Блюда из кукурузной муки наследие ацтеков

Эх, давно минули времена, когда с легкой подачи Никиты Сергеевича (который обещал американцам Кузькину мать показать) кукуруза была царицей полей. И хлеб тогда в магазинах кукурузный продавался, и муки кукурузной было – завались! Но нет, не приживаются блюда из кукурузной муки в нашей восточно-славянской кухне. А между тем кукурузная мука (как и крупа) была и по сей день остается весьма популярным ингредиентом в кухнях разных народов. Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы… Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.

Блюда из кукурузной муки: наследие ацтеков

Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы. Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.

Тортильяс из Мексики

Уж коли мы заговорили про ацтеков, основавших Мехико, то и начнем осваивать рецепты блюд из кукурузной муки с мексиканских тортильяс. Эти кукурузные лепешки вкусны и сами и по себе, и как основа многих блюд мексиканской кухни. Для настоящих тортильяс нужен открытый огонь и специальная глиняная сковорода. Но мы прекрасно справимся с ними и на обычной сковородке.

— Кукурузная мука (полтора стакана)
— Вода (половина стакана)
— Маргарин (50 г)
— Соль

Маргарин мелко рубим ножом. Муку просеиваем и добавляем к маргарину, туда же — щепотку соли. Растираем маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Делим тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрываем полотенцем и оставляем минут на пятнадцать. Затем из теста раскатываем круглые тонкие лепешки и поджариваем их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить.

На основе тортильяс можно приготовить тостадос — те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито. Забавно. Не так ли? Но так забавляются лишь мексиканцы. А, например, в Грузии готовят более «лаконичные» кукурузные лепешки.

Мчади из Грузии

Рецепты мчади и тортильяс очень похожи, но все же это разные блюда. Если интересно «почувствовать разницу», приготовьте оба варианта и сравните.

— Кукурузная мука (3 стакана)
— Сливочное масло (50 г)
— Вода (полтора стакана)
— Соль

К просеянной муке добавляем кусочек масла, щепотку соли и, подливая воду, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто. Мокрыми руками формируем из теста продолговатые лепешечки, которые укладываем на разогретую сковороду и выпекаем в духовке. Такой способ приготовления мчади наиболее близок в выпеканию их в традиционных каменных сковородках «кеци». Но многие хозяйки жарят мчади на сковороде в растительном масле (как обычные котлеты). Подают эти лепешки с сыром (в идеале — с имеретинским или сулугуни).

Полента из Италии

По большому счету полента — это сытная и вкусная каша, которая изначально считалась едой для бедняков. Но со временем ее «раскусили» и более обеспеченные итальянцы, да к тому же еще «облагородили». Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем. Для начала попробуйте сделать поленту с сыром.

— Кукурузная мука (350 г)
— Вода (600 мл)
— Молоко (400 мл)
— Сливочное масло (150 г)
— Сыр (200 г)
— Зубчик чеснока
— Кусок черствого хлеба
— Зелень

Заранее готовим для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растапливаем на сковороде и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты берем только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко выливаем в кастрюлю и кипятим. Затем добавляем туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпаем всю муку. Варим ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту минут пятнадцать, добавляем к ней натертый сыр. Добавляем небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце выливаем чесночное масло и снимаем кастрюлю с огня. Подаем с зеленью.

Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)

Вы удивлены? Нет, конечно, сам мастер литературных ужастиков этот рецепт не придумывал и даже нигде его не публиковал. Но в его произведениях кукурузный хлеб очень часто упоминается. Помните «Зеленую милю»? А кукурузный хлеб, которым герой Тома Хэнкса потчевал чернокожего великана? И, наверняка, этот хлеб был приготовлен по традиционному рецепту, который в большом почете у всех домохозяек южных американских штатов.

— Стакан кукурузной муки
— Стакан кислого молока
— Столовая ложка сахара
— Неполный стакан воды
— Яйцо
— Сливочное масло (2 столовые ложки)
— Разрыхлитель теста (пакетик)
— Соль
— Сода пищевая (четверть чайной ложки)

Заранее включаем духовку и помещаем в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогреваются). Тем временем всыпаем в миску столовую ложку муки и заливаем ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавляем к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпаем все это в жидкую смесь. Вымешиваем тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков.

