Как варить кальмары для салата?

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, излюбленный ингредиент в салатах и всегда желанное блюдо на столе. Не все знают, как варить кальмары для салата правильно, чтобы их мясо было мягким и нежным. Предлагаем несколько проверенных способов.

Содержание
  1. Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими — полезные советы
  2. Правила выбора морепродуктов
  3. Подготовка морепродуктов к варке
  4. Быстрый способ – готовка на открытом огне
  5. Варим кальмары десять секунд
  6. Приготовление в закипевшей воде
  7. Готовим филе кальмара
  8. Все способы приготовления
  9. Варка кальмаров в различных устройствах
  10. Как правильно варить замороженные кольца моллюска
  11. Полезные рекомендации
  12. Заключение
  13. Как правильно сварить кальмаров для салата, чтобы были мягкими
  14. Видео как подготовить и сварить кальмаров для салата
  15. Как чистить кальмаров перед варкой
  16. Как и сколько варить кальмаров
  17. Еще пара способов подготовки кальмаров для салатов и закусок, когда их не нужно варить
  18. Как варить кальмары для салатов и других блюд? Сколько варить кальмары, чтобы они были мягкими и радовали вкусом?
  19. Как варить кальмары — общие принципы
  20. Как варить кальмары, чтобы были мягкие (базовый рецепт)
  21. Сколько варить кальмары на пару
  22. Как варить кальмары замороженные (в кастрюле)
  23. Как варить кальмары для салата в сотейнике
  24. Как варить кальмары, чтобы были мягкие за 10 секунд?
  25. Как и сколько варить кальмары в микроволновой печи
  26. Как варить кальмары замороженные (без предварительного размораживания)
  27. Как варить кальмары для салата с лимоном (уксусом)
  28. Как и сколько варить кальмары кусочками (кольцами)
  29. Как варить кальмары с луком и морковью
  30. Как варить кальмары с рисом
  31. Как варить кальмары — полезные советы и хитрости
  32. Как правильно варить кальмары для салата: 5 быстрых способов, советы и лайфхаки
  33. 1 Классический вариант
  34. 2 Как варить очищенного кальмара, чтобы получилось быстро и вкусно
  35. 3 Способ без плиты
  36. 4 Как правильно приготовить замороженные неочищенные кальмары
  37. 5 Как правильно варить кальмары для салата
  38. Ингредиенты:
  39. Приготовление:
  40. Как правильно варить и чистить кальмары: 4 общих совета
  41. Как варить кальмары, чтобы они были мягкие
  42. Как правильно варить кальмары чтобы были мягкие и нежные
  43. Подготовка тушек кальмаров к варке
  44. Сколько времени варить кальмары до готовности
  45. Как варить замороженные очищенные кальмары для салата
  46. Сколько варить неочищенные кальмары
  47. Как отварить замороженные кольца кальмаров
  48. Способы приготовления кальмаров для различных блюд
  49. Комментариев к статье: 2
  50. Сколько варить кальмаров
  51. Сколько варить кальмаров
  52. Фкуснофакты
Читайте также:  Как приготовить вкусное лечо на зиму

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими — полезные советы

  • 14 Октября, 2018
  • Салаты
  • Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

  • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
  • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
  • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
  • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
  • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
  • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.
Читайте также:  Гороховый суп без мяса учимся вкусной экономии

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

  1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
  2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
  3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
  4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

  1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
  2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
  3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Как правильно сварить кальмаров для салата, чтобы были мягкими

Кальмары часто используется для приготовления различных салатов, гарниров, закусок. Кроме того, морепродукт полезен, а его стоимость невелика — это ли не повод включить его в ежедневный рацион? Несмотря на все положительные качества, многие хозяйки избегают самостоятельно варить моллюсков, так как, зачастую, они получаются жесткими, будто резиновыми на вкус. Такая неприятность может произойти в одном случае — продукт неправильно приготовлен.

Вкусный моллюск — ингредиент, термическая обработка которого проста, но требует особого внимания. Поэтому важно знать, как варить кальмаров для салата. Узнав несколько элементарных хитростей, вы сможете подготовить продукт к дальнейшему использованию за 10 минут. Важно не перестараться с термической обработкой ингредиента. Именно длительность приготовления моллюсков способствует приобретению сходства с резиной – кальмары становятся плотными, практически несъедобными.

Чистка морепродукта — еще одна головная боль многих хозяек. Но тут все еще проще — поступаем с ним так же, как с помидорами, которые хотим быстро освободить от кожицы, и вуаля — оболочка с легкостью снимется одним движением руки.

