто, белый соус, сыр, соус бешамель. Всего должно получиться от четырех до пяти таких слоев. Сверху лазанью обязательно очень густо посыпаем натертым сыром, а затем ставим форму с лазаньей в заранее разогретую духовку и оставляем на сорок минут.

Попробуйте приготовить это необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни. Вам оно обязательно понравится! Не зря же рецепт лазаньи болоньезе известен и популярен во всем мире. Готовьте с удовольствием!

Лазанья Болоньезе традиции и классика итальянской кухни

• Календарь туров
• Отчёты
• Отзывы
• О нас
• Блог
• Контакты

• Календарь туров
• Отчёты
• Отзывы
• О нас
• Блог
• Контакты

• Календарь туров
• Отчёты
• Отзывы
• О нас
• Блог
• Контакты

• Италия
• Франция
• Португалия
• Испания
• Турция
• Хорватия
• Бельгия

• Календарь туров
• Отзывы
• Отчёты из путешествий
• О нас
• Блог
• Контакты

Привет, дорогие, это Таня и Андрей.

Как приготовить классическую лазанью болоньезе? И почему в Италии на самом деле не существует спагетти болоньезе?

Лазанья – это запеканка из листов одноимённой пасты, двух видов соуса: мясного томатного и белого соуса бешамель, и тертого сыра пармезан.

А слово болоньезе переводится как «по-болонски» от названия города Болонья.

Скажем сразу честно. Настоящая лазанья болоньезе – это блюдо, требующее времени и усилий. Потому что соус болоньезе нужно готовить минимум 2 часа. Но, вы можете сделать его больше, чем нужно для лазаньи (увеличив соответственно количество ингредиентов), а остальное заморозить и позже использовать. Потому что результат того достоин!

Мы окончили итальянскую академию шеф-поваров ALMA в итальянском регионе Эмилия-Романья.

Чем знаменит этот регион? Его называют La Valle del Cibo – долина еды. Там самая богатая, мощная и калорийная кухня. Много мяса, сыра, сливочного масла. А всё потому, что в долине реки По много лугов для выращивания сельскохозяйственных животных.

Например, весь мир знает два главных специалитета Эмилии-Романьи – это сыр пармезан и прошутто (пармская ветчина).

Когда мы с вами поедем в гастрономический тур в Болонью и Эмилию-Романью, побываем на производстве пармезана и прошутто.

Болонья – это столица Эмилии-Романьи и сами итальянцы называют её «толстушка Болонья».

Там и придумали соус болоньезе, который стал знаменитым на весь мир.

Посуда и кухонные принадлежности:

• Духовка
• Сковорода с высокими бортами для мясного соуса
• Сковорода для соуса бешамель
• Небольшая кастрюля для молока
• Лопатка
• Венчик
• Тёрка с очень мелкими отверстиями для натирания мускатного ореха
• Форма для запекания лазаньи 30*20 см
• Штопор для открывания бутылки белого вина (и бокал, чтобы повару было не скучно готовить:)
• Половник
• Нож
• Разделочная доска
• Бумажные полотенца

Ингредиенты на 6 порций:

• Упаковка листов лазаньи – 21 шт. (выбирайте листы лазаньи, не требующие дополнительной варки, об этом будет сказано на упаковке)
• 250 г тёртого пармезана

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• 250 г свиного фарша
• 500 г говяжьего фарша
• 250 г томатов пелати (консервированных очищенных томатов в собственном соку)
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 100 г стебля сельдерея
• 250 мл белого сухого вина
• 50 мл молока
• Оливковое масло
• Соль
• Сахар
• Чёрный перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 1 л молока
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• Мускатный орех (лучше целый)
• Гвоздика (молотая)
• Соль

Классическая лазанья

✅ Лазанья с фаршем — одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Приготовление лазаньи — довольно трудоемкий процесс, но имея подробную инструкцию, можно освоить все тонкости без особого труда. Я хочу показать рецепт соуса болоньезе (это томатный соус с мясом и специями), классический соус бешамель (молочный соус, благодаря которому лазанья приобретает очень нежный сливочный привкус) и конечно листы для лазаньи.

Ингредиенты для «Классическая лазанья»:

Листы для лазаньи

• Мука пшеничная / Мука (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) — 320 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Соль — 0.5 ч. л.
• Масло растительное — 50 мл

Соус бешамель

• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — 0.5 ч. л.