Достаем из духовки сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Масло выливаем в тесто, а его остатками смазываем всю сковороду. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем его в форму. Выпекаем минут двадцать-тридцать. Готовность хлеба определяем по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.

Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.

Вообще кукурузная мука считается диетическим и полезным продуктом. Не зря рецепты блюд из нее столь «многонациональны». Так что не проходите мимо, увидев на прилавке супермаркета пакет с кукурузной мукой. Попробуйте себя в роли исследователя культуры древних ацтеков, которые не только любили кукурузу, но и почитали ее, называя своим золотым солнцем.

Блюда из кукурузной муки – наследие ацтеков

Долго искала рецепт чего-нибудь из кукурузной муки, но всё время попадались рецепты из крупы. Простые оладьи делать не хотелось. Рылась я в инете и нашла потрясающую статью. Делюсь.

Эх, давно минули времена, когда с легкой подачи Никиты Сергеевича (который обещал американцам Кузькину мать показать) кукуруза была царицей полей. И хлеб тогда в магазинах кукурузный продавался, и муки кукурузной было – завались! Но нет, не приживаются блюда из кукурузной муки в нашей восточно-славянской кухне. А между тем кукурузная мука (как и крупа) была и по сей день остается весьма популярным ингредиентом в кухнях разных народов.

Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы… Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.

Тортильяс из Мексики

Уж коли мы заговорили про ацтеков, основавших Мехико, то и начнем осваивать рецепты блюд из кукурузной муки с мексиканских тортильяс.

  • Кукурузная мука (полтора стакана)
  • Вода (половина стакана)
  • Маргарин (50 г)
  • Соль

Маргарин мелко рубим ножом. Муку просеиваем и добавляем к маргарину, туда же – щепотку соли. Растираем маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Делим тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрываем полотенцем и оставляем минут на пятнадцать. Затем из теста раскатываем круглые тонкие лепешки и поджариваем их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить…

На основе тортильяс можно приготовить тостадос – те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито. Забавно. Не так ли? Но так забавляются лишь мексиканцы. А, например, в Грузии готовят более «лаконичные» кукурузные лепешки.

Мчади из Грузии

Рецепты мчади и тортильяс очень похожи, но все же это разные блюда. Если интересно «почувствовать разницу», приготовьте оба варианта и сравните.

Кукурузная мука (3 стакана)

  • Сливочное масло (50 г)
  • Вода (полтора стакана)
  • Соль

К просеянной муке добавляем кусочек масла, щепотку соли и, подливая воду, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто. Мокрыми руками формируем из теста продолговатые лепешечки, которые укладываем на разогретую сковороду и выпекаем в духовке. Такой способ приготовления мчади наиболее близок в выпеканию их в традиционных каменных сковородках «кеци». Но многие хозяйки жарят мчади на сковороде в растительном масле (как обычные котлеты). Подают эти лепешки с сыром (в идеале – с имеретинским или сулугуни).

Читайте также:  Обострение цистита как угроза интимной жизни супругов

Полента из Италии

По большому счету полента – это сытная и вкусная каша, которая изначально считалась едой для бедняков. Но со временем ее «раскусили» и более обеспеченные итальянцы, да к тому же еще «облагородили». Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем. Для начала попробуйте сделать поленту с сыром.

Кукурузная мука (350 г)

  • Вода (600 мл)
  • Молоко (400 мл)
  • Сливочное масло (150 г)
  • Сыр (200 г)
  • Зубчик чеснока
  • Кусок черствого хлеба
  • Зелень

Заранее готовим для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растапливаем на сковороде и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты берем только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко выливаем в кастрюлю и кипятим. Затем добавляем туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпаем всю муку. Варим ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту минут пятнадцать, добавляем к ней натертый сыр. Добавляем небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце выливаем чесночное масло и снимаем кастрюлю с огня. Подаем с зеленью.

Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)

Вы удивлены? Нет, конечно, сам мастер литературных ужастиков этот рецепт не придумывал и даже нигде его не публиковал. Но в его произведениях кукурузный хлеб очень часто упоминается. Помните «Зеленую милю»? А кукурузный хлеб, которым герой Тома Хэнкса потчевал чернокожего великана? И, наверняка, этот хлеб был приготовлен по традиционному рецепту, который в большом почете у всех домохозяек южных американских штатов.