Видео как подготовить и сварить кальмаров для салата

  • В крупных магазинах можно приобрести очищенные тушки (речь идет не о консервированных, конечно), чему многие хозяйки очень радуются. Но моредпродукт без кожицы — удовольствие сомнительное. Все дело в том, что чистку необходимо осуществлять только руками, так как при использовании оборудования тушка повреждается. Понятно, что делать это в производственных масштабах никто не будет. Производители используют специальные составы, которые попросту разъедают оболочку. Увы, после подобного «варварства» морепродукты теряют до 80% питательных веществ и до 50% вкусовых качеств.

    Чтобы насладиться ярким вкусом кальмаров в салате, приобретайте неочищенные тушки. Желательно, чтобы моллюски были замороженными. Приобретая свежие кольца или филе, вы рискуете здоровьем. Все дело в том, что моллюски относятся к скоропортящимся ингредиентам. Поэтому их необходимо заморозить или обработать химикатами, которые продлят «жизнь». Вывод: свежие кольца, филе не могут быть полезными, так как в них содержится множество вредных веществ.

    Впрочем, обо всем по порядку. Как правильно варить неочищенные и очищенные кальмары, как их легко очистить, и как исправить ситуацию, если компонент для салата получился жестким — читайте ниже.

    Как чистить кальмаров перед варкой

    Первым делом, до того, как варить, тушки следует разморозить. Ускорять процесс горячей водой или микроволновкой не стоит — ингредиент станет сухим и жестким. Поместите продукт в глубокую посуду, поставьте ее на нижнюю полку холодильника — чем дольше моллюски будут размораживаться, тем вкуснее получатся. В крайнем случае емкость можно поставить на кухонный стол, подальше от батареи или работающей печи — пусть отходит при комнатной температуре.

    Оттаявшие тушки моллюсков тщательно промойте проточной водой. Кальмары подготовлены для чистки.

    В чайнике закипятите воду. Кальмары переложите в глубокую большую миску, залейте кипятком. Оставьте ингредиент в горячей воде на 30 секунд.

    Аккуратно слейте ароматную жидкость. Отправьте моллюсков под холодную воду — температура быстро снизится. Благодаря манипуляциям с горячей-холодной жидкостью оболочка с легкостью снимется руками. Не забудьте удалить с морепродуктов плотные элементы, похожие на прозрачный пластик. Внутренности также нужно убрать.

    Как и сколько варить кальмаров

    После того, как компонент очищен от всех несъедобных частей можно варить. Как это сделать? Делается это элементарно — главное, следите за временем.

    • кальмары очищенные – 2 тушки;
    • соль – 2 щепотки;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • черный молотый перец – 1 щепотка.

    1. В миску налейте воду (около 400 мл), туда добавьте соль, специи, лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, подержите на огне еще около 3 минут. За это время специи отдадут аромат воде.
    2. Положите мясо моллюсков в кипящий рассол, уменьшите огонь до минимального значения.
    3. Варить надо 1,5-2 минуты (не более). Достаньте морепродукт из кипятка. Оставьте ингредиент до полного остывания.

    Далее кальмаров можно нарезать и использовать для приготовления салатов, гарниров, закусок.

    Еще пара способов подготовки кальмаров для салатов и закусок, когда их не нужно варить

    Некоторые хозяйки предпочитают чистить морепродукт для салата после варки. Если по какой-то причине вы решили поступить таким образом, то помните, что подвергать термической обработке следует выпотрошенных кальмаров без пластин — их нужно удалить заранее. Варите ингредиент удобным способом — верхняя кожица слезет благодаря кипятку. По окончании процесса, достаньте продукт из кипятка, моментально подставив под струю холодной воды. Оставшаяся на тушке пленка легко снимется.

    Если вдруг вы отвлеклись, или по какой-либо иной причине передержали морепродукт в кипятке, и он стал «резиновым», то ситуацию можно исправить. Воспользуйтесь маленькой хитростью опытных кулинаров. Вновь отправьте переваренную тушку в кипящую воду, и готовьте на медленном огне 40-60 минут. Конечно, за это время моллюск уварится, потеряет полезные свойства, но зато ваш салат будет спасен — ингредиент станет мягким.

    Моллюсков можно варить не целыми тушками, а кольцами. Предварительно нарежьте очищенный продукт, а затем воспользуйтесь основным способом приготовления — бросайте кусочки в кипящую воду на 1,5-2 минуты.

    Вот и все. Теперь можно и салат приготовить.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 50

    Как варить кальмары для салатов и других блюд? Сколько варить кальмары, чтобы они были мягкими и радовали вкусом?

    Вы уже слышали, что кальмары варятся в кипятке всего 10-15 минут?

    За это время получите резиновую подошву, лишенную вкуса, а не сочный и полезный морепродукт.

    На самом деле все намного проще, быстрей и вкусней.