Соус болоньезе

• Фарш мясной — 700 г
• Помидор — 3 шт
• Лук репчатый (150 г.) — 3 шт
• Морковь (130 г.) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соус томатный (томатная паста — 5 ч.л. + вода — 200 мл.)
• Приправа (приправа для мяса, итальянские травы.) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3625.8 ккал	белки 86.9 г	жиры 113.4 г	углеводы 371.3 г
Порции
ккал 362.6 ккал	белки 8.7 г	жиры 11.3 г	углеводы 37.1 г
100 г блюда
ккал 137.9 ккал	белки 3.3 г	жиры 4.3 г	углеводы 14.1 г

Рецепт «Классическая лазанья»:

Как приготовить лазанью с фаршем:
1. Листы для лазаньи. Для теста, смешиваем яйца с растительным маслом. К муке добавляем соль, делаем углубление в центре и вливаем яично- масляную смесь. Аккуратно, вилкой, замешиваем тесто. Вымешиваем 7-10 минут. Из получившегося теста формируем шар, кладем в пакет и даем отдохнуть 30 минут. Спустя 30 минут достаем тесто, немного обминаем и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем на необходимые листы.

2. Соус Бешамель. Сливочное масло растопить и добавить муку. Все хорошо перемешать и обжарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. После, постепенно добавляем молоко, специи и варим до загустения ( ПОСТОЯННО МЕШАЯ ВЕНЧИКОМ) на среднем огне (не варите соус на слишком сильном огне, т. к. он может подгореть, либо молоко может свернуться).

3. Соус болоньезе. Обжариваем лук, чеснок и морковь на небольшом количестве растительного масла. После добавляем фарш и жарим 3-5 минут. Добавляем специи, помидоры (предварительно натертые на терке, либо пюрированые блендером), томатный соус и тушим все в течение 1 часа на маленьком огне.

4. Собираем лазанью в следующей последовательности: бешамель, тесто для лазаньи, бешамель, болоньез, тесто для лазаньи и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. По желанию можно каждый слой посыпать сыром.

5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления посыпаем сверху сыр и убираем в духовку еще на 5 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

✅ Лазанья с фаршем — одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Приготовление лазаньи — довольно трудоемкий процесс, но имея подробную инструкцию, можно освоить все тонкости без особого труда. Я хочу показать рецепт соуса болоньезе (это томатный соус с мясом и специями), классический соус бешамель (молочный соус, благодаря которому лазанья приобретает очень нежный сливочный привкус) и конечно листы для лазаньи.

Похожие рецепты

Сардельки свиные

• 76
• 440
• 20924

Фрикадельки и кабачки под йогуртовым соусом

• 16
• 55
• 1084

Котлеты с тыквой на пару

• 9
• 86
• 8463

«Нетрадиционные» котлеты

• 17
• 25
• 5712

Баклажановые рулетики с мясной начинкой

• 11
• 61
• 2897

Тефтели с зеленью

• 23
• 117
• 7004

Котлеты домашние

• 816
• 4181
• 188552

Спагетти в томатно-мясной пасте «Любимые»

• 7
• 42
• 14754

Тефтели для Карлсона

• 8
• 94
• 4034

Попробуйте приготовить вместе

Салат овощной «Оригинальный»

• 71
• 425
• 33180

Томленое куриное филе

• 96
• 1371
• 23224

Карамельный чизкейк

• 363
• 3386
• 603876

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 ноября 2019 года svitlana75 #

9 ноября 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

8 ноября 2019 года Bad Robot #

8 ноября 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

8 ноября 2019 года 7Катюша77 #

8 ноября 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

8 ноября 2019 года 7Катюша77 #

8 ноября 2019 года NDemon #

8 ноября 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лазанья болоньезе: рецепт, хранение, история

Лазанья болоньезе – традиционное блюдо кухни региона Эмилия-Романья, а точнее – города Болонья. Несмотря на то, что родина данного рецепта – регион Эмилия, лазанья настолько популярна, что для всего мира уже стала одним из символов итальянской кухни. Да, итальянцы любят вкусно поесть.

Что касается приготовления и ингредиентов, этот рецепт вобрал в себя все богатство традиционной болонской кухни и непременно понравится как взрослым, так и детям.