Стакан кукурузной муки

  • Стакан кислого молока
  • Столовая ложка сахара
  • Неполный стакан воды
  • Яйцо
  • Сливочное масло (2 столовые ложки)
  • Разрыхлитель теста (пакетик)
  • Соль
  • Сода пищевая (четверть чайной ложки)

Заранее включаем духовку и помещаем в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогреваются). Тем временем всыпаем в миску столовую ложку муки и заливаем ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавляем к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпаем все это в жидкую смесь. Вымешиваем тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков.

Достаем из духовки сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Масло выливаем в тесто, а его остатками смазываем всю сковороду. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем его в форму. Выпекаем минут двадцать-тридцать. Готовность хлеба определяем по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.

Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.

Вообще кукурузная мука считается диетическим и полезным продуктом. Не зря рецепты блюд из нее столь «многонациональны». Так что не проходите мимо, увидев на прилавке супермаркета пакет с кукурузной мукой. Попробуйте себя в роли исследователя культуры древних ацтеков, которые не только любили кукурузу, но и почитали ее, называя своим золотым солнцем.

А это мой хлебчик. Только из духовки:

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Кукурузная кухня

Срезав обсидиановым серпом ку­курузу посредине и отделив початки, индейцы бросают их в корзины, а за­тем раскладывают на решетках-пле­тенках для просушки. Сбор маиса, первого съедобного растения, возведен­ного в сан божества, неизменно пре­вращается в великое торжество.

Первые кукурузные початки, маленькие и многочисленные, были най­дены в окрестностях Теуакана, севернее Пуэблы. Благодаря искус­ственному орошению, они увеличились в размерах и стали боле устой­чивыми к внешнему воздействию. Со временем маис распространился по всему тихоокеанскому побережью: на севере — до Нижней Кали­форнии и на юге — по всему андскому региону, вплоть до Патагонии. Таковы были направления первых переселений, на которых зародились великие городские цивилизации.

Вот совершеннейшее кулинарное оборудование! Мельница и зерно­дробилка, вытесанные из вулканического базальта горы Попокате­петль. На прямоугольном камне мельчили зерно, а па круглой «метате» растирали красный и зеленый стручковый перец.

Кукуруза, зерновая культура, характерная для американского континента, употребляется в самых различных видах. Ее можно грызть сырой, но, поджаренная, она становится изысканным лакомством. Зерна, выдержанные в смеси воды с известью и затем размолотые на «метате», используются для приготовления теста, которое месят вручную. Кукурузные лепешки и поныне являются основной пищей индейцев от Рио-Гранде, что на границе Соединен­ных Штатов, вплоть до Крайнего Юга. В них заворачива­ют кусочки мяса или фасолевое пюре, а также растер­тый стручковый перец или кусочки рыбы.

С каким нетерпением ждут угощения дети! Их мать па раскаленных камнях печет из золоти­стого кукурузного теста вкусные хрустящие ле­пешки, составляющие основное питание индейцев доколумбовской эпохи. Несколько других камней разогреваются на костре напротив.

В пищу индейцы употребляют и многие другие плоды: папайю, манго, гуайяву, цитрусовые, бананы, орех коко, шишки кактуса-олунции — все это в зависимости от территории проживания и климата. Агава «магуэй», произрастающая на сухих почвах, развивается медленно и начи­нает цвести лишь к десяти годам, чуть ли не накануне своей естественной смерти. Ее цветоножка достигает длины нескольких метров, что придает мексиканскому пейзажу характерный вид.

«Магуэй» — настоящий дар для индейцев. В ос­новании этой агавы имеется несколько литров сладковатой влаги, очень ими ценимой. Через полую тростинку они перекачивают ее в калебасы, а затем переливают в кожаные мешки или большие кувшины, где оставляют бродить, чтобы получить «пульке».

Будучи растением универсальным, «магуэй» имеет самое разнообраз­ное применение. В его основании скапливается жидкость, которой индейцы, оказавшись в пустыне, утоляют жажду. При разумной эксплу­атации этой агавы можно получить до пятисот литров сока, сбродив который, получают «пульке», крепкий алкогольный напиток, употреблять который у ацтеков позволялось только по достижении семидесятилетнего возраста.