    Как и сколько варить кальмары, чтобы они получились мягкими и вкусными?

    Как варить кальмары — общие принципы

    Приобрести свежий морепродукт достаточно сложно. Чаще всего в пищу используются замороженные кальмары. Тушка имеет белый, слегка розовый или сиреневый цвет. Но на самом деле оттенок ни о чем не говорит, на вкусовые качества цвет оболочки продукта не влияет.

    На что обратить внимание при покупке:

    • Само мясо должно быть светлым и ни в коем случае не иметь желтый оттенок. Это говорит о низком качестве продукта.

    • Тушки кальмаров должны легко отставать друг от друга. Если они склеены одной глыбой, то, скорее всего, размораживались. Производитель всегда замораживает по одной штучке и только потом упаковывает вместе.

    • Если на морепродуктах много «ледяной глазури», то есть имеется покрытие из ледяной корочки, то покупатель до трети суммы отдаст за воду.

    • Обращайте внимание на срок годности морепродуктов. Но нужно смотреть не на этикетку, приклеенную в магазине, а на саму упаковку. Очень часто даты на них отличаются.

    • Старайтесь выбирать небольшие тушки, их мясо нежнее. Также для варки лучше брать близкие по размеру морепродукты.

    Как подготовить кальмары перед варкой? Основная задача — удаление шкурки. Она даст продукту неприятный вкус. Тушку можно просто обдать кипятком или залить на три минутки водой, температура которой около 70 градусов. Затем кожица легко слазит. Также нужно удалить хорду или позвоночник, который находится в тушке. Этот мягкий хрящ обычно легко вынимается и не вызывает затруднений.

    Как варить кальмары, чтобы были мягкие (базовый рецепт)

    Главный секрет сочности кальмаров — кратковременная варка. Никогда морепродукты не закладываются в холодную воду, как мясо или рыба. Жидкость должна быть кипящей.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Ставим в кастрюлю 2 литра воды, насыпаем 2 чайные ложечки соли и отправляем на плиту.

    2. Подготовленные тушки кальмаров обдаем крутым кипятком из чайника и под струей холодной воды пальцами снимаем шкурку. Обычно, она легко слазит.

    3. Запускаем морепродукты в кипящую воду, в которую мы добавили соль.

    4. Включаем максимальный огонь и варим 1,5 минуты. Вытаскиваем и готово!

    Сколько варить кальмары на пару

    Многие хозяйки боятся использовать для варки морепродуктов воду, чтобы не сделать их жесткими. Но на самом деле и на пару можно переварить и приготовить резиновый деликатес. Поэтому нужно знать, сколько варить кальмары и как лучше это делать.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Подготовленные кальмары укладываем в емкость пароварки.

    2. В оду добавляем лавровый листочек и пару горошин перца. Но можно и без них.

    3. Устанавливаем таймер на 10 минут и все! Помощница сделает все за вас.

    4. Что делать, если нет пароварки? Можно использовать мантоварку, установить на кастрюлю дуршлаг или иное приспособление. В таком случае после закипания воды тушки варят около 5-7 минут.

    Как варить кальмары замороженные (в кастрюле)

    Перед приготовлением морепродукты всегда оттаивают. Но сделать это нужно правильно, в противном случае продукт будет безвкусным. И никогда не используйте для размораживания микроволновую печку или горячую воду. Так, как же варить замороженных кальмаров?

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Достаем морепродукты из морозилки, кладем в чашку и оставляем на нижней полке холодильника на 10 часов. Они должны оттаять.

    2. Или же закладываем в холодную воду и оставляем в тепле. Жидкость нужно периодически менять.

    3. Сливаем с тушек воду, промываем.

    4. Затем ошпариваем тушки кипятком, снимаем кожицу.

    5. Кипятим воду со специями, закладываем кальмары.

    6. После закипания варим 2 минуты и вынимаем. Остужаем и используем.

    Как варить кальмары для салата в сотейнике

    Необязательно варить кальмары для салата в большом количестве воды. Если использовать небольшое количество жидкости, то в отвар переходит меньше питательных веществ. Следовательно, продукт получается более ароматным и вкусным.

    Ингредиенты

    Также понадобится сотейник, но можно воспользоваться широкой и невысокой кастрюлей, в которую тушки поместятся в один слой.

    Приготовление

    1. Промытые и очищенные тушки укладываем в сотейник.

    2. Посыпаем сверху солью, достаточно одной чайной ложечки.

    3. Также можно кинуть несколько горошинок перца, лавр, сушеные листики петрушки.

    4. Кипятим воду, выливаем в сотейник, накрываем.

    5. На максимальном огне даем морепродуктам закипеть.

    6. Убавляем и припускаем тушки при слабом кипении три минутки. Затем вынимаем из жидкости и остужаем.

    Как варить кальмары, чтобы были мягкие за 10 секунд?

    Этот способ используют многие повара ресторанов. Он беспроигрышный, продукт всегда остается сочным и идеально подходит для любых блюд. Его особенность в том, что тушки варятся по одной.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Морепродукты очищаем от шкурки, удаляем хорду и промываем.

    2. Кипятим литр воды, можно посолить и кинуть перчика. Делаем самый большой огонь, вода должна активно кипеть.

    3. Теперь берем одну тушку, опускаем в кастрюлю и считаем до 10. Вынимаем.

    4. Берем вторую тушку, опускаем, считаем и вынимаем. И так далее. Проще не бывает!

    Как и сколько варить кальмары в микроволновой печи

    Варка кальмаров в микроволновой печи также быстра и проста, как и на плите. Этот способ выручит, если нет возможности воспользоваться кастрюлей или внезапно отключили газ. Понадобится специальная посуда для микроволновой печки с крышкой.

    Ингредиенты

    • 2 тушки кальмара;

    Приготовление

    1. Промываем и подготавливаем тушки по всем правилам, то есть удаляем шкурку, вынимаем хорду.

    2. Складываем в емкость для микроволновой печи.

    3. Соединяем воду с соком, который выжимаем из лимона.

    4. Добавляем щепотку соли и размешиваем. Можно положить щепотку молотого перчика.

    5. Поливаем лимонной заправкой тушки кальмаров.

    6. Накрываем емкость крышкой и ставим в микроволновую печку.

    7. Сколько варить кальмаров? При мощности 700 ватт достаточно двух с половиной минут. Если выставить больше мощность, то и того меньше. При 800 достаточно ровно двух минут.

    Как варить кальмары замороженные (без предварительного размораживания)

    Оказывается, если нет времени на размораживание кальмаров, их можно приготовить и так. Но кое-что все же нужно знать. Как варятся кальмары замороженные?

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Достаем тушки из холодильника и выкладываем в один слой прямо в раковине.

    2. Кипятим чайник и поливаем тушки сверху. Используем половину приготовленной воды.

    3. Переворачиваем на другую сторону и обливаем оставшимся кипятком.

    4. Снимаем кожицу, промываем морепродукты проточной водой.

    5. Закладываем в кастрюлю с подсоленной и бурлящей водой, можно заложить специи.

    6. Варим обычным способом две минутки.

    Как варить кальмары для салата с лимоном (уксусом)

    Добавление в отвар лимонного сока или уксуса делает морепродукты особенно вкусными. И кальмары не исключение. Особенно хорошо впишутся такие морепродукты в сытные салаты с майонезом. Но как варятся кальмары с уксусом для салата?

    Ингредиенты

    • 2 ложки столового уксуса;

    • или 2 ложки лимонного сока;

    Приготовление

    1. Бросаем в воду уксус, кладем щепотку соли и отправляем на плиту. Вместо уксуса аналогично можно взять сок лимона.

    2. Пока закипает вода, очищаем и подготавливаем тушки.

    3. Запускаем кальмаров в кипящую воду, делаем максимальный огонь и варим четыре минуты.

    4. Вынимаем шумовкой из отвара, остужаем и можно готовить вкусные салаты!

    Как и сколько варить кальмары кусочками (кольцами)

    Кальмары можно готовить не только целиком, но и кусочками. Чаще всего это кольца, реже готовят измельченные тушки в кубики или соломку. А иногда в магазине можно встретить замороженные кольца, уже готовые к приготовлению. Но сколько варить кальмары кусочками, чтобы они остались мягкими?

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Слегка подсолим воду и поставим на плиту. По желанию добавляем зелень, специи, лимонный сок.

    2. Очищаем тушки, убираем хорду и шинкуем колечками по одному сантиметру толщиной.

    3. Запускаем подготовленные кусочки в кипяток, провариваем минуту и вынимаем.

    4. Если кальмары порезаны мельче, то варим еще меньше по времени.

    5. Можно сразу порезать морепродукты кубиками или соломкой для салата, то в таком случае достаточно проварить 15-30 секунд, а потом просто слить в дуршлаг.

    Как варить кальмары с луком и морковью

    Рецепт второго блюда из кальмаров и овощей, которое просто выручит, если нет времени, а нужно быстро пообедать или поужинать. Количество овощей можно прибавить на свое усмотрение.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Нарезаем луковичку кубиками, бросаем в сковородку и жарим минутку.

    2. Добавляем тертую морковку и доводим овощи вместе до мягкости. В конце кладем протертый помидор. Можно его сменить томатную пасту или кетчуп. Будет еще быстрей.

    3. Пока жарятся овощи, очищаем кальмара и нарезаем колечками или просто соломкой, но не очень мелкой.

    4. Добавляем в сковородку к овощам стакан кипятка, солим, перчим.

    5. Выкладываем кусочки кальмара и варим три минуты.

    6. Добавляем лавровый листок и готово!

    7. Раскладываем по тарелкам, добавляем зелень, можно положить ложечку сметаны.

    Как варить кальмары с рисом

    Рис и кальмары — классическое сочетание. На основе этих двух продуктов существует много разных рецептов и хотя бы один из них нужно попробовать. Но как и сколько впо времени варить кальмары с рисом?

    Ингредиенты

    • 2 ложки соевого соуса;

    Приготовление

    1. Морковку шинкуем соломкой. Очищаем головку лука и режем кубиками. Все вместе обжариваем в глубокой сковороде.

    2. Добавляем соевый соус, размешиваем, кладем перчик. Можно положить приправу для плова, смесь специй для риса, кумин, зиру.

    3. Добавляем промытый рис, заливаем кипятком и томим под крышкой 15 минут.

    4. Кальмары заливаем кипятком и держим минуту. Ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем хорду и нарезаем тонкой соломкой. Но не очень длиной.

    5. Открываем рис, добавляем кальмары, перемешиваем и оставляем под крышкой на пару минут. Плиту можно выключить, они дойдут до готовности.

    6. Раскладываем в тарелки, украшаем зеленью.

    Как варить кальмары — полезные советы и хитрости

    • Кальмары можно и вовсе не варить. Этот способ пригодится тем, у кого в наличии имеется только один электрический чайник или просто кипяток. Складываем подготовленные тушки в миску, посыпаем солью и специями, заливаем кипятком. Накрываем и выдерживаем 4 минуты. Готово! Морепродукты получаются сочными и нежными.

    • Если вы опасаетесь кратковременной варки кальмаров, то добавляйте в воду уксус. Он хорошо убивает микробы, а также способствует улучшению вкуса продукта.

    • Кальмары будут особенно ароматными и вкусными, если в воду положить цитрусовую цедру. Можно использовать не только корочки лимона, но и апельсин, грейпфрут.

    • Кальмар переварился и стал жестким? Теперь уже не вытаскивайте его из кастрюли, а готовьте еще полчаса. Тушка станет мягче, не будет такой резиновой. Но стоит предупредить, что она и в размере сильно уменьшится.

    • Кальмары не только быстро варятся, но и жарятся. Достаточно их подержать в сковороде 1-2 минутки. Поэтому сразу делайте большой огонь, хорошо разогревайте масло, чтобы успела появиться аппетитная корочка.

    Как правильно варить кальмары для салата: 5 быстрых способов, советы и лайфхаки

    Lisa.ru рассказывает, как правильно варить неочищенные, замороженные и свежие кальмары, а также даст ценные советы, как их очистить.

    Они отлично подходят для приготовления основного блюда с гарниром, а также салатов. За счет большого количества белка они считаются одновременно одним из самых диетических, сытных, но при этом доступных по цене морепродуктов. Сейчас их можно найти в любом супермаркете, однако главный вопрос, мучающий хозяек, до сих пор остался: как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкие, а не резиновые. Разбираемся вместе.

    1 Классический вариант

    В традиционном способе нет ничего необычного.

    1. Сначала необходимо поставить кастрюлю с водой закипать на огонь, а в это время можно заняться очищением и промыванием тушек.
    2. Когда вода закипит, подготовленное мясо помещают в кастрюлю, предварительно подсолив кипяток. Сколько времени требуется, чтобы приготовить кальмары правильно? Для того чтобы продукт был готов, но при этом не был резиновым, потребуется всего 10 секунд в сильно кипящей воде на большом огне.
    3. После этого мясо вытаскивают из воды и нарезают кольцами, кубиками или иным способом, как того требует рецепт.

    2 Как варить очищенного кальмара, чтобы получилось быстро и вкусно

    Помимо традиционного способа есть еще несколько неочевидных вариаций, позволяющих получить нежное и очень вкусное мясо.

    1. Возьми 1 литр воды, перелей ее в кастрюлю и доведи до кипения на плите.
    2. В подсоленный кипяток опусти очищенную тушку и продолжай готовить, пока вода снова не начнет кипеть.
    3. После этого необходимо снять кастрюлю с воды и вытащить морепродукты.

    Такой способ подойдет в том случае, если тебе нужно отварить много моллюсков, которые физически не вмещаются в одну кастрюлю: так ты можешь опускать в воду по 2—3 тушки за раз, а затем повторять процесс снова, не меняя воду.

    3 Способ без плиты

    Этот метод приготовления даже не требует варки, но мясо все равно получится очень нежным.

    1. Нагрей целый чайник воды.
    2. Залей тушки кипятком, посоли и оставь на 5 минут.
    3. Затем слей воду и снова залей продукт кипятком еще на 5 минут.
    4. Наконец, повтори процедуру в третий раз, снова оставив тушки в кипятке на 5 минут.

    Таким образом, на приготовление блюда у тебя уйдет чуть больше времени (около 15 минут), однако этот способ точно выручит тебя, если вдруг в твоем распоряжении нет ни плиты, ни микроволновки, ни мультиварки, ни какого-либо еще оборудования для приготовления пищи.

    4 Как правильно приготовить замороженные неочищенные кальмары

    1. Прежде чем готовить продукт, его необходимо разморозить. Для этого рекомендуется заранее вытащить тушку из морозильной камеры и промыть ее под струей холодной воды, чтобы снять слой наледи.
    2. После этого мясо нужно оставить при комнатной температуре на 2—3 часа или же положить в холодильник на 5—7 часов.
    3. Когда мясо немного разморозится, его необходимо залить кипятком им на пару минут. После этого тушку будет легко почистить изнутри, а также промыть.
    4. Чтобы сварить продукт, его помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, емкость снимается с огня, а тушка вытаскивается.

    Важно: замораживать продукт повторно уже нельзя, так как это негативно скажется на его структуре и питательных свойства х .

    5 Как правильно варить кальмары для салата

    Несмотря на богатые питательные свойства, особым вкусом мясо этих морских гадов не отличается. Поэтому если ты собираешься добавлять его в качестве ингредиента в салат, желательно разнообразить вкус морепродукта еще в процессе варки, приготовив его особым образом.

    Ингредиенты:

    • 500 г мяса;
    • 500 мл воды;
    • 3 ст. л. лимонного сока;
    • 1 ст. л. соевого соуса;
    • 1 ч. л. специй для рыбы;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 щепотка красного перца;
    • 1 щепотка соли (по желанию).

    Приготовление:

    1. Замаринуй мясо в смеси лимонного сока и соевого соуса хотя бы на 1 час.
    2. Доведи воду до кипения, положив в нее лавровый лист и красный перец.
    3. Когда вода вскипит, добавь остальные специи и соль.
    4. Отвари тушки в течение 60 секунд и вытащи их.
    5. Охлажденное мясо нарежь нужным тебе способом.

    Как правильно варить и чистить кальмары: 4 общих совета

    Чистить их необходимо свежими или полностью размороженными. Для этого ледяное мясо можно обдать кипятком.

    Чаще всего они продаются неочищенным: снаружи на них есть пленка, а внутри расположены внутренности. Как правило, все хозяйки очень мучаются с очисткой этого продукта, тратя на нее больше всего времени. Если ты узнала себя, обязательно посмотри следующее видео.

    Как варить кальмары, чтобы они были мягкие

    Редко кто не готовит на праздники блюда и салаты с кальмарами. Сейчас существует множество видов салатов, где основными ингредиентами становятся морепродукты, в том числе и кальмары.

    Но чтобы не испортить салат или другое блюдо, нужно знать о правилах варки этого морепродукта, так как если неправильно сварить тушку кальмара, то она получится жёсткой на вкус.

    Грамотно приготовленный кальмар очень нежный и блюда с ним получаются невероятно лёгкие и вкусные.

    Нам очень нравятся салаты с печенью трески, и рыбными консервами. Но блюда с кальмарами несравненные, кто любит морепродукты, поймут.

    Как правильно варить кальмары чтобы были мягкие и нежные

    Некоторые люди предпочитают покупать уже полностью готовые тушки – очищенные и отваренные. Но, как правило, на вкус они резиновые, поэтому добавлять их в салат не стоит. Это только испортит всё блюдо. Лучше потратить немного времени и отварить самостоятельно, тем более это не сложно.

    Во-первых, для салатов лучше всего подходят небольшие кальмары. Именно с ними получится наиболее вкусный салат.

    Чтобы легко очистить, нужно залить их кипятком на 20-30 секунд, а затем быстро переложить в миску в холодной водой. От перепала температуры пленка легко удаляется руками. Можно дополнительно поскаблить ножом.

    После очистки кальмаров можно приступать к процессу варки: для этого берется любая подходящая кастрюля, куда вместятся все тушки, наливается вода и доводится до кипения. По вкусу в воду добавляют соль и другие специи.

    После закипания можно в кастрюлю отправлять уже полностью очищенные тушки и варить их не более двух минут.

    Время варки зависит от того, насколько тушки крупные – маленькие достаточно варить минуту. Температура варки должна быть максимальной.

    После этого процесса воду из кастрюли нужно слить сразу же, чтобы кальмары остались мягкими.

    Есть ещё более простой способ: после разморозки кальмаров, нужно обдать тушки кипятком и тут же очистить их как следует. Далее очищенные ингредиенты для блюда нужно залить снова кипятком и оставить на 8-10 минут.

    Не нужно варить, этого времени хватит для приготовления тушек, при этом они точно не станут жёсткими, как это часто бывает при варке на плите.

    Главное правило при варке этих морепродуктов – не переварить. Кальмары не любят долгой термообработки, из-за этого их мясо становится резиновым.

    Подготовка тушек кальмаров к варке

    Вкусные салаты получаются из тушек дальневосточных кальмаров. При их покупке обязательно изучается внешний вид: мясо должно быть кремового оттенка, упругим и без большого количества льда.

    Если кальмар имеет желтоватый оттенок или фиолетовый, то это чаще всего означает, что его неправильно хранили или несколько раз размораживали.

    Бывают наоборот кальмары очень светлые, практически молочные. Такие тушки тоже не годятся для салатов, так как их, скорее всего, обработали специальными составами с химией.

    Также многие интересуются, стоит ли покупать уже очищенные тушки. На самом деле, не стоит. В массовых масштабах очищают обычно с применением химических веществ, что негативно сказывается на вкусе мяса.

    Размораживание необходимо делать без применения микроволновки или горячей воды. Достаточно вытащить заранее тушки и дать им дойти до комнатной температуры самостоятельно. После разморозки можно приступать к процедуре очищения.

    Очищение тушки происходит обычно быстро. Для этого размороженные кальмары обдаются кипятком и сразу же после этого помещаются в холодную воду. Благодаря кипятку кожица и пленка после этого процесса легко снимается руками.

    Также не стоит забывать удалять позвоночник и внутренности, с обратной стороны тушек. В этой процедуре важно, чтобы тушки в кипятке находились буквально пару секунд, иначе мясо начнет вариться. Поэтому после кипятка можно поместить тушки в лёд, а не просто вытащить их из воды.

    Сколько времени варить кальмары до готовности

    Очищенные тушки морепродуктов не рекомендуется варить более двух минут.

    Есть несколько способов варки, можно выбрать любой подходящий:

    • Отварить в кипятке 1-2 минуту на хорошем огне, после чего сразу слить воду.
    • Можно просто подержать 10 минут в кипятке без варки.
    • Можно закинуть тушки в кипяток, подождать пока вода на огне закипит снова и убрать кастрюлю с плиты. Далее подождать 2 минуты и быстро охладить кальмары.
    • В микроволновке варить кальмар тоже можно в течение одной минуты. Так тушка получится сочной.
    • Есть ещё один способ варки. Тушки очищенные опускаются в кипящую воду и выдерживаются в ней не более 10 секунд. При этом важно, чтобы огонь был сильный, иначе тушки не успеют свариться. Обязательно прикройте шумовкой, чтобы не всплывал.

    Это наиболее подходящие способы простой варки кальмаров, чтобы они получились нежными. Когда продукт сварится, у него будет белый или молочный цвет.

    Как варить замороженные очищенные кальмары для салата

    Покупать уже очищенные мерзлые тушки можно только в том случае, если у них хорошее качество и к ним не применялись химические вещества в процессе очистки.

    Без разморозки уже очищенные продукты варятся ровно минуту в кипящей воде, затем их оставляют в этой жидкости на 10 минут, но уже с выключенной плитой.

    Обычно ещё учитывается объем жидкости, в которой варятся тушки. Лучше, если будет не менее двух литров воды, в зависимости от количества тушек.

    Сколько варить неочищенные кальмары

    Такой способ редко используется, но можно и так отварить. Сначала необходимо разморозить до комнатной температуры, затем извлечь внутренности и позвоночник с каждой тушки.

    Далее на плитку ставится кастрюля с водой, добавляется соль с необходимыми специями и все это доводится до кипения. Как вода закипит, в нее закидывают тушки морепродуктов вместе с кожицей и пленкой.

    Выжидается две минуты, за это время можно подготовить другую посуду с холодной водой. После указанного времени кальмары вытащить из кипятка и поместить в посуду с холодной водой. Теперь их можно очищать от кожи и пленки.

    Но этот способ используется очень редко, так как в процессе варки кожа может дать горьковатый привкус и мясо не получится таким вкусным.

    Как отварить замороженные кольца кальмаров

    Замороженные кольца (полуфабрикат) варятся примерно таким же способом, как и обычная тушка. Сначала продукт необходимо разморозить, затем поместить в кипящую воду со специями и подождать минуту.

    Можно варить и без предварительной разморозки, но в этом случае время варки уже будет не минуту, а две.

    Способы приготовления кальмаров для различных блюд

    На салаты кальмары лучше всего держать 10 минут в кипятке, без варки, чтобы тушки не стали жёсткими. Кстати, если всё-таки тушки переварились, то можно исправить ситуацию, проварив их ещё 20-30 минут, тогда они вернут себе мягкость.

    Ни в коем случае нельзя варить кальмар дольше, чем три минуты, иначе мясо будет резиновым и невкусным. После этого придется варить их ещё 30 минут, чтобы реанимировать. Правда, тогда они совсем потеряют свой вкус.

    Жарить тушки можно, но тоже не более трёх минут. Обычно достаточно даже двух минут при максимальной температуре.

    Тушить кальмары можно 4 минуты на слабом огне или 3 минуты на умеренном огне. Если тушение происходит с другими ингредиентами, то кальмары добавляются в последнюю очередь.

    В суп добавляются кальмары уже после того, как все остальные продукты приготовятся. После этого очищенные кальмары отправляются в суп и на среднем огне варятся не более минуты, затем кастрюля снимается с огня сразу.

    Нередко для приготовления кальмаров используется духовка: например, так обычно готовят фаршированные тушки. В этом случае время готовки варьируется от 5 минут до 30 минут.

    Можно фаршировать тушки уже приготовленными заранее ингредиентами и отправлять в духовку (хорошо разогретую до 185 градусов) на 5 минут. Или фаршировать обычным способом и готовить 30 минут, но тогда блюдо не будет особенно сочным и нежным.

    Наконец, кальмары иногда готовят в пароварке или мультиварке. В первом случае тушки морепродуктов готовят на пару не менее трёх минут. Маленькие тушки могут приготовиться и за пару минут. В мультиварке этот продукт тушится 3-4 минуты, а жарить нужно на протяжении двух минут с постоянным помешиванием.

    Таким образом, время приготовления кальмаров обычно не составляет более трёх минут на плите. Но в зависимости от блюда, можно готовить кальмар без варки, простой выдержкой в кипятке.

    Приготовленный таким способом салат будет невероятно нежным, лёгким и вкусным. Блюда с кальмарами питательны и практически диетические, поэтому их любят даже те, кто тщательно следит за фигурой.

    А если есть микроволновка или пароварка, то можно попробовать приготовить морепродукты там: они получаются не менее вкусные и мягкие, при грамотном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций.

    Elena

    Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

    Комментариев к статье: 2

    Удивительное рядом. Приятно. Буду заходить за опытом.

    Даже не могла себе представить, что есть такие разные способы варки кальмаров. Удивил способ варки в микроволновке. Обычно я варю кальмары на плите не более 1 минуты, а ту в микроволновке тоже 1 минута, но если он будет более мягким почему бы не попробовать. Спасибо за подсказку.

    Сколько варить кальмаров

    В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

    Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

    Сколько варить кальмаров

    • Если тушки кальмара замороженные, разморозить при комнатной температуре.
    • Обдать кальмаров кипятком для того, чтобы они легко чистились.
    • Очистить кальмаров от шкурки и хребта, аккуратно поддевая шкурку ногтем.
    • Вскипятить 2 стакана воды на 3 небольших кальмара.
    • Добавить в кипяток лаврушку и перец.
    • Выложить в кастрюлю с водой морепродукт.
    • Варить кальмаров 2 минуты, затем выложить из кастрюли.


    Варим свежего кальмара

    1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
    3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.


    Максимально быстро варим кальмаров

    Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.


    Варка кальмара без разморозки

    1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
    2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
    5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
    6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.


    Рецепт кальмаров в мультиварке

    1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
    2. Добавить соль и специи.
    3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
    4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.


    Приготовление кальмаров в пароварке

    1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
    2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.


    Быстрые кальмары в микроволновке

    Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
    1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
    2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
    3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фкуснофакты

    Как варить на салат?
    Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

    Точное время варки кальмаров

    Тушки целиком 1-2 минуты
    Кольца кальмара 1 минута
    Охлаждённые кальмары 2 минуты
    Мини-кальмары 1 минута
    Щупальца кальмара 1 минута
    Механически очищенные тушки 1 минута

    Что едят в кальмаре
    1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
    2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
    3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
    Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

    Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
    — Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
    В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

    Что делать, если кальмары переварились
    Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут> — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

    Как выбрать кальмара
    Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

    Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

    Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

    Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.

    Если кальмары сильно пахнут

    Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

    Что готовить с кальмарами
    После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

    Как хранить кальмаров
    — Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

    Калорийность варёного кальмара
    110 ккал/100 грамм

    Как вам статья?

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Cosmetism
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: