Готовим вкуснейший борщ или как удивить гостей

Готовим вкуснейший борщ или как удивить гостей

На протяжении долгих лет борщ занимает лидирующие позиции среди любимейших блюд у большинства мужчин. Это блюдо уже давно переросло из категории обычного супа из свеклы в нечто большое. Умением готовить классический борщ стали определять степень готовности женщины к замужеству, ее хозяйственность и домовитость. Но здесь есть доля шутки.

А все-таки если говорить серьезно, то борщ – это коронное блюдо, готовить которое должна уметь каждая женщина, которая себя считает хорошей хозяйкой.

Сегодня будет рассказан рецепт борща классического, который подается с пампушками.

Это связано с тем, что в последнее время появилось много разновидностей рецептов борща, что вполне закономерно, ведь кулинария представляет собой в какой-то мере творчество. Повара стали готовить так называемые вегетарианские борщи, мексиканские и прочие варианты, которые не укладываются в сознании славянского человека. Каков же истинный рецепт?

1. Король кулинарии – Его Величество Борщ
2. Необходимые ингредиенты
3. Приступаем к приготовлению
4. Без “зажарки” не обойтись
5. Начинаем “колдовать”
6. “Изюминка” для борща
7. Пампушка: главная “союзница” борща
8. Необходимые ингредиенты
9. Приготовление пампушек

Король кулинарии – Его Величество Борщ

Небольшой экскурс в историю этого блюда не будет лишним, ведь сегодня будет представлен рецепт классического борща. Удивительно, но сначала борщ считался пищей крестьян. Но спустя время отношение к нему кардинально поменялось. У этого блюда появлялось большое количество и знаменитых поклонников. Например, Гоголь был без ума от борща.

Конечно, сегодня уже не сделать такой борщ по рецепту, каким он был, например, в 14 веке. Именно такую историю имеет настолько привычный нам суп из свеклы. Интересен тот факт, что многие народы приписывают себе “авторство” данного блюда. Нет смысла разводить долгую дискуссию, а поэтому в качестве классического рецепта лучше рассмотреть тот, предпочтение которому отдает большинство. Это украинский борщ с пампушками. Внимание, рецепт.

Необходимые ингредиенты

Итак, для приготовления борща понадобятся следующие составляющие:

• свекла (2 шт. среднего размера),
• бульон (свиной или говяжий),
• белокочанная капуста (примерно 350 г),
• морковь (1 шт. среднего размера),
• сладкий перец (1 шт.),
• луковица (1 шт. среднего размера),
• картошка (3 шт. небольшого размера),
• чеснок (3 зубчика),
• фасоль (35 г),
• сало (50 г),
• томатная паста (2 ст. л.),
• уксус (при желании его можно заменить соком лимона),
• соль, черный перец,
• зелень (петрушка, укроп),
• сметана.

Приступаем к приготовлению

Еще до начала варки необходимо заняться отдельным приготовлением свеклы. Надо заметить, что готовится она достаточно долго. Однако довести ее нужно только до полуготовности. Нарезанная соломкой свекла предварительно тушится на медленном огне. Будет хорошо, если образуется немного сока в процессе тушения. Ни в коем случае его нельзя выливать. Это сок нужно обязательно оставить и потом добавить в кастрюлю, поскольку он достаточно концентрированный, что пойдет только на пользу вкусовым качествам борща.

Свекла тушится с небольшим количеством растительного масла и с добавление кипяченой воды. У начинающих кулинаров часто случается так, что свекла во время тушения теряет цвет, становится блеклой и не совсем аппетитной на вид. Здесь есть один секрет. Чтобы свекла не “бледнела”, в нее при тушении нужно добавить немного уксуса. Кто-то считает, что уксус вреден для организма. Да и кому-то может просто не нравиться вкус укуса. Его без проблем можно заменить на обыкновенный лимон.

В это время уже должен быть сварен мясной бульон. Его лучше не солить и не перчить, чтобы в итоге блюдо не казалось слишком соленым или перченым. Предпочтение нужно отдавать все же говяжьему бульону, поскольку он в меру жирный, в отличие от свиного, который кому-то может показаться слишком наваристым.

Без “зажарки” не обойтись

Теперь переходим к приготовлению специальной смеси из лука и моркови, которую принято называть “зажарка”. Только в таком виде нужно класть эти ингредиенты в борщ. Большой ошибкой хозяек является то, что они кладут в борщ сырой лук и морковку. Особенно “плачевно” выглядит сваренный лук. Про его вкус и вовсе не приходится говорить.

Как же готовить “зажарку”,без которой и борщ не борщ? Для этого понадобится очень мелко порезать репчатый лук, после чего выложить его на очень хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Первоочередная задача – обжарить лук до золотистой корочки. Не нужно его все время перемешивать. Из-за этого он не сможет подрумяниться, а только станет тушеным и мягким. Добиваются хрустящего и румяного лука на медленном или среднем огне.

Одновременно с этим соломкой нарезается, а конкретнее – натирается на мелкой терке, морковь. Если есть такая возможность, то предпочтительнее использовать терку для изготовления корейской моркови. Такая соломка будет смотреться намного аккуратнее и аппетитнее.

Морковь добавляется к луку в тот момент, когда он уже подрумянился. Еще 10-15 минут – и вкуснейшая и ароматная “зажарка” готова. В самом конце в нее нужно не забыть добавить томатную пасту. Солить и перчить “зажарку” не нужно. При желании можно добавить болгарский сладкий перец. Он придаст блюду особую нотку, но, как показывает опыт, присутствие перца в борще нравится далеко не всем. Считается, что он там лишний. Но по классическому рецепту он там есть.

Использовать готовую засушенную «зажарку», которая продается в магазинах равноценно неуважению к себе как хозяйке. Нужно точно следовать рецепту.

Начинаем “колдовать”

Многие ингредиенты подготовлены, что дает возможность начинать приготовление долгожданного борща по рецепту.

Из бульона извлекаются кусочки мяса. Их нужно отделить от кости, если она была, отрезать жилы или другие несъедобные части.