Крутые горы Теуантепекского перешейка покры­вает непроходимый душный лес. Его кокосовые заросли доходят до берегов Мексиканского залива. Длинные пальмовые листья, трепещущие при ма­лейшем ветерке, служат своеобразным продува­емым перекрытием для легких шалашей, в ко­торых туземцы спасаются от палящего солнца. Какое удовольствие выпить прохладного кокосового молока прямо из ореха, а затем отведать его белой душистой мякоти, в то время как находя­щееся в двух шагах море обдает тебя солеными брызгами!

Прихожая этого митлского дома ук­рашена цветным фризом, где преоб­ладает геометрический орнамент, по­хожий на так называемый «греческий фриз» Миштекская девушка расти­рает «фрисоль», или фасоль. Для придачи вкуса этому пресному пюре она добавит стручкового перца.

Блюда из кукурузной муки – наследие ацтеков

Эх, давно минули времена, когда с легкой подачи Никиты Сергеевича (который обещал американцам Кузькину мать показать) кукуруза была царицей полей. И хлеб тогда в магазинах кукурузный продавался, и муки кукурузной было – завались! Но нет, не приживаются блюда из кукурузной муки в нашей восточно-славянской кухне. А между тем кукурузная мука (как и крупа) была и по сей день остается весьма популярным ингредиентом в кухнях разных народов.

Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы… Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.

  1. Тортильяс из Мексики
  2. Мчади из Грузии
  3. Полента из Италии
  4. Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)

Тортильяс из Мексики

Уж коли мы заговорили про ацтеков, основавших Мехико, то и начнем осваивать рецепты блюд из кукурузной муки с мексиканских тортильяс. Эти кукурузные лепешки вкусны и сами и по себе, и как основа многих блюд мексиканской кухни. Для настоящих тортильяс нужен открытый огонь и специальная глиняная сковорода. Но мы прекрасно справимся с ними и на обычной сковородке.

  • Кукурузная мука (полтора стакана)
  • Вода (половина стакана)
  • Маргарин (50 г)
  • Соль

Маргарин мелко рубим ножом. Муку просеиваем и добавляем к маргарину, туда же – щепотку соли. Растираем маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Делим тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрываем полотенцем и оставляем минут на пятнадцать. Затем из теста раскатываем круглые тонкие лепешки и поджариваем их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить…

На основе тортильяс можно приготовить тостадос – те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито. Забавно. Не так ли? Но так забавляются лишь мексиканцы. А, например, в Грузии готовят более «лаконичные» кукурузные лепешки.

Мчади из Грузии

Рецепты мчади и тортильяс очень похожи, но все же это разные блюда. Если интересно «почувствовать разницу», приготовьте оба варианта и сравните.

  • Кукурузная мука (3 стакана)
  • Сливочное масло (50 г)
  • Вода (полтора стакана)
  • Соль

К просеянной муке добавляем кусочек масла, щепотку соли и, подливая воду, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто. Мокрыми руками формируем из теста продолговатые лепешечки, которые укладываем на разогретую сковороду и выпекаем в духовке. Такой способ приготовления мчади наиболее близок в выпеканию их в традиционных каменных сковородках «кеци». Но многие хозяйки жарят мчади на сковороде в растительном масле (как обычные котлеты). Подают эти лепешки с сыром (в идеале – с имеретинским или сулугуни).

Читайте также:  Как избавиться от моли в доме

Полента из Италии

По большому счету полента – это сытная и вкусная каша, которая изначально считалась едой для бедняков. Но со временем ее «раскусили» и более обеспеченные итальянцы, да к тому же еще «облагородили». Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем. Для начала попробуйте сделать поленту с сыром.

  • Кукурузная мука (350 г)
  • Вода (600 мл)
  • Молоко (400 мл)
  • Сливочное масло (150 г)
  • Сыр (200 г)
  • Зубчик чеснока
  • Кусок черствого хлеба
  • Зелень

Заранее готовим для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растапливаем на сковороде и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты берем только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко выливаем в кастрюлю и кипятим. Затем добавляем туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпаем всю муку. Варим ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту минут пятнадцать, добавляем к ней натертый сыр. Добавляем небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце выливаем чесночное масло и снимаем кастрюлю с огня. Подаем с зеленью.

Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)

Вы удивлены? Нет, конечно, сам мастер литературных ужастиков этот рецепт не придумывал и даже нигде его не публиковал. Но в его произведениях кукурузный хлеб очень часто упоминается. Помните «Зеленую милю»? А кукурузный хлеб, которым герой Тома Хэнкса потчевал чернокожего великана? И, наверняка, этот хлеб был приготовлен по традиционному рецепту, который в большом почете у всех домохозяек южных американских штатов.

  • Стакан кукурузной муки
  • Стакан кислого молока
  • Столовая ложка сахара
  • Неполный стакан воды
  • Яйцо
  • Сливочное масло (2 столовые ложки)
  • Разрыхлитель теста (пакетик)
  • Соль
  • Сода пищевая (четверть чайной ложки)

Заранее включаем духовку и помещаем в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогреваются). Тем временем всыпаем в миску столовую ложку муки и заливаем ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавляем к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпаем все это в жидкую смесь. Вымешиваем тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков.

Достаем из духовки сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Масло выливаем в тесто, а его остатками смазываем всю сковороду. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем его в форму. Выпекаем минут двадцать-тридцать. Готовность хлеба определяем по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.

Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.

Вообще кукурузная мука считается диетическим и полезным продуктом. Не зря рецепты блюд из нее столь «многонациональны». Так что не проходите мимо, увидев на прилавке супермаркета пакет с кукурузной мукой. Попробуйте себя в роли исследователя культуры древних ацтеков, которые не только любили кукурузу, но и почитали ее, называя своим золотым солнцем.

Блюда из кукурузной муки наследие ацтеков

Пицца без помидоров, десерты без шоколада, лечо без паприки, драники без картошки… Вот такой интересной была бы европейская кухня, не открой Колумб Америку.

Американские индейцы осчастливили Старый Свет еще и кабачками, ананасами, арахисом, кукурузой, душистым перцем, авокадо, орехами пекан и кешью, индейкой… Этот список можно продолжать и продолжать.

Америка – большой континент, поэтому пройдемся по нему не спеша с севера на юг.

Индейцы Северной Америки к еде относились очень серьезно. Посуду они вырезали из благородных пород деревьев, рога или кости. В ход шла и высушенная тыква. Из нее получались превосходные сосуды, черпаки и ложки. У многих народов были и свои гончары.

Прием пищи индейцы рассматривали как особый ритуал, важный для поддержания жизни. (Не поспоришь.) В их рацион входило много мяса, они считали жизнь человека, отказавшегося от мяса, неполноценной. Кстати, многие современные ученые считают, что животный белок необходим не только для полноценного физического развития, но и для работы головного мозга.

Это не значит, что индейцы вовсе игнорировали растительную пищу. Они выращивали кукурузу, тыкву и бобы, ячмень, подсолнечник и другие культуры, собирали грибы и ягоды, перемалывали в муку желуди.

Кроме того, североамериканские индейцы ловили рыбу и не чурались морепродуктов.

О племенах, обитавших в районе Великих Озер и Вудленда, стоит отдельно сказать несколько слов. Они также занимались охотой и рыболовством, а к тому же задолго до прихода европейцев одомашнили индюков и собак. Ели, надо сказать, и тех, и других. Правда в этом вопросе были серьезные разногласия. В некоторых племенах категорически запрещалось есть собак, медведей и всяких хищников (даже хищных птиц), а в других это всячески поощрялось. Из-за этого даже войны случались. Такое же непонимание возникало и из-за споров, можно ли есть грибы (у некоторых это было табу) и мелкую речную рыбу.

В августе собирали дикий рис, растущий на мелководье в озерах и реках. Его обычный цвет – от золотисто-бронзового до темно-коричневого. (Если захотите приготовить блюдо по индейскому рецепту, дикий рис можете заменить длиннозерным, вымоченным пару часов в подсоленной воде.) Рис подавали как гарнир или готовили с сушеными ягодами.

Индейцы Вудленда изготавливали кленовый сахар. Весной они собирали сок, а затем выпаривали его на медленном огне. Сорок литров сока дают литр сиропа, а тот, в свою очередь, 250 грамм сахара. (Собственно, из березового сока тоже можно получить и сироп, и сахар, вот только сырья нужно вдвое больше.) Кленовый сахар – основная приправа, которую кое-где используют даже чаще соли, а на основе сиропа варят варенье из дикого винограда и других ягод. Для многих племен, в том числе ирокезов, кленовый сахар был конвертируемой валютой.

Среди наиболее характерных блюд можно назвать кукурузный и бобовый хлеб, кукурузные лепешки, пеммикан (нечто из высушенного и растертого в порошок мяса, сушеных ягод и жира),тушеный птичий мозг, суфле из желудей, тушеное мясо буйвола и ягненка, суп из плавников моржа (распространен среди эскимосов), соленая рыба, акутак («мороженое эскимосов» из жира и оленины или лосятины, а также ягод, тюленьего жира, иногда рыбы – все взбивается и смешивается со снегом).

Кухня индейцев Центральной и Южной Америкинасчитывает десятки тысяч рецептов. Среди них – барсук под маринадом, белка с майораном, змея в кукурузных лепешках, игуана с цветком кактуса. Один из ее исследователей назвал национальную индейскую кухню сочетанием поэзии, пения, музыки и поварского искусства. Ну и религиозных обрядов.

Перечисленные блюда в основном готовили к праздникам, повседневная пища – более простая. Очень много блюд готовят из кактуса нопаля (опунции). Его маринованные листья, говорят, похожи по вкусу на маринованные грибы. А уж кукуруза… Инки и ацтеки считали ее божественным растением. Кукурузу варят, жарят, приправляют разными специями, запекают в тесте вместе с мясом, готовят из нее напитки.

В древней Мексике блюда, содержащие цвета четырех сторон света, были священными. Например, помидоры (красный, символ Востока), кукуруза (желтый, символ Юга), фасоль (черный, символ Запада) и мука (белый, символ Севера).

Традиционными блюдами и напитками Центральной Америки можно считать пульке (алкогольный напиток из агавы), сальсу (соус из овощей, фруктов и перца чили), тако (кукурузную или пшеничную лепешку с начинкой из мяса, птицы или морепродуктов),тамале (кукурузную лепешку с начинкой, которую готовят на пару, завернув в кукурузные листья), тепаче (ананасовое пиво), фунче (кукурузную кашу).

В Южной Америке некогда предпочитали жареную морскую свинку, жареные зеленые помидоры, чичу (местное пиво), коладу-мораду (густой фруктовый напиток на основе андской черники), севиче (морепродукты, маринованные в соке цитрусовых), патаску (острое жаркое из вареной кукурузы, картофеля и сушеного мяса), ангу (кукурузный суп), куранто (жаркое, которое готовится в земляной печи). Понятно, что перечень далеко не полон.

Хочется попробовать? Идем к плите.

Рисовые оладьи по-ирокезски

Нам понадобится: 250 г дикого риса, 250 мл воды, 4 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки свежей черники, 1 яйцо, 4 ст. ложки подсолнечного масла, жир.

Готовим «дикий рис» (загляните в текст статьи), вымачиваем его, пока не разбухнет, промываем. Яйцо взбиваем.

Рис кладем в глубокую сковороду или казан, заливаем водой. Держим на сильном огне, пока вода не выкипит. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой и держим минут 15-20.

В другой сковороде смешиваем муку с водой и, помешивая, варим на слабом огне минуты три-четыре, пока не получим массу, похожую на крем. Добавляем яйцо, чернику и готовый рис. Перемешиваем.

Берем еще сковороду (или моем предыдущие, предварительно выложив массу в миску), нагреваем в ней смесь жира и растительного масла. Ложкой набираем массу, выкладываем на сковороду, обжариваем с двух сторон. У новичков лучше всего получаются маленькие оладьи, у мастериц – тонкие лепешки диаметром до 20 см.

Едим с беконом, дичью или кленовым сиропом.

Махаук кукуруза

Нам понадобятся: 500 г свежей или консервированной кукурузы, фундук (лещина) или арахис, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Свежую кукурузу отвариваем, а затем обжариваем в масле (консервированную, понятно, сразу обжариваем). Добавляем орехи (горсточку), солим по вкусу, быстро перемешиваем и едим.

Читайте также:  Самые вкусные рецепты курицы в духовке в фольге
Пеммикан

Нам понадобится: 1 кг сушеной говядины или оленины, 750 г любых сушеных ягод, 500 г животного жира или топленого свиного сала, арахис или не жаренные семечки, мед.