Основополагающей вещью для успеха в приготовлении и что требует лазанья болоньезе, является правильный выбор ингредиентов: прежде всего, мяса (говядины и свинины в строгой пропорции 1:1), которому предстоит придать аромат всему блюду в целом, свежих томатов наивысшего качества и наконец, листов пасты, которые должны быть лучшими из лучших, пористыми, способными выдержать начинку и сохранить форму блюда!

Ингредиенты

Для формы 20*30см

Зеленые листы яичной пасты – 21 лист

Тертый пармезан – 250г

Для рагу болоньезе

Лук репчатый – 60г

Сельдерей (стебли) – 50г

Мелко порубленная свежая свиная грудинка – 500г

Мелко порубленная мякоть говядины – 500г

Протертая мякоть томатов – 250г

Свежее цельное молоко – 50г

Оливковое масло первого отжима – 20г

Белое вино – 150г

Для соуса бешамель

Свежее цельное молоко – 1л

Сливочное масло – 100г

Мускатный орех по вкусу

Как готовится лазанья болоньезе

Чтобы приготовить лазанью, начать следует с рагу, так как это требует большего количества времени. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей – можете сделать это ножом или пропустить через блендер (1). В сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте порезанные овощи. Оставьте подрумяниваться на медленном огне минимум на 20 минут, пока поджарка не впитает в себя все масло. Затем добавьте измельченное мясо свинины (2) и говядины (3).

Обжаривайте мясо равномерно, помешивая его деревянной ложкой (4), следите за тем, чтобы оно не приставало ко дну сотейника. Когда мясо поджарится и подсохнет, добавьте белое вино (5) и оставьте так до полного его испарения, после чего добавьте томаты (6).

В этот момент нужно налить воды (7), все хорошенько размешать и оставить тушиться минимум на 2 часа: если рагу начнет слишком быстро загустевать, снова долить воды, так как поддерживать нужную густоту рагу очень важно. Затем добавьте соль и перец (8). Когда рагу будет почти готово и загустеет, добавьте молоко (9) – оно смягчит кислый вкус томатов и объединит все ингредиенты. Завершите тушение, выключите газ и отставьте рагу в сторону.

Перейдем к приготовлению соуса бешамель: возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко. В это же самое время в другой кастрюльке растопите на маленьком огне сливочное масло (10) (перед этим его нарезают кусочками), а когда оно полностью растает, снимите с огня и добавьте в него просеянную муку (11). Хорошенько взбейте все венчиком (12), чтобы не осталось комочков, и верните смесь на огонь для придания ей легкого золотистого цвета.

Когда молоко остынет, добавьте в него для аромата мускатный орех (13) и щепотку соли и можете аккуратно добавить его к смеси масла и муки (14). Все ингредиенты хорошо смешайте венчиком и поставьте загустевать на медленный огонь (15): смесь должна получиться однородная и без комочков. Варите соус приблизительно 5-6 минут на медленном огне до кремовой консистенции.

За этим следует «сборка» и лазанья больньезе будет готова: возьмите прямоугольный противень или форму из огнеупорного стекла размерами 20*30см. Дно равномерно покройте тонким слоем соуса бешамель (16), выложите сверху листы пасты (17) и снова смажьте тонким слоем соуса (18).

Затем распределите по всей поверхности рагу и тертый пармезан (19). Выложите еще один слой пасты, на этот раз в другом направлении, чем предыдущий слой, чтобы листы двух слоев оказались лежащими крест-накрест по отношению друг к другу (20). Распределите соус бешамель по всей поверхности(21).

Повторите операцию, выкладывая поочередно слои соуса бешамель, рагу (22) и тертого пармезана (23), пока не получится 6 слоев. Завершите слоем рагу и щедро посыпанным тертым пармезаном. После «сборки» отправьте лазанью в предварительно разогретую до 200° газовую духовку примерно на 25 минут или в вентилируемую печь при 180° на 15 минут: лазанья готова, если на поверхности образовалась легкая золотистая корочка. Выньте ее из духовки и слегка остудите перед подачей на стол. А вот и она – лазанья болоньезе (24)!

Как хранится лазанья болоньезе

Рагу болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней, а также замораживать.

Лазанья больньезе может храниться в холодильнике в прозрачной пленке или герметичном контейнере 1-2 дня. Ее можно подготовить заранее и в пленке положить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день. Ее также можно замораживать, и если остальные ингредиенты используются в свежем виде, то паста тоже должна быть сырая: перед готовкой ее, чтобы разморозить, необходимо подержать в холодильнике около 24 часов, и только потом ставить в духовку.

Совет

Чтобы ваша лазанья болоньезе получилась еще более оригинальной, замените один слой зеленой пасты на обычную!

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья болоньезе того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

Интересный факт

Вы уже знаете, что лазанья родом из Римской империи, но можете представить, что такой выдающийся римский оратор и политический деятель как Цицерон также был любителем этого кушанья?

Если быть точным, автору лазанья нравилась из-за мягкой структуры, что позволяло есть ее даже в преклонном возрасте, когда разжевывание пищи составляет некоторую проблему.

Итальянская лазанья: пошаговые рецепты приготовления

Одним из традиционных блюд итальянской кухни, которое популяризирует кулинарные традиции этой страны по всему миру, по праву считается лазанья. Рецепт классический представляет собой, по сути, многослойный пирог. В его основе листы тонкой пасты, мясное рагу, молочный соус бешамель и тертый сыр пармезан.

Лазанья: классическая основа

Классический рецепт приготовления лазаньи предполагает применения нескольких техник. Блюдо многокомпонентное, требует запаса времени на процессы. Но, несмотря на эти кажущиеся сложности, довольно просто готовится классическая лазанья. Рецепт приготовления в домашних условиях предлагаем повторить прямо сейчас.

Потребуется для болоньезе:

• Говяжий фарш – 0,7 кг.;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Луковица – 1 шт.;
• Болгарский перец – половинка крупного перца или 1 маленький;
• Помидоры – 0,8 кг.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Сушеный розмарин, базилик, орегано по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• Молоко – 1 л.;
• Сливочное масло – 150 гр.;
• Мука – 100 гр.;
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• Соль, перец;

Сырная прослойка:

• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Сыр чеддер – 400 гр.

Для прослойки:

• Готовые листы для лазаньи – 10 шт.;
  Или домашнее тесто (мука из твердых сортов пшеницы, яйцо, соль, оливковое масло).

Лазанья: классическая основа

Приготовление:

1. Перед тем, как приготовить лазанью в домашних условиях, подготовьте соусы.
2. Начать процесс рекомендуем с болоньезе.
3. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите шкурки, измельчите.
4. Очистите лук, измельчите, обжарьте на масле, добавьте растолченный чеснок.
5. Переложите обжаренные ингредиенты в миску.
6. На той же сковороде обжарьте фарш, постоянно помешивая и разбивая комочки.
7. Добавьте к мясу лук с чесноком, измельченные помидоры, нарезанный мелко болгарский перец, томатную пасту. Готовим на слабом огне все ингредиенты на протяжении 10 минут.
8. Далее рекомендуем приготовить соус бешамель, без которого невозможна классическая лазанья. Рецепт приготовления прост: поставьте сотейник на огонь, положите в него масло и муку. Помешивайте, пока масло не растопится.
9. Должна получиться кашица без комочков.
10. Вливайте мелкой струйкой в кашицу молоко, постоянно помешивая венчиком.
11. Доведите соус до вкуса с помощью соли, мускатного ореха, снимите с огня.
12. Если для лазаньи вы используете готовые листы, обратите внимание на рекомендации от производителя. Некоторые марки выпускают продукт, который не требует предварительной варки.
13. Если готовите листы самостоятельно, замесите тесто из указанных ингредиентов. Разделите тесто на 4-6 равных частей. Раскатайте тонкие пласты.
14. Теперь может быть собрана лазанья. Рецепт классический с фото пошаговый подходит к концу. Возьмите форму для запекания с высокими бортиками. На дно выложите небольшую порцию соуса.
15. На соус выложите слой пасты. Наверх пасты – слой мясного соуса бешамель.
16. На мясной соус аккуратно нанесите слой бешамели, положите прослойку пасты.
17. Не менее 4 слоев должна иметь лазанья по рецепту классическому. С фото пошагового выполнения действий готовить проще простого.
18. Когда все слои выложены, верх промажьте соусом бешамель и обильно посыпьте тертыми сырами.
19. Поставьте форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30 минут.

Лазанья с тыквой

В региональных вариантах состав начинки видоизменяется. Ее дополняют томаты, шпинат, рикотта, моцарелла и многое другие продукты. Это стало поводом для кулинарных экспериментов на основе классического блюда. И сегодня вы узнаете, как приготовить лазанью без мяса, с тыквой и горошком.

Потребуется для основы:

• Листы для лазаньи – 350 гр.;
• Тыква – 1 кг.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль, перец;
• Оливковое масло;
• Грецкие орехи – 30 гр.

Ингредиенты для соуса:

• Молоко – 0,7 л.;
• Мука – 50 гр.;
• Масло сливочное – 60 гр.;
• Шпинат – 0,3 кг.;
• Горошек зеленый (свежий или замороженный) – 0,2 кг.;
• Моцарелла – 150 гр.;
• Соль по вкусу.

Лазанья с тыквой: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

1. С добавлением овощей получается красочная и вкусная лазанья. Рецепт с фото сделает приготовление простым.
2. Очистите тыкву, нарежьте слайсами, толщиной 3 мм.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Выложите слайсы тыквы на противень, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться на 20 минут.
5. Достаньте запеченную тыкву, отложите для охлаждения.
6. Рецепт лазаньи в домашних условиях готовим с соусом бешамель. Для приготовления используйте глубокий сотейник. Растопите в нем сливочное масло, поджарьте на нем муку. Постоянно помешивая, введите молоко.
7. Проварите 5 минут.
8. Добавьте в соус измельченные ядра грецких орехов, натертую моцареллу, соль, измельченные листья шпината, горошек. Проварите 2 минуты, отставьте.
9. Перед тем, как приготовить лазанью в домашних условиях, подготовьте форму для запекания. Ее дно смажьте оливковым маслом.
10. Выложите слой из готовых листов.
11. На листья выложите слой запеченной тыквы.
12. Сверху полейте молочным соусом с овощами.
13. Повторите слои, чередуя в указанной последовательности.
14. Последним должен оказаться слой соуса. При желании, можно натереть на него 100 гр. твердого сыра.
15. Поставьте форму в духовку, где при температуре 200 градусов будет 30 минут выпекаться лазанья. Рецепт с фото пошаговый выполнен, готовое блюдо украсьте обжаренными ядрами грецких орехов или измельченной зеленью.

Лазанья с курицей и творогом

Куриная начинка является абсолютно нетипичной для этого блюда. Но, необычайно вкусной, как утверждают те, кто имел возможность попробовать это изысканное сочетание. Кроме того, более сытной получается мясная лазанья. Рецепт на основе курицы и творога оставляем ниже.

Итальянский рецепт: Лазанья Болоньезе (классический рецепт)

Лазанья Болоньезе (классический рецепт) — La lasagna classica alla bolognese

Классическая «Лазанья Болоньезе» объединяет 3 рецепта: соус «Болоньезе», соус «Бешамель» и паста «Лазанья», которые используются для приготовления и других блюд итальянской кухни.

За право создания и обладание рецептом настоящей лазаньи издавна ведут спор три итальянских города: Рим, Неаполь и Болонья.

Первыми блюдо узнали римляне благодаря древним грекам: термин «laganon» и «laganum» означает тонкий лист, сделанный из теста пшеничной муки, запечённый в духовке или непосредственно на огне. Римляне называли блюдо «lagana», и состояло оно из тонких пластов пасты приправленной мясом, приготовленное в печи. Но лишь смутно блюдо напоминала реальную лазанью: это был просто бардак макарон и мяса навалом.

Новое начало блюдо приобретает с появлением яичной лапши в Северной Италии, в эпоху Возрождения (содержится в поваренной книге четырнадцатого века, напечатанной в 1863 году Francesco Zambrini). Блюдо состояло из чередования слоев теста и сыра.

Столетие спустя, рецепт был дополнен томатным соусом, пришедшим из Неаполя, о чем в своей публикации за 1935 год написал журналист и большой гурман Paolo Monelli.

Таким образом, можно сказать, что «Лазанья Болоньезе», являющаяся одним из символов Италии, сочетает в себе древние корни и региональные традиции этих трёх городов, взяв от них всё самое лучшее и сделав блюдо превосходным.

Итальянская академия кухни ( l‘Accademia italiana della cucina) сформировала официальный рецепт соуса «Болоньезе» и зарегистрировала его в Торгово-промышленной палате города Болонья.

В разных районах Италии лазанью готовят по-своему.

Ингредиенты на 4/6 человек

Для пасты:

• Мука — 500 гр,
• Яйца — 5 шт.

Для соуса «Болоньезе»:

• Фарш говяжий — 400 гр,
• Бекон —150 гр,
• Морковь —1шт.,
• Лук —1шт.,
• Сельдерей —1шт.,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Вино красное —1 стакан,
• Масло оливковое — 20 гр,
• Томатный соус ( Passata di pomodoro) —300 гр,
• Соль, перец по вкусу

Для соуса «Бешамель»:

• Молоко цельное —1 л,
• Масло сливочное —100 гр,
• Мука —100 гр,
• Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа

Сыр Пармиджано реджано (Parmigiano reggiano) — 100 гр

Приготовление тесто лазанья

Приготовление тесто лазанья («sfoglia»delle lasagne)

Просейте муку на рабочую поверхность (можно использовать глубокую миску), образуя горку. Сделайте отверстие в центре и добавьте яйца. Начинайте месить снаружи внутрь до тех пор, пока смесь не примет консистенцию компактной и эластичной.

Если вы чувствуете, что тесто получается слишком жестким, добавьте немного воды или оливкового масла. Если тесто слишком мягкое, продолжайте месить, добавив немного муки. По достижении нужной консистенции, сформируйте тесто в виде буханки хлеба, заверните в прозрачную пленку и оставьте в холодильнике на час.

Приготовление соуса «Болоньезе»

Приготовление соуса «Болоньезе» (ragù alla bolognese)

Порубите лук, сельдерей и морковь очень мелко. Нагрейте немного оливкового масла на сковороду, слегка подрумяньте в нём зубчики чеснока. Добавьте и обжарьте бекон, порезанный мелкими кубиками в течение 3 минут. Дополните овощи и продолжайте тушить на слабом огне. Когда овощи и бекон подрумянятся, добавьте мясной фарш и обжаривайте вместе пока последний также подрумянится. Добавьте вино. Перемешивайте аккуратно ложкой, до тех пор, пока вино не испарится. Залейте томатный соус, приправив всё солью и перцем по вкусу. По традиции соус «Болоньезе», следует готовить около 2 часов на медленном огне, помешивая каждые 10/15 минут.

Приготовление соуса «Бешамель» (besciamella).

Приготовление соуса «Бешамель»

По оригинальной рецептуре сливочное масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Растопите сливочное масло в кастрюле. Подождите, пока образовавшиеся на поверхности пузырьки уменьшаться. Это означает то, что испарилась лишняя жидкость. Муку добавьте всю сразу и быстро замесите венчиком, пока смесь не станет однородной и без комочков. Оставьте на огне еще на 3 минуты, не переставая помешивать. Теперь влейте холодное молоко всё сразу и быстро перемешайте его.

Варите, постоянно помешивая, до достижения достаточно густой консистенции. В конце приготовления добавьте щепотку соли и мускатного ореха. Затем выключите огонь и накройте крышкой на пять минут.
Приготовление лазаньи (la lasagna)

Извлеките тесто из холодильника и раскатайте на рабочей поверхности, используя скалку. Толщина теста должна быть около 2 мм, а величина по размеру вашей формы для запекания. Должно получиться не менее 6 пластин. Если используете сухой вариант пасты, то её следует предварительно отварить по инструкции на упаковке.

Доведите воду до кипения, положите в неё листы пасты и дождитесь пока они не всплывут на поверхность. Доставайте один за другим шумовкой, быстро ополаскивая холодной водой из-под крана, укладывайте сушиться на полотенце так, чтобы они не соприкасались.

Возьмите форму для выпечки и смажьте её сливочным маслом. На дно положите ложку соуса «Бешамель», равномерно распределив по всей поверхности. Положите первый лист пасты и смажьте сначала соусом «Болоньезе», затем залейте соусом «Бешамель», посыпьте тончайшим слоем тёртого сыра. Повторяйте укладывать слои один за другим, повторяя процесс наполнения, закончив соусом «Болоньезе» и обильным слоем тёртого сыра.

Запекайте лазанью в течение получаса при температуре 180 градусов. Лазанья будет готова, когда вы увидите легкую золотистую корочку на поверхности. Выньте из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут, прежде чем подать на стол.

Как вам статья?