Бульон ставится на огонь. Первый ингредиент, который попадает в будущий борщ – это картошка. Она кладется в него в сыром виде. Предварительно картофель нарезается небольшими кубиками.

Далее приступаем к шинковке белокочанной капусты. Делать это можно как ножом, так и специальной теркой. После нарезки капусту нужно немного “помять” руками, чтобы она дала свой прекрасный сок.

Капуста – второй ингредиент, помещаемый в борщ. Сделать эту нужно в тот момент, когда картошка еще наполовину сырая.

В последнюю очередь в кастрюлю добавляется предварительно тушеная свекла и “зажарка” из репчатого лука и моркови. Солить и перчить тоже нужно на этом этапе. Важно не забыть добавить предварительно нарезанные кусочки мяса, вынутые из бульона.

“Изюминка” для борща

В конце приготовления по рецепту в борщ нужно добавить то, что сделает его борщом в полном смысле этого слова. Далеко не все хозяйки знают об одном секрете. А заключается он в том, что в суп кладется сало, но в несколько непривычном виде.

Сало средней заморозки натирается на терке и помещается в емкость. Затем берутся три зубчика чеснока и пропускаются через чесночную давилку. Все это перемешивается и добавляется в кастрюлю. Борщ готов!

Подают это блюдо со сметаной, которая кладется отдельно в каждую порцию. По желанию можно украсить зеленью. Кажется, что чего-то не хватает? Так и есть. И это пампушки. Рецепт их приготовления будет раскрыт далее.

Пампушка: главная “союзница” борща

Нет сомнений, что к такому сытному блюду стоит обязательно подавать что-нибудь мучное. Было бы банально есть борщ с хлебом. Да и зачем, если можно легко и просто приготовить пампушки, от которых невозможно оторваться, а вместе с борщом это будет настоящим кулинарным удовольствием.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления пампушек для борща понадобится:

• мука (300 г),
• молоко (1 ст.),
• дрожжи (10 г),
• растительное масло (2 ст. л.),
• сахар (одна ч. л.),
• соль (0,5 ч. л.),
• вода (1 ч. л.).

Приготовление пампушек

Сперва готовим так называемую “опару”. В слегка теплом молоке разводится указанное количество дрожжей. Туда же добавляется сахар, соль, растительное масло и 2 ст. л. из 100 гр. муки. Все ингредиенты перемешиваются, а затем оставляются на некоторое время. Смесь должна начать расти и пузыриться. Саму миску с содержимым нужно накрыть полотенцем.

Спустя время тесто выросло. Это значит, что можно приступать к другой стадии. В емкость выливается молоко и оставшаяся часть муки. Тесто основательно разминается руками. В результате должен получиться упругий “колобок”. Его ставят на полчаса в теплое место.

Тесто снова увеличилось в размерах. Оно во второй раз разминается, а потом делится на маленькие “колобки” так, чтобы один был размером примерно со стандартный персик.

Противень для приготовления пампушек должен быть смазан теплым сливочным маслом. Сами булочки смазываются взбитым яйцом. Это придаст и румяный вид в готовом состоянии. Выпекаются пампушки до зарумянивания при температуре приблизительно в 180-200 градусов.

Как только булочки подрумянились, их можно доставать. На некоторое время пампушки накрываются полотенцем и откладываются в сторону. Это поможет им “дойти”.

Кто-то может возразить: а чем тогда пампушки отличаются от обычных дрожжевых булочек? Ответ прост. Все дело в специальном соусе для них. Готовиться он из смеси соли, раздавленного чеснока, растительного масла и воды. Перед подачей на стол каждая пампушка обмакивается в получившуюся смесь, что придает булочкам незабываемый вкус.

Вот так можно приготовить необыкновенный и очень вкусный борщ с не менее потрясающими пампушками. Вряд ли найдется тот человек, который скажет, что это невкусно. Приятного аппетита и удачного воплощения сегодняшнего рецепта!

Как правильно готовить борщ? Вот 5 рецептов — от классического до вегетарианского

Вокруг правильного, традиционного рецепта борща существует множество споров и расхождений: одни уверены, что использовать можно только говяжий бульон, другие упоминают куриный, третьи вообще обходятся без мяса и уксуса при готовке. На самом деле правильный борщ — лишь тот, который вам вкусно есть.

Мы расспросили шеф-поваров пяти московских заведений, как приготовить борщ — веганский, московский или по дореволюционному рецепту.

Борщ по-московски

по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Алены Солодовиченко

Говяжий бульон — 800 мл

Уксус 9 % — 10 мл

Сливочное масло — 10г

Томатная паста (второй концентрации) — 20 г

Болгарский перец — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Растительное масло — 4 мл

Мелкорубленый чеснок — 8 г

Лавровый лист — 1 шт.

Красная паприка — 1 г

Острая паприка — 0,4 г

Свежая капуста — 60 г

Квашеная капуста — 60 г

Морковь, лук, болгарский перец, свеклу и капусту нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Нарезанные морковь, лук и болгарский перец пассеруйте на растительном масле.

Свеклу пассеруйте на сливочном масле, добавьте уксус, сахар, томатную пасту и тушите до готовности. В готовый, кипящий бульон введите нашинкованную капусту, доведите до кипения, добавьте готовую пассировку из лука, моркови, перца. Перемешайте, добавьте тушеную свеклу, специи, краску, рубленый чеснок. Борщ доведите до кипения и снимите с огня.

Украсьте зеленью. Подавайте со сметаной.

Еврейский борщ

по рецепту шеф-повара Shalom, Bar! и Dizengof99 Константина Борисова

Говяжьи щечки — 1,5 кг

Душистый перец — 3–4 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Томатная паста — 3–4 ст. л.

Чеснок — 1 головка

Отличие от классического борща в первую очередь в том, что он более свекольный, слегка напоминает свекольник по вкусовой ноте, но не по консистенции.

Еврейский борщ готовится на говяжьих щечках, чтобы придать супу более мясной вкус и густоту. Говяжьи щечки помойте губкой, срежьте жир и варите бульон. Во время закипания снимите пену, позже добавьте лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Варите 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипала.

Свеклу замочите в холодной воде, потом помойте губкой, очистки не выкидывайте, оставьте — они нам пригодятся, чтобы придать супу яркий красный цвет.

Для удобства используйте терку для корейской моркови, чтобы получилась ровная соломка правильной толщины и овощи не разваривались, а немного хрустели. Нарежьте репчатый лук и сделайте классическую поджарку вместе с морковью до золотистого цвета, чтобы консистенция оставалась аль денте.

Свеклу обжарьте отдельно в сотейнике или на скороде, на сильном огне и масле, до характерного запаха зажаренного продукта, добавьте томатную пасту, щепотку сахара, добавьте лимонный сок и 500 граммов бульона, который варили. Тушите 10–15 минут на среднем огне. После этого добавьте в свеклу зажарку лука и моркови, слегка потушите.

Из бульона достаньте щеки, положите в кипящий бульон капусту, далее свеклу и зажарку. Выключите огонь и оставьте на час настаиваться.

Добавьте чеснок, натертый на терке, лимон и соль, перец по вкусу. Щечки выложите при подаче. Добавьте сметану, укроп и петрушку.

Вегетарианский борщ с фасолью

по рецепту бренд-шефа магазинов и кафе «Влавке» Александра Наймушина

Очищенный картофель — 120 г

Белокочанная капуста — 140 г

Очищенная морковь — 30 г

Очищенный лук — 50 г

Очищенная свекла — 50 г

Сушеная красная фасоль — 45 г

Томаты в собственном соку — 150 г

Очищенный чеснок — 6 г

Уксус 9 % — 15 мл

Свежемолотый черный перец — 2 г

Лавровый лист — 1 г

Растительное масло (душистое, нерафинированное) — 10 мл

Овощной бульон — 1 л

Самое главное в любом супе — это наваристый бульон. Его необходимо варить из тех же овощей, которые входят в основной состав борща.

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и выложите туда лук и морковь (предварительно подпеченные на сухой сковороде), кочерыжки от капусты, несколько картошек и свекл целиком, стебли зелени.

Бульону нужно дать слегка закипеть и сразу же убавить на самый медленный огонь, томить его нужно 2,5–3 часа, не накрывая крышкой, и периодически снимая образующуюся пенку, таким образом мы получим прозрачный наваристый бульон. Как только бульон будет готов, его нужно процедить через сито и удалить из него овощной набор.

В то время как бульон варится, приготовьте основные ингредиенты. Фасоль нужно предварительно замочить в теплой воде за несколько часов до начала приготовления, после чего слить воду, залить свежей и поставить варить на медленном огне до мягкости.

Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, когда овощи будут почти готовы, добавьте к ним томаты в собственном соку, разомните их лопаткой и получившуюся смесь немного потомите.

Свеклу нарежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке, уложите на сковороду, слегка прогрейте. Как только свекла прогреется, добавьте к ней соль, сахар и уксус, интенсивно перемешивая до того момента, пока не начнется отделение сока. Свеклу тушите в собственном соку примерно 5 минут. Картофель порежьте брусочками, а капусту — тонкой соломкой.

В готовый бульон положите одновременно картофель и капусту, варите примерно 25–30 минут. Как только овощи в бульоне будут готовы, добавьте зажарку с томатами, лавровый лист, фасоль (желательно вместе с жидкостью, в которой она варилась) и свеклу.

Далее в течение 5–7 минут доведите до вкуса (в этот момент нельзя давать борщу закипеть, иначе он потеряет цвет). Натрите чеснок на мелкой терке. Перед тем как снять с плиты, удалите лавровый лист. Борщ готов. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Домашний борщ: классический рецепт

Одним из самых популярных супов считается борщ, рецепт его приготовления основан на использовании свеклы, моркови, лука, капусты и картофеля. На начальном этапе важно приготовить крутой наваристый бульон. Для этого используют свинину или говядину на кости. Суп отлично сочетается со сметаной, черным перцем и сухариками.

Различными способами можно приготовить борщ, рецепт классический подразумевает сборку супа. Сначала готовится бульон и делается зажарка. Затем закладываются овощи. Суп следует настоять после варки в течение 20-40 минут. Особенностью этого блюда считается то, что его вкус становится более насыщенным на следующий день!

Как приготовить борщ: некоторые хитрости

Если вы думаете, как приготовить вкусный борщ, то стоит начать с выбора основы – мяса. Лучше использовать свинину и говядину на кости. Так бульон получается наваристым и в меру жирным. Варят его не меньше двух часов, удаляя пену. Важно правильно закладывать овощи. Сначала помещают картофель, затем капусту и зажарку. Тушеную свеклу добавляют последней.

Классический борщ: хитрости приготовления

В классическом рецепте овощи обжариваются. Но если жареные продукты противопоказаны, то овощную смесь вполне можно отварить. В украинской версии суп подается с заправкой из топленого сала с чесноком. Подавать борщ следует с ржаным хлебом или пампушками, смазанными чесноком и посыпанными свежей зеленью.

Борщ: рецепт классический с фото

Поможет правильно приготовить борщ рецепт пошаговый с фото. Благодаря выверенной рецептуре суп получится очень вкусным, сытным и питательным. Не забудьте добавить лавровый лист и черный душистый перец горошком. Специи закладываются после выключения супа. Перчик лучше растереть в ступке.

Суп следует подкислить. Некоторые используют лимонную кислоту или уксус, но необходимую кислинку придаст бульону помидор, который нужно протереть на терке или измельчить блендером.

Ингредиенты:

· Вода – 2,5 литра;
· Мясо на кости – 600 грамм;
· Белокочанная свежая капуста – 250 грамм. Можно использовать квашеную капусту;
· Свекла – 2 средних корнеплода;
· Морковь – 1 штука;
· Репчатый лук – 2 головки;
· Помидоры – 3 штуки;
· Растительное масло – 5 столовых ложек;
· Чеснок – 5 зубчиков;
· Картофель – 4 штуки;
· Черный перец – 8 горошин;
· Соль по вкусу;
· Свежая зелень и сметана для подачи;
· Сок половинки лимона;
· Лавровый лист – 3 штуки по вкусу.

Борщ: пошаговый классический рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промываем и замачиваем на полчаса в холодной воде. В этом случае бульон получится максимально наваристым и ароматным;
2. Добавляем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения;
3. Шумовкой снимаем пенку, после чего огонь уменьшаем и варим бульон около 2 часов;
4. После того, как мясо будет легко отдаляться от кости, мясо вынимаем и остужаем;
5. Свеклу запекаем в духовке в течение 1 часа, затем ее достаем, охлаждаем, нарезаем соломкой и сбрызгиваем лимонным соком. В этом случае овощ сохранит свой цвет и сделает бульон максимально насыщенным и ярким;
6. Пока бульон варится, а свекла запекается, готовим зажарку. Для этого лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Овощи обжариваем в большом количестве растительного масла до полуготовности;
7. Помидор очищаем от кожицы и натираем, добавляем его тушиться к луку и моркови;
8. Шинкуем капусту специальным ножом, если его нет, то просто режим кочан соломкой;
9. Мясо разбирается на куски, которые опускают в бульон или добавляют в супе непосредственно перед подачей;
10. Начинаем собирать борщ. В бульон вводим капусту, через 5 минут закладываем картофель, свеклу и зажарку;
11. Суп варится 20 минут при закрытой крышке. Солят его в самом конце;
12. Огонь выключается, в суп вводят черный перец и лавровый лист, перетертый с солью чеснок;
13. Кастрюлю оборачивают одеялом и оставляют суп настояться около получаса;
14. Подают борщ со свежей зеленью и хлебом. Суп отлично сочетается с салом и галушками;
15. Заправляют суп сметаной.

Как не испортить рецепт вкусного борща?

1. У каждого повара есть свои способы приготовления вкусного наваристого супа. Но есть основные рекомендации, которых стоит придерживаться в процессе приготовления блюда:
2. Нельзя солить бульон и зажарку в самом начале их приготовления. Соль изменит вкус и аромат продуктов, сделает бульон менее наваристым и убьет витамины и минералы в овощах. Соль добавляется только в конце приготовления блюда!
3. Свеклу обязательно сбрызгивают лимонным соком. В противном случае суп получится некрасивого бледного цвета. Иногда корнеплод сбрызгивают сахаром. Это сделает вкус овоща более насыщенным;
4. Суп едва томится, а не кипятится. Кипение убивает вкус и цвет блюда;
5. Классический рецепт готовится только на мясном бульоне. Недопустимо варить борщ на рыбном бульоне, добавлять морепродукты, сосиски, гречку, кабачки и баклажаны.

Борщ: советы приготовления

Необычные способы приготовления и подачи борща

Достаточно долго готовится настоящий борщ, рецепт пошаговый был рассмотрен выше. Теперь расскажем о необычных способах подачи и приготовления любимого супа.

1. Суп в хлебной тарелке

Если хочется удивить гостей, то данный способ подачи поможет в этом. Супчик подается в хлебном мякише. Лучше выбирать круглый хлеб из ржаной муки. В буханке вырезается крышка и достается мякоть. Внутренняя часть смазывается яйцом и запекается 5-7 минут в духовке. Суп наливается в буханку непосредственно перед подачей. Хлебную тарелку можно съесть! В этом и есть преимущество данного способа подачи супа.

2. Борщ на пару

Для поклонников диетических блюд, ведущие повара мира предлагают поэкспериментировать с приготовлением супа в пароварке. В этом случае бульон варят на грудке курицы или индейки. Овощи готовят в пароварке около 30 минут, после чего измельчают и добавляют в бульон, туда же отправляют перетертый помидор, который даст необходимую кислинку. Соль, перец и чеснок добавляются в конце, после выключения огня.

3. Борщ-пюре

Еще одним диетическим видом борща является супчик перетертый в блендере. Овощи закладываются в бульон в порядке расписанном выше. Важно! Зажарка не делается, овощи закладываются в бульон без термической обработки. После того, как они подойдут, содержимое измельчается блендером. Кусочки мяса подаются отдельно. Суп-пюре отлично сочетается с сухариками или гренками.

4. Вегетарианский борщ

Можно и без мяса сварить борщ, рецепт для вегетарианцев подразумевает использование фасоли или орехов. Овощи добавляют не в мясной, а в овощной бульон, который варится из сельдерея, шпитана, лука и моркови. Зажарка делается на растительном или органическом кокосовом масле. Овощи также томятся в бульоне. Суп не должен кипеть. Так как не нужно варить мясо, время приготовления блюдо сокращается до 30 минут.

5. Молекулярный борщ

Молекулярная кухня становится все более популярной. Но воспроизвести ее в домашних условиях без специальных навыков достаточно сложно. Традиционный борщ представлен и в молекулярной кухне, в которой существует множество способов подачи этого супа. В домашних условиях легко приготовить борщ в виде желе. Для этого супчик варится в обычных условиях, затем пюрируется. Борщ процеживается через марлю. Добавляется 1 саше агар-агара и доводится до кипения. Массу разливают в формочки и отправляют в холодильник до полного застывания. Подав борщ в виде желе, вы удивите гостей и подчеркнете свою оригинальность!

6. Польский борщ

По сравнению с украинским борщом в польском супе нет капусты и картофеля. Блюдо заправляется специальной свекольно-уксусной заправкой. Заправка готовится из свекольной кожицы и уксуса, которые томятся в воде около 30-40 минут. Кипятить ее нельзя! Заправка добавляется вместе со сметаной непосредственно перед подачей супа.

7. «Ленивый» борщ

Данный вид супа относится к зимним заготовкам, которые всегда выручат, когда нужно быстро приготовить борщ, рагу или другие блюда. Овощи, входящие в борщ, прожариваются на сковородке, а затем вместе с уксусом, чесноком и солью закладываются в стерилизованные банки.

6 уловок, чтобы ваш борщ покорил и гостей, и домашних

Борщ – это вкусное и полезное блюдо, которое распространено в России и многих других странах. Для его приготовления обязательно используется свекла, причем у каждой хозяйки имеются собственные секреты, потому отсутствует какой-либо единый рецепт, по которому осуществляется готовка борща. Но можно выделить несколько уловок, которые позволяют получить блюдо, вызывающее восторг у гостей и членов семьи.

1. Правильный выбор мяса

Чтобы получился действительно вкусный, наваристый и вкусный борщ, важно грамотно выбирать мясо, которое обязательно используется в процессе готовки. Можно выбрать не только говядину или свинину, но и индейку, крольчатину и даже рыбу. Но классический рецепт требует использования мясной косточки из говядины.

Дополнительно многие хозяйки часто пользуются грудинкой, обладающей не только мясной, но и жировой частью. Выбирать нужно только качественное и свежее мясо, так как от него зависит вкус и консистенция конечного блюда.

2. Правильная подготовка кости

Так как настоящий борщ делается на говяжьей кости, то этот ингредиент нужно правильно подготовить. Только тогда блюдо будет ароматным и наваристым. Поэтому перед тем как начать варку кости, ее нужно перерубить, чтобы в бульон попал костный мозг.

Другой секрет правильной подготовки заключается в количестве жидкости. В кастрюле в конце готовки не должно быть больше 1,5 литра бульона. В начале добавляется много воды, но в конце должен получиться густой борщ.

3. Добавление овощей

Борщ должен обладать ярким и насыщенным красным цветом. Этого можно добиться только за счет использования качественной свеклы. Чтобы цвет не был тусклым и ненасыщенным, нужно добавить во время пассеровки данного овоща немного лимонного сока. Его можно заменить обычным уксусом, но не следует перебарщивать с этим ингредиентом.

За счет использования лимонного сока и уксуса можно не только обеспечить насыщенную расцветку борща, но и придать ему пикантной кислинки. Дополнительно свеклу нужно тушить не вместе с луком и морковкой, а отдельно. Капусту, которая является вторым значимым ингредиентом, нужно разминать вилкой или другим столовым прибором, а только потом укладывать в кастрюлю. В этом случае получается насыщенный и необычный вкус.

4. Использование чеснока

Некоторые женщины предпочитают не пользоваться чесноком в процессе готовки борща, но традиционный рецепт обязательно включает этот ингредиент. Перед добавлением чеснока в кастрюлю его нужно мелко нарезать. Рекомендуется добавить к нему свиное сало, петрушку и другие виды зелени.

Кладется чеснок в кастрюлю в самом конце готовки, так как именно в этот момент можно придать блюду неповторимый и яркий аромат.

5. Грамотная подготовка ингредиентов

Чтобы получился действительно вкусный и неповторимый борщ, важно много внимания уделять подготовительным работам:

• выбираются свежие и вкусные ингредиенты;
• мясо должно быть разморожено перед готовкой, если оно покупалось в замороженном виде;
• правильно выбирается кастрюля для готовки, причем желательно выбирать посуду, оснащенную толстыми стенками и дном из двух слоев, так как в этом случае борщ не будет перекипать в процессе готовки;
• в правильно выбранной кастрюле вода быстро нагревается и долго остывает.

Если же неграмотно подойти к процессу подготовки, то бульон может перекипеть, поэтому невозможно будет получить насыщенный и непревзойденный вкус и аромат.

6. Правильный выбор рецепта

Каждая хозяйка пользуется собственным рецептом в процессе приготовления борща. Но новичкам целесообразно пользоваться традиционным рецептом, с помощью которого получается действительно изысканное блюдо. Для этого используются следующие ингредиенты:

• говядина на кости;
• свекла и морковь;
• белокочанная капуста;
• картофель и чеснок;
• томатная паста;
• зелень и соль по вкусу.

Первоначально нужно уложить в кастрюлю мясо на кости, которое заливается чистой водой, причем брать нужно примерно 2 л воды. Мясо должно вариться на среднем огне, а появляющуюся пену следует постоянно снимать. Варить говядину нужно около одного часа. В это время мелко нарезаются остальные ингредиенты.

Морковь и лук пассеруются на сковородке в течение нескольких минут, после чего добавляется томатная паста. Нашинкованная свекла пассеруется отдельно.

Как только бульон будет готов, из него забирается мясо, после чего добавляется капуста и картофель. Всыпается оптимальное количество соли. Только после того как картофель станет мягким, добавляются ранее подготовленные овощи и мясо. В конце используется лавровый лист, чеснок и зелень.

Приготовленный борщ накрывается крышкой, а через 5 минут его можно подавать на стол.

Другие секреты

Если пользоваться вышеуказанными уловками, то можно получить действительно вкусный и насыщенный борщ, обладающий необычным вкусом. Но дополнительно учитываются следующие рекомендации опытных поваров:

• можно сделать вегетарианский борщ, поэтому не требуется подготовка мясного бульона;
• свеклу можно не только тушить, но и варить перед тем, как положить в кастрюлю с бульоном, причем желательно воду для варки посолить, а также добавить в нее немного лимонной кислоты;
• для борща используется белокочанная капуста, которая нарезается соломкой, но можно даже воспользоваться краснокочанной или савойской капустой;
• существуют варианты блюда с цветной или брюссельской капустой, но получается в итоге борщ, имеющий специфический вкус, поэтому он не будет являться традиционным;
• некоторые люди предпочитают пользоваться вовсе квашеной капустой, которая промывается, нарезается и тушится отдельно до мягкого состояния, а только после этого добавляется в кастрюлю;
• если нужно снизить калорийность блюда, то морковь и лук не пассеруются перед добавлением в кастрюлю;
• можно пользоваться другими овощами, к которым относится картошка, помидоры или сладкий перец, причем все они шинкуются соломкой;
• борщ является заправочным первым блюдом, поэтому подается в обед, а также дополняется вторым блюдом.

Если хозяйка будет хорошо разбираться во всех вышеуказанных советах и нюансах, то она в любой момент времени может приготовить вкусный, изысканный и неповторимый борщ. При этом можно самостоятельно экспериментировать с разными ингредиентами, создав собственное яркое блюдо.

Как сварить борщ вкусно и правильно – пошаговые рецепты

Борщ

Как сварить борщ вкусно и правильно – пошаговые рецепты

Борщ

Пожалуй, у каждой хозяйки найдется свой рецепт и секреты, как сварить борщ вкуснее, чем у других. Это сытное и наваристое первое блюдо давно стало неотъемлемой частью традиционного рациона и уверенно завоёвывает сердца гурманов далеко за пределами родины.

Как правильно сварить классический борщ

Многие россияне готовят борщ именно по классическому рецепту. Первое блюдо получается очень сытное и питательное.

Для него стоит подготовить следующие ингредиенты:

• питьевая вода – 3 л;
• морковка – 1 корнеплод;
• кусок говядины с костью – 700 г;
• картофель – 4 клубня;
• постное масло – 50 мл;
• свекла – 1 шт.;
• свежая капуста – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль и перец – по вкусу.

Чтобы сварить вкусный борщ нужно следовать следующей рецептуре:

1. Хорошенько промываем говядину, закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться, при этом периодически удалям пенку шумовкой.
2. Засыпаем соль (так вода закипит быстрее) и варим около 1,5 часов.
3. Очищаем и измельчаем луковицу.
4. Натираем при помощи терки морковку и свеклу.
5. Шинкуем белокочанную капусту.
6. Достаем мясо, убираем кость, а мякоть режем небольшими кусочками и возвращаем их в кастрюлю.
7. Забрасываем нашинкованную капусту в бульон.
8. Режем кубиками картофель и отправляем его в борщ.
9. Обжариваем на сковороде в постном масле лук с морковкой и свеклой.
10. Добавляем к овощам томатную пасту и тушим на протяжении 10 минут.
11. Готовую овощную массу отправляем к остальным ингредиентам.
12. Измельчаем чеснок и добавляем его в бульон, засыпаем перец.

Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Подаем с зеленью и сметаной.

Готовим по-украински

Пожалуй, не найдется ни одного человека, кто не любил бы борщ по-украински.

Чтобы его приготовить нужно припасти такие продукты:

• капуста – 200 г;
• питьевая вода – 3 л;
• лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• свежий томат − 1 плод;
• свиные ребра – 700 г;
• картофель – 4 клубня;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – 1 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• соль и специи – по вкусу.

Чтобы правильно приготовить такой борщ, не отходим от рецептуры:

1. Промываем ребра, складываем их в кастрюлю с водой и ждем, когда бульон закипит. Затем варим ровно 1 час. Периодически удаляем пенку, которая появляется во время варки.
2. Закладываем в борщ очищенные, но не нарезанные головки лука и морковку.
3. Через полчаса достаем мясо, разделываем его на порционные кусочки, а морковку нарезаем кубиками.
4. Теперь процеживаем бульон, подсаливаем его и вновь ставим на огонь.
5. Возвращаем в борщ мясо с морковкой.
6. Добавляем порезанный картофель и нашинкованную капусту.
7. Измельчаем на терке свеклу с чесноком, режем кубиками перец с томатом и обжариваем их до мягкого состояния, после чего перекладываем массу в бульон.
8. Мелко режем зелень, отправляем ее в борщ.
9. Перчим бульон и снимаем кастрюлю с плиты.

Даем борщу постоять 20 минут и разливаем по тарелкам. Вкусный обед готов.

Первое блюдо с фасолью

Можно сварить вкусный борщ с добавлением фасоли, такое блюдо получается наваристым и очень сытным.

В рецепт красного борща входят следующие ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• капуста – 1 небольшой вилок;
• перец сладкий – 1 шт.;
• картофель – 5 клубней;
• свекла – 1 корнеплод;
• морковка – 1 шт.;
• консервированная фасоль – 400 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 дольки;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовить блюдо к обеду можно по следующей рецептуре:

1. Отвариваем в подсоленной воде кусочки мяса до готовности.
2. Добавляем в мясной бульон нарезанный кубиками картофель.
3. Натираем морковку со свеклой на терке, измельчаем луковицу и чесночные зубчики.
4. Обжариваем на масле овощную массу на медленном огне, за 5 минут до готовности закладываем томатную пасту.
5. Тонко шинкуем свежую капусту, но предварительно удаляем с кочана верхние листики.
6. Забрасываем капусту в борщ.
7. Варим 20 минут, после чего добавляем обжаренные овощи.
8. Засыпаем приправы, фасоль, варим еще 10 минут и выключаем огонь.

Вкусный обед готов, можно разливать ароматный борщ по тарелкам и подавать.

Красный борщ с квашеной капустой и мясом

Можно приготовить первое блюдо с добавлением квашеной капусты, вкус такого борща будет иметь легкую и приятную кислинку.

• говядина с косточкой – 0,6 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 300 г;
• морковка – 1 шт.;
• капуста квашеная – 200 г;
• лук – 1 головка;
• свекла – 200 г;
• лаврушка – 2 листика;
• соль – 2 ч. л.

1. Закладываем в кастрюлю с водой говяжье мясо и варим его в течение 1 часа, удаляя в процессе готовки образовавшуюся пену.
2. На сковороде пассеруем нарезанную луковицу и натертую морковку.
3. Добавляем к обжаренным овощам свеклу, измельченную на терке, и тушим до мягкого состояния.
4. Достаем из бульона говядину, разделываем мясо на кусочки, а косточку убираем.
5. Возвращаем мясо назад, засыпаем соль.
6. Нарезаем картофельные клубни и закидываем их в бульон.
7. Добавляем в борщ квашеную капусту и пассерованные овощи.
8. Варим еще 30 минут и снимаем кастрюлю с огня, за 5 минут до готовности забрасываем в бульон лавровый лист.

Подаем блюдо с нарубленным укропом и сметаной.

Если эксперимент с квашенной капустой кажется слишком смелым, используйте её пополам со свежей.

Рецепт для мультиварки

Проще всего сварить борщ в мультиварке. Необходимо просто заложить продукты, выбрать подходящую программу, и прибор сделает все сам.

• говяжье мясо – 800 г;
• питьевая вода – 2 л;
• картошка – 500 г;
• морковка – 100 г;
• свекла – 100 г;
• белокочанная капуста – 200 г;
• луковица – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• черный перец – 3 горошины;
• сок свежего лимона – 1 ст. л.;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – 1 ч. л.

1. В чашу «кухонной помощницы» складываем нарезанный лук, измельченную морковь и свеклу, включаем режим «Жарка».
2. Через 5 минут заливаем к овощам лимонный сок, а еще через 2 минуты − томатную пасту. Тушим при открытой крышке.
3. Переключаем программу на «Варка», выкладываем на овощи нарезанные кусочки говядины, картофельные кубики и капусту.
4. Заливаем подготовленную воду, засыпаем соль, горошины перца и лаврушку, варим бульон на протяжении 50 минут.

Как только таймер оповестит об окончании варки, можно разливать наваристый борщ по тарелкам. Будет гораздо вкуснее, если положить в каждую порцию ложку домашней сметаны.

Вариант для тех, кто постится

Постящимся и вегетарианцам предлагаем сварить постный борщ. По своим вкусовым качествам он будет ничуть не хуже традиционного.

Продукты, которые потребуются для варки первого блюда:

• свежая капуста – 1 небольшой вилок;
• морковка – 1 средний корнеплод;
• картофель – 5 клубней;
• постное масло – 50 мл;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• луковица – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль и специи – по 1 щепотке.

1. Очищаем и нарезаем картофельные клубни небольшими кубиками.
2. Заливаем их водой и ставим вариться.
3. Измельчаем луковицу и обжариваем овощи на постном масле.
4. К луку добавляем тертую морковку и жарим еще 5 минут.
5. Трем на терке свеклу и соединяем ее с обжаркой, тушим овощи до мягкого состояния.
6. Добавляем в овощную массу томатную пасту и готовим еще 10 минут.
7. В бульон закладываем нашинкованную соломкой капусту и обжаренные овощи.
8. Добавляем соль и подготовленные специи, варим борщ еще 15 минут.

Постное блюдо готово, можно подавать. Вкус будет гораздо интересней, если посыпать бульон свежей зеленью.

Отлично дополнят постный борщ грибы. Используйте, по возможности, ароматные лесные, а не шампиньоны.

Зеленый борщ с щавелем

Этот борщ можно употреблять как в горячем состоянии, так и в холодном.

Для его приготовления нужно подготовить:

• мясо говядины с косточкой – 0,7 кг;
• картофель – 4 клубня;
• свежий щавель – 1 пучок, или 200 г;
• лук – 1 головка;
• морковка – 1 шт.;
• яйцо – 3 ед.;
• укроп и петрушка – по 3 веточки;
• соль и перец – по вкусу.

1. Промыть мясо, удалить с него имеющиеся прожилки и нарезать порционными кусочками.
2. Поставить говядину вариться на 1,5 часа.
3. После, процедить бульон, удалить из него косточку.
4. Сложить мясо обратно в кастрюлю и готовить дальше.
5. Измельчить, а затем обжарить лук вместе с морковкой.
6. Заложить в бульон картофель, нарезанный небольшими кубиками.
7. Подсолить борщ, добавить зажарку, варить еще 10 минут.
8. Промыть щавель и другую зелень, забросить в бульон. Дождаться, когда вода закипит, и выключить огонь.

Борщ с щавелем готов, но ему необходимо дать время постоять. Будет достаточно 20 минут. В тарелку перед подачей положить половинку яйца и ложку сметаны.

На любой вкус: пять необычных рецептов борща

Это первое блюдо, считающееся традиционным у многих славянских народов, можно назвать явлением культурным уже в гораздо большей степени, чем просто одной из разновидностей супа. Почему борщ не суп, как приготовить борщ быстрее, возможен ли борщ без свеклы и какие ингредиенты можно добавить, чтобы улучшить вкус, разбираем в материале телеканала «360».

Происхождение борща точно неизвестно, но предполагается, что название это блюдо берет от растения борщевик (не того, что обжигает!) — по-видимому, съедобные листья его использовались наряду с остальными ингредиентами.

Изначально борщ готовили на свекольном квасе: свеклу, капусту, морковь, зелень резали, заливали квасом и ставили в печь. С XIX века стали добавлять картофель. Сейчас же рецепт борща сильно усложнился, добавились многие ингредиенты и приправы, но и в результате получается гораздо более изысканное блюдо.

Почему борщ не суп

В украинской кухне, которую считают прародительницей борща, супом он не считался, поскольку полагалось, что блюдо это очень густое — чтобы ложка стояла! Правильно даже не «наливать» борща, а «насыпать».

Историк кухни Вильям Похлебкин также выделял борщи в отдельную категорию первых блюд, однако сейчас в большинстве кулинарных книг он отнесен в раздел супов.

Полезные советы

1. Приготовление борща будет гораздо быстрее, если вы заранее отварите, натрете на терке свеклу и заморозите ее в морозильнике. Тогда будет вполне реально приготовить борщ за один час, а вегетарианский — и того быстрее.
2. В борще можно использовать любимые пряности по вашему вкусу, но наиболее гармонично в нем раскроются перец, укроп, петрушка, сельдерей, чеснок, любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Пряностей в некоторых рецептах может быть более 20 штук.
3. Бульон будет гораздо вкуснее, если использовать мясо на кости. Впрочем, это совсем не обязательно. Бульон для борща может быть говяжим, смешанным (свнина и говядина), гусиным, куриным, а может и вовсе — овощным.
4. Среди «дополнительных» ингредиентов в борще — яблоки, фасоль, кабачки, репа.
5. Рецептов борща существует несколько сотен — не будет преувеличением сказать, что «классического» борща не существует — у каждой хозяйки он свой. Тем не менее, есть основной рецепт, который можно модифицировать на свой вкус, и ряд нетрадиционных борщей, которые мы и исследуем.

Настоящий «красный» борщ особенно распространен в России и на Украине. Он обязательно готовится на основе свеклы и картофеля. Остальные ингредиенты могут разниться: мы же возьмем наиболее популярный рецепт и немного упростим его таким образом, чтобы на приготовление ушло не более одного часа (по условии, что вы берете уже сваренный заранее бульон).

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг;
• Картофель — 5 шт;
• Свекла — 2 шт;
• Лук репчатый — 1−2 шт;
• Капуста белокочанная — 200 гр;
• Морковь — 2 шт;
• Болгарский перец — ½ шт;
• Помидоры — 1 кг;
• Свекольные листья — 200 гр;
• Лавровый лист — 2−3 шт;
• Перец черный горошком — 5−6 шт;
• Растительное масло — для жарки;
• Чеснок, зелень — по вкусу;
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Кусок говядины ставим вариться в 4−5 литрах воды с перцем горошком и лавровым листом. Если бульон уже готов, то разогреваем его и кладем вариться очищенный, но не порезанный картофель.

2. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем мелко нарезанный лук, тертую морковь и мелко порубленный болгарский перец.

3. Сырую свеклу натираем на терке и ставим вариться в отдельной кастрюле. Рубим белокочанную капусту.

4. Сваренный картофель достаем из бульона, разминаем толкушкой в пюре и возвращаем обратно. Кладем капусту.

5. Когда капуста размягчилась, выкладываем в борщ пассерованный лук с морковью, солим и оставляем вариться на пять минут. В это время обдаем кипятком помидоры и мелко рубим (можно взять готовую томатную пасту).

6. Кладем в суп сварившуюся свеклу и помидоры, оставляем еще на пять минут. Вареную говядину можно порезать на небольшие кусочки и вернуть в борщ.

7. Мелко рубим зелень, чеснок, отправляем их в борщ и закрываем крышкой. Выключаем плиту и оставляем настояться несколько часов. Подаем со сметаной!

• Свекла — 3 шт;
• Лук-порей — 2 стебля;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Оливковое масло — 2 ст. л;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Морковь — 1 шт;
• Овощной бульон — 1 л;
• Яблоки кислые — 1−2 шт;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сварите овощной бульон (например, на основе картофеля, моркови, сельдерея, лаврового листа и репчатого лука).

2. Все овощи натрите или мелко нарежьте и потушите на оливковом масле 10−15 минут.

3. Яблоки мелко нарежьте и оставьте отдельно.

4. Когда все овощи будут почти готовы — пересыпьте их в горячий овощной бульон и варите 10 минут. Добавьте нарезанные яблоки и оставьте еще на пять минут на медленном огне.

5. Посыпьте мелко нарезанным укропом и закройте крышкой. Подавать, конечно, со сметаной.

Зеленый борщ можно есть как холодным в жаркую погоду, так и горячим. В обоих вариантах он очень вкусный!

Ингреденты

• Бульон говяжий — 3 л;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Картофель — 5 шт;
• Яйца — 5 шт;
• Щавель — 2 пучка;
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Варим бульон, как в рецепте классического борща.

2. Картофель чистим и режем крупными кусками. Закладываем в бульон.

3. Отдельно отвариваем яйца. Щавель рубим очень мелко.

4. Лук и морковь пассеруем в сковороде и добавляем по готовности к бульону с картофелем. Солим.

5. Добавляем мелко порезанный щавель и оставляем покипеть на 5 минут, после чего добавляем порубленные яйца и оставляем еще на пять минут. Готовый зеленый борщ выдерживаем 1,5−2 часа и подаем со сметаной и зеленью по вкусу.

Этот вариант борща немного похож на окрошку и прекрасно подойдет для жаркой погоды. Если сочетание с копченостями вызывает у вас удивление, то вполне можно заменить этот ингредиент на вареную колбасу или сосиски.

Ингредиенты

• Копченая грудинка, курица или колбаса — 200 гр;
• Картофель — 4−5 шт;
• Огурцы — 5 шт;
• Свекла — 1−2 шт;
• Уксус яблочный — 1 ч. л;
• Яйцо — 4 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Укроп — пучок.

Рецепт

1. Очищенную сырую свеклу трем на терке и варим в трех литрах воды. Когда бульон закипит — добавляем уксус и немного солим. Варим до готовности свеклы и остужаем.

2. Яйца и картофель варим отдельно и режем на небольшие кусочки. Огурцы, зелень и копчености мелко рубим.

3. Выкладываем все в тарелку и заливаем холодным свекольным отваром. Можно заправить сметаной и хреном.

Еще один вариант борща без свеклы: польский рецепт.

Ингредиенты

• Краковская колбаса (можно заменить копченой колбасой) — 1 шт;
• Лук-порей — 2 стебля;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Масло сливочное — 2 ст. л;
• Сливки — 300 мл;
• Мука — 1,5 ст;
• Яйца — 3 шт;
• Хрен — по вкусу;
• Майоран сушеный — ½ ч. л;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Укроп — 1 пучок;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Колбасу нарезаем, заливаем водой и 20 минут варим бульон, затем вынимаем ее.

2. Отдельно отвариваем яйца.

3. Шинкуем мелко лук-порей, репчатый лук и чеснок. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем лук и чеснок, пока они не станут прозрачными.

4. Картофель чистим и режем кубиками.

5. Заливаем лук и чеснок бульоном, добавляем картофель и пряности, соль, перец. Варим 40 минут.

6. Сливки немного подогреваем (совсем чуть-чуть!) и растворяем в них муку. Аккуратно вводим смесь в борщ и готовим на небольшом огне еще пять минут.

7. Яйца чистим и режем на половинки. Кладем в тарелку по половинке яйца, колбасу из бульона, по вкусу приправляем хреном, петрушкой и укропом. Заливаем сваренным супом. Белый борщ готов!

Иллюстрация — Александра Гиря

Как вам статья?