Мясо несколько раз пропускаем через мясорубку, а затем толчем в порошок. Половину ягод также превращаем в порошок. Перемешиваем, заливаем горячим топленым жиром, добавляем немного меда. Тщательно перемешиваем, кладем остальные ингредиенты, еще раз перемешиваем. Охлаждаем, складываем в стеклянную посуду, закрываем, ставим в холодильник.

Блюдо весьма экзотическое, так что применение ему придумываем самостоятельно.

Кукурузный суп индейцев прерий

Нам понадобится: 750 г сухой кукурузы, 3 л воды, 1 кг мяса, 1 луковица, 1 дольки чеснока, 6 стручков перца чили, 0,5 ч. ложки орегано (душицы), черный перец горошком, растительное масло, 3 ч. ложки соли.

Кукурузу вымачиваем семь часов, варим четыре часа, выкладываем на бумагу и обсушиваем.

Мясо режем кусочками, обжариваем в масле, добавляем нарезанные лук и чеснок, а также кукурузу. Тушим примерно полчасика на слабом огне, вливаем пару литров воды, кладем орегано, измельченный чили, перец и соль. Аккуратно перемешиваем, варим на слабом огне около часа.

Жидкий хлеб

Нам понадобится:1 л воды, 500 г кукурузной муки, растительное масло, семечки подсолнуха, 4 ч. ложки соли.

Воду доводим до кипения, тонкой струйкой, помешивая, всыпаем смесь муки и соли. Варим на слабом огне, постоянно помешивая, пока варево не загустеет. Следим, чтобы не было комочков. Раскладываем по суповым чашкам или пиалам, посыпаем семечками, приправляем маслом.

Лепешки индейцев навахо

Нам понадобятся: тесто из кукурузной муки и воды, консервированная или отварная фасоль и кукуруза, огурцы, помидоры, перец чили, кетчуп, растительное масло, соль.

Из теста делаем тонкие лепешки, обжариваем с двух сторон на масле. Кладем на лепешки фасоль и кукурузу, измельченные огурцы, помидоры и чили, присаливаем, заправляем кетчупом. Лепешки складываем или сворачиваем. Едим руками.

Кечуа

Нам понадобится: 1 кг куриного мяса или свинины, 2 луковицы, 4 ст. ложки арахисового масла, 4 помидора, 1 стручок сладкого перца, 1 стручок острого красного перца.

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мелко режем. Добавляем измельченный сладкий и острый перец. Даем настояться.

Мясо мелко режем, обжариваем в глубокой сковороде на арахисовом масле. Доливаем столько воды, чтобы она едва покрыла мясо, добавляем смесь помидоров с перцами, а также измельченный лук. Перемешиваем, тушим полчаса.

Кстати, инки для этого блюда использовали мясо ламы или морских свинок.

Мясной суп

Нам понадобятся: 500 г говядины или свинины, 100 г подсолнечного масла, вымоченная фасоль или консервированная кукуруза, паприка, соль.

Мясо мелко режем и обжариваем до золотистой корочки в разогретом масле. Добавляем паприку и соль по вкусу. Наливаем воду. Когда вода закипит, кладем фасоль или кукурузу. Варим до готовности.

Для справки: индейцы ели очень мало соли.

Кукурузная каша с мясом

Нам понадобятся: 300 г говядины, 300 г свинины, вымоченная кукурузная крупа (либо консервированная кукуруза или фасоль), свиной жир, душистый перец, паприка, соль.

Мясо мелко режем, обжариваем в жире на сильном огне до золотистой корочки. Всыпаем крупу (или кукурузу, или фасоль) с душистым перцем и паприкой, слегка солим. Добавляем столько горячей воды, чтобы она покрывала блюдо на 1-1,5 см. Варим до готовности, не перемешивая. Время от времени протыкаем деревянной палочкой.

Если у вас есть такая возможность – возьмите мясо кабана или бизона.

если понравилась статья — п оделитесь:

www.PisheBlog.info

Кукурузный хлеб, хлеб из кукурузной муки или крошки снова на столе =)

Каким образом традиционный кукурузный хлеб в мексиканской кухне – тортилла (или тортилья ), наряду с другими изделиями из кукурузного теста, издревле остается там любимой традиционной пищей, основой их питания? Тортилла же из муки пшеничной, несмотря на ее более низкую стоимость, была отвергнута! Для большинства мексиканцев употребление пшеничной тортиллы, макарон или риса есть только крайнее средство от голода!! Без сомнения, это не просто приверженность традиционному питанию. Непонятным останется и факт, что лаборатория НАСА по обеспечению питания американских космонавтов включила именнно кукурузную тортиллу в рацион своих астронавтов (с 1980 года). Уж наверное в дальнюю дорогу дадут лучшее что есть на свете…

В нашей истории была попытка использовать в полной мере все преимущества царицы полей еще при Н. С. Хрущёве. Во время визита в США, его делегацию явно впечатлили успехи сельского хозяйства далекой страны, несмотря на отсталый капиталистический способ их хозяйствования. Основу для процветания её экономики увидели в самом широком использовании кукурузы. И в этом есть доля правды. В азарте политического и экономического соревнования того времени была попытка перехватить козырную карту с американского континента и использовать ее на благо собственной страны. Перенимался опыт выращивания кукурузы, ее переработки, способы использования ее в промышленности. Но самый важный процесс ее превращения в хлеб для человека — был упущен.

Кукуруза — хлеб древних инков, ацтеков, майя.

Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб — основу жизни. Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э.

Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.

Как мы знаем, народы Майя имели наиболее развитую из известных культур Американского континента до прибытия туда европейцев. На их территории теперь расположены такие страны как Мексика, Гватемала, Белиз, Сальвадор и Гондурас. Согласно современным археологическим раскопкам их история началась еще 2500 лет до начала нашего летоисчисления и своего наивысшего расцвета достигла от 300 до 900 года уже после Р.Х. Великая цивилизация имела развитые города, искусства, свою письменность, впечатляющие культовые сооружения.

Были сделаны значительные открытия в математике и астрономии, создан знаменитый календарь для предсказания астрономических событий и будущего. Все эти тысячелетия именно маис — кукуруза была основой их бытия, подарком самого Бога.

Для Майя, среди всех богов именно бог кукурузы был самым главным. Каждое зернышко её для них было священным, и не только потому, что кукуруза составляла основу их существования. Оно было символом цикла Рождения, Жизни, Смерти и последующего Возрождения! Специфика этого растения делала возможным ее выращивание и уход без всякой тягловой силы и примитивными орудиями труда. Ученые определили, что несмотря на то что кукуруза способна случайно прорасти кое-где, например, у дороги без культивации её человеком, однако самостоятельно в природе она существовать не могла. Это очень интересный момент. Для успешного роста растению надо чтобы человек его посадил и защитил от сорняков, особенно в начальный период его развития. Если кукурузное растение самостоятельно в природе не выживает, каким тогда образом без кукурузы мог развиться человек чтобы выделить ее среди других растений и начать культивировать? Далее, как он мог подняться выше еще на одну ступеньку и разработать супер процесс, предоставляющий возможность употребления этой культуры в пищу? Что появилось раньше — кукуруза или человек? По утверждению индейцев — однов
ременно. По их преданиям она была основным питанием первых людей и во все времена почиталась как вторая мать (первой матерью была Земля…). В их традициях при рождении ребенка – рядом с ним класть початок кукурузы, который оставался там на последующие 20 дней.

С национальной музыкой и культурой коренных жителей Америки Вы можете ознакомиться на сайте Этнической музыки www.EthnoMusic.info

Категория Индейцы – жми сюда для быстрого перехода в музыкальную рубрику!

В Европу кукурузу привез Колумб.

Она быстро прижилась на всем Средиземноморье. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах — в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели — кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, «бурбон» стало популярно во всем мире.

По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры: в ее зернах содержатся важные для организма вещества — соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. И главное, при термообработке и консервировании кукуруза лучше сохраняет витамины, чем, например, фасоль или горох.

Кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Специальные «воздушные» сорта идут на приготовление знаменитого попкорна. Россиянам с детства знакома вареная кукуруза. А люди старшего поколения хорошо знают, что такое мамалыга — вкусная кукурузная каша.

Рецепт

В интернете есть множество рецептов, но почему то все очень сложные. Хотя на мой взгляд, кукурузный хлеб в приготовлении один из самых простых.

Для начала, нужно теплое помещения температура должна быть не меньше 22-25 градусов, лучше больше.

На две средних булки:

Как вам статья?

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Cosmetism
